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1.
为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间,得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明：牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为：料液比40 g/L,一次酶解：风味蛋白酶添加量3 800 U/g、时间130 min、温度50 ℃、pH值7.5;二次酶解：碱性蛋白酶添加量2 900 U/g、时间60 min、温度40 ℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为（333.62±6.29）μmol /g,具有优良的抗氧化活性,可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路,同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。 相似文献
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酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化 总被引：1，自引：0，他引：1
为有效利用鱼鳞制备降血压肽,以罗非鱼鱼鳞为原料,在121℃条件下进行热预处理15 min后,运用响应面分析法优化酶解制备鱼鳞蛋白ACE抑制肽的工艺条件。结果表明,以水解度和ACE抑制率为评价指标,筛选出碱性蛋白酶为最优酶。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,最终确立最优的酶解工艺参数为:酶解时间2 h、酶解温度56.3℃、pH值8.0,酶底比1.1%,此条件下ACE抑制率理论值为87.95%,实际值为88.26%。最优条件下制得的酶解产物相对分子质量集中在300～3 000 Da之间,水解效果较好。本研究结果对酶解法制备鱼鳞蛋白降血压活性肽具有一定的实践参考价值。 相似文献
3.
分步酶解制备花生短肽的研究 总被引：3，自引：1，他引：2
为了高效制备花生短肽,在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上,进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究;建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型;确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的最佳工艺参数为pH值6.0,水解时间65min,水解温度57℃,酶与底物比2061U/g,.在此条件作用下,体系中短肽得率为89.01%,比Alcalase单独酶解提高10.86个百分点;水解度为23.76%,平均肽链长度为4.21.经高效液相色谱测定,大部分水解产物的相对分子质量小于1000. 相似文献
4.
超声处理对菜籽蛋白酶解效果的影响 总被引：5，自引：1，他引：4
以双低菜籽饼粕蛋白为原料,以常规酶解为对照,以酶解产物的抑制活性为指标,分别考察了超声预处理蛋白酶、超声预处理蛋白原料和酶解过程前期施加超声3种超声处理方式对双低菜籽蛋白酶解制备ACEI 活性肽效果的影响。结果表明,3种超声辅助方式都能有效地促进菜籽饼粕蛋白的酶解,提高产物的ACE抑制活性,其中超声预处理蛋白原料效果最为明显。这种方式的最佳参数为：超声频率20 kHz、超声时间 30 min、超声功率1250 W、作用时间4 s、间歇时间2 s,该条件下酶解产物对ACE的抑制率从对照组的70.83%提高到92.97%,肽得率从29.6%提高到41.4%,半抑制浓度IC50从3.57 mg/mL降到2.48 mg/mL。这表明脉冲超声辅助酶解法是一种高效制备双低菜籽ACEI肽的方法。 相似文献
5.
鲤鱼酶解发酵制饮料的技术研究 总被引：6，自引：0，他引：6
该文对鲤鱼酶解发酵制饮料的加工技术进行了研究。结果表明：枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼蛋白的最佳酶解条件是酶用量(酶与底物浓度比，E/S)0.12 g/kg，温度45℃，pH值8.0,在此条件下酶解鲤鱼4 h，氨基态氮含量由0.0017 g/L增加到0.0414 g/L，增加了23倍；游离氨基酸由19.943 mg/(100 mL)增加到78.001 mg/(100 mL)，增加了291%。经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后，酶解液风味得到明显改善，并产生了特殊的乳酸发酵香味。鲤鱼高压水煮液体外·OH清除率为0.97％，经枯草杆菌蛋白酶酶解后酶解液体外·OH清除率为80.21％，酶解发酵液体外·OH清除率为78.74％。鲤鱼蛋白经酶解和发酵后体外·OH清除能力都得到明显的提高。鲤鱼饮料的配方组成是：鲤鱼酶解发酵过滤液80 g/kg，麦芽糖30 g/kg，蔗糖45 g/kg，乳化稳定剂3 g/kg，浓缩苹果汁15 g/kg，酸味剂和香精适量。 相似文献
6.
利用风味蛋白酶深度酶解蓝园鲹蛋白，通过比较酶解液的水解度曲线和蛋白质利用率曲线之间的差异、对TCA不溶性氮的变化趋势以及不同酶解时间的凝胶过滤图谱进行分析，探讨了深度酶解过程中蛋白质的降解。酶解6h后大部分蛋白质在酶的作用下降解为水溶性多肽，蛋白质利用率达到83。3％；6h以后蛋白质利用率增长速度降低，这可能是由于可被降解的底物含量降低。此后。风味蛋白酶以水溶性多肽为底物将其进一步降解为小分子肽和氨基酸；21h时水解度达到59．7％。21h以后水解度增长速度降低．这可能是由于亮氨酸氨肽酶难于分解氨基末端上带有甘氨酸和酸性氨基酸的肽。21h以后酶解的主要底物分子量范围在6214到10700的多肽。 相似文献
7.
