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酶制剂具有催化的高效性和专一性,对肉类加工应用的共同点是,专业性强,可以在温和条件下进行;可降低成本和原料消耗,提高生产效率;改善肉类性质,提高肉品质量。下面介绍几种用于肉品加工的酶制剂及其使用方法。 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2017,(2)
<正>随着人们物质生活的日渐富足,人们的生活品位也逐渐提高,食品安全也成为了人们关注的热点。人们饮食结构发生了很大的改变,肉产品已经成为人们餐桌上不可或缺的主打食品。人们对肉品的需求量增加,导致我国肉品在供应量与供给量出现供不应求的现象,需要从国外进口一部分肉类产品加以补足。检验肉类产品是否新鲜和是否符合温度要求很有必要,所以我国对进口肉类卫生的检验也变得日渐重视,而加强监督管理肉品卫生,保障肉品卫生安全也成为最重要的事 相似文献
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农贸市场的肉品检验比专业屠宰场、肉类加工厂的检验更为复杂.因为农贸市场的肉品检验工作,既无宰前检疫和肉品产地情况资料,被检肉品残缺不全,且要讲究检验速度,因此给兽医卫检人员提出了更高的要求. 相似文献
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高新技术在肉品科学中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
我国肉类总产量位居世界第一,肉类生产结构日趋合理,然而与发达国家相比,还存在着肉品质量参差不齐、加工程度低、冷却肉比例低、货架期短等问题。要解决这些问题,迫切需要尽快研究和运用一些高新技术。中国农业大学食品学院的南庆贤教授长期从事肉类科学的研究,对此很有造诣,读罢全文您会对高新技术在肉品科学中的应用有一全新的认识。 相似文献
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我国作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但肉类出口总量和出口金额一直比较小,特别是很难打入美国、日本及欧盟市场,主要的问题是肉品加工及卫生质量不符合国际标准。因此,做好出口冻兔肉加工厂屠宰检疫工作,提高我国出口肉品 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2011,(1):19-19
<正>在《"十二五"期中国肉类工业发展战略研究的报告(提纲)》中,指出未来5年,中国肉业发展中心任务是确保稳定均衡的肉类供给能力和肉品安全。在肉类产量方面,肉类总产量将达到8600万吨,其中:2015年猪肉产量5246万吨、禽肉产量1978万吨、牛肉产量774万吨、羊肉产量430万吨。猪、禽、牛、羊、杂畜肉类比重分别达到61:23:9:5:2;禽蛋总量达到3000万吨。 相似文献
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李桂香 《上海畜牧兽医通讯》2007,(3):47-48
新鲜肉的货架期与营销商的经济利益直接相关，同时也影响鲜肉在市场上的流动。随着人民生活水平的提高，传统的肉类保藏和销售方式已不能满足人们越来越喜欢食用新鲜肉的要求，肉类保鲜成为肉品科学新的研究内容。延长鲜肉的货架期可减少鲜肉流通销售中腐败，减少肉品贮存中冷冻肉的数量，节约能源，降低成本，提高肉类企业的经济效益。 相似文献
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应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验研究 总被引：1，自引：0，他引：1
目前,市售肉品中,常见有马肉充当牛肉出卖的现象,这不仅严重地损害了消费者的利益,也不利于对疫病的控制。因此,急待解决肉类品种鉴别的问题。为了鉴别牛肉和马肉,常可通过肉的外部形态特征、骨骼解剖学特征及淋巴结的特点进行鉴别。但为了准确地鉴别肉类,应进行试验室的研究工作。国外以酶联免疫吸附试验测定和放射免疫法检查,但需要贵重的器材,而且 相似文献
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为了调节市场肉类供应,冷藏保鲜是一个重要措施,结合冷冻工艺,探索猪肉在特定的冷藏条件和时间内,肉品质量的改变情况,采用各项理化方法进行测定,以了解肉质的分解和保鲜程度。材料和方法一、分组及测定次数选取正常宰后猪36头,分成9组,每组4头,在冷库内—18℃ 相似文献
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肉品质量安全是食品安全的重要组成部分,它是在当今社会的热点话题之一.肉类生产是否有安全,关系到畜牧业的发展,关系到生命和人民的社会进步的安全.肉品不安全的直接原因,可能包括从生产到餐桌等环节均可产生.本文将从影响肉品质量安全的主要方面进行论述,并提出有效改善肉品质量的建议与措施. 相似文献
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肉类是人们生活中常食用的食物类之一,是动物皮下组织重要组成部分,含有丰富的高蛋白质和脂肪以及卡路里。这些供人类食用的进境肉品关系人民群众的身体健康,因此,对于进境肉类一定要建立严格的检验检疫程序和加强监督管理,才能保障进口肉类产品质量安全。 相似文献