利用风味蛋白酶深度酶解蓝园鱼参蛋白,通过比较酶解液的水解度曲线和蛋白质利用率曲线之间的差异、对TCA不溶性氮的变化趋势以及不同酶解时间的凝胶过滤图谱进行分析,探讨了深度酶解过程中蛋白质的降解。酶解6 h后大部分蛋白质在酶的作用下降解为水溶性多肽,蛋白质利用率达到83.3％;6 h以后蛋白质利用率增长速度降低,这可能是由于可被降解的底物含量降低。此后,风味蛋白酶以水溶性多肽为底物将其进一步降解为小分子肽和氨基酸;21 h时水解度达到59.7％。21 h以后水解度增长速度降低,这可能是由于亮氨酸氨肽酶难于分解氨基末端上带有甘氨酸和酸性氨基酸的肽。21 h以后酶解的主要底物分子量范围在6214到10700的多肽。 相似文献
8.
以低温冷榨豆粕粉为原料，研究挤压-酶解处理对大豆蛋白酶解物蛋白结构及其乳液界面特性的影响，并探究酶解物乳液对蛋液稳定性的改善作用。结果表明，经挤压预处理的大豆蛋白酶解物柔性和表面疏水性随着酶解时间的延长呈现先增加后减少的变化趋势，在酶解30 min时分别达到最大值0.40和44.96；挤压大豆蛋白酶解物的二级结构由有序向无序状态转变，表现为β-转角和无规则卷曲的含量增加，β-折叠和α-螺旋的含量减少。挤压大豆蛋白酶解物乳液的储能模量G''和损耗模量G''及界面肽含量均随着酶解程度的增强呈现先增大后减小的趋势，乳化活性和乳化稳定性也在酶解30 min时分别达到最佳值28.45 m2/g和61.05 min。挤压大豆蛋白酶解物乳液与蛋液以3:3质量比混合时，采用多重光散射分析乳液的稳定性，其不稳定性系数（thermal instability index，TSI）较小，乳液体系呈现较好稳定性，表明挤压大豆蛋白酶解物乳液可以有效改善蛋液的稳定性。该研究为大豆蛋白酶解物在乳化食品领域中应用提供理论基础。 相似文献
9.
为了实现竹节虾加工副产物的高值化利用,以竹节虾加工废弃物中的虾头副产物为原料,以水解度和DPPH清除率作为评价指标,采用中性蛋白酶酶解,通过响应面法优化超声辅助酶解工艺,并依次通过超滤、凝胶层析色谱和反相高效液相色谱等分离方法,从竹节虾虾头酶解产物中分离制备抗氧化肽,采用超高压液相色谱串联质谱联用技术对肽的结构进行表征。结果表明,在中性蛋白酶添加量为3 000 U·g~(-1)、p H值7.0条件下,最佳超声辅助酶解工艺参数为超声时间41 min,超声温度55℃,超声频率22 k Hz,料液比1∶9(w/v),在此条件下获得的酶解产物DPPH清除率达69.50%。当水解时间为0.5~2.5 h时,超声辅助酶解的酶解产物水解度和DPPH清除率比非超声辅助酶解工艺分别高17.95%和18.83%,该工艺缩短了酶解时间,节约了能耗。酶解产物经超滤初步分离发现,相对分子质量在3k Da(SHP4)的组分具有显著的抗氧化活性。用凝胶层析法进一步分离纯化SHP4组分后得到4个峰,其中SHP4-II的DPPH清除率最高;SHP4-II通过反相高效液相纯化后也得到4个主要肽峰,在多肽含量为1.5 mg·m L~(-1)时,SHP4-II-4的DPPH清除率最高,达到85.69%,并且具有较好的分离度,质谱分析发现,该抗氧化肽的结构为Gly-Asn-Gly-Leu-Pro(455.99 Da)。本研究结果为虾肽抗氧化保健食品的研发提供了一定的科学依据。 相似文献
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超声预处理大米蛋白制备抗氧化肽 总被引：20，自引：2，他引：18
为优化中性蛋白酶酶解大米蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用超声波预处理大米蛋白.以1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)清除率为响应值,用响应面分析法研究超声功率、超声处理时间和超声处理初始温度对制备抗氧化肽工艺的影响.同时研究了其抗氧化肽清除超氧自由基、DPPH、羟自由基能力及螯合Fe2 和还原能力.结果表明:最佳超声预处理大米蛋白的工艺为:超声功率1500 W、超声处理时间20 min、超声处理初始温度40℃,该条件下的抗氧化肽(2.2057 g/L)清除DPPH可达到74.8%,抗氧化肽得率为33.2%.与未经超声预处理比较,抗氧化肽得率提高了43.7%,DPPH的半抑制率(IC50)降低了17.7%.抗氧化试验表明,大米蛋白抗氧化肽清除超氧自由基、DPPH和羟自由基的IC50值分别为0.0678、0.9315和0.1173 g/L,分别是维生素C的IC50值的1.8、175.8和1.4倍;其螯合Fe2 的IC50值是乙二胺四乙酸的42.2倍,还原能力是维生素C的0.7倍. 相似文献
11.
采用室内实验方法,研究了酸-超声联合预处理稻草对其化学组成以及糖化效果的影响,并与传统酸预处理法的效果进行了对比。结果表明,与未经处理的稻草相比,经酸-超声波处理的稻草其半纤维素、木质素含量最高分别减少了64．46％、62．19％,纤维素含量最高则上升了73．20％,而酸处理的稻草相应数值只能达到56．72％、59．90％及53．41％。同时分别对两种方法的稻草糖化的工艺条件通过正交试验进行了优化,得出两种方法的稻草最佳糖化条件均为：pH值为4．8,温度为45℃,酶浓度为20mg·g-1。在该条件下,对于酸一超声波预处理稻草,在糖化108h以后还原糖浓度稳定并达到最大值26．4g·L-1,而对于酸预处理稻草,在糖化120h以后还原糖浓度才稳定并达到最大值26．2g·L-1,且前者能比后者产生更多的葡萄糖以及更少的木糖,更有利于提高后续酒精发酵的效率。 相似文献
12.
Soy protein isolate (SPI) was modified by ultrasound pretreatment (200 W, 400 W, 600 W) and controlled papain hydrolysis, and the emulsifying properties of SPIH (SPI hydrolysates) and USPIH (ultrasound pretreated SPIH) were investigated. Analysis of mean droplet sizes and creaming indices of emulsions formed by SPIH and USPIH showed that some USPIH had markedly improved emulsifying capability and emulsion stabilization against creaming during quiescent storage. Compared with control SPI and SPIH-0.58% degree of hydrolysis (DH), USPIH-400W-1.25% (USPIH pretreated under 400W sonication and hydrolyzed to 1.25% DH) was capable of forming a stable fine emulsion (d43=1.79 μm) at a lower concentration (3.0% w/v). A variety of physicochemical and interfacial properties of USPIH-400W products have been investigated in relation to DH and emulsifying properties. SDS-PAGE showed that ultrasound pretreatment could significantly improve the accessibility of some subunits (α-7S and A-11S) in soy proteins to papain hydrolysis, resulting in changes in DH, protein solubility (PS), surface hydrophobicity (H0), and secondary structure for USPIH-400W. Compared with control SPI and SPIH-0.58%, USPIH-400W-1.25% had a higher protein adsorption fraction (Fads) and a lower saturation surface load (Γsat), which is mainly due to its higher PS and random coil content, and may explain its markedly improved emulsifying capability. This study demonstrated that combined ultrasound pretreatment and controlled enzymatic hydrolysis could be an effective method for the functionality modification of globular proteins. 相似文献
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为探究超声牦牛乳的酶促凝胶流变特性,并进一步分析超声后牦牛乳的蛋白疏水性和脂肪球粒径如何影响凝胶网络的形成,本研究以牦牛乳为原料,进行超声处理(时间5 min和10 min,功率300、400和500 W)后,编号为US1(300 W,5 min)、US2(300 W,10 min)、US3(400 W,5 min)、US4(400 W,10 min)、US5(500 W,5 min)和US6(500 W,10 min),以未处理的牦牛乳作为对照(CK),通过小振幅振荡时间扫描获取凝胶形成的流变信息。结果表明,超声处理后牦牛乳的脂肪含量、蛋白质含量以及pH值无显著变化(P>0.05),而均质效率和乳液稳定性显著提高(P<0.05);超声处理能够增加凝胶的储能模量,使得牦牛乳酶促凝胶的弹性增加。US5和US6的储能模量增幅最多(分别为6 824和7 189 Pa),但凝胶时间长。与CK相比,超声牦牛乳US1、US2、US3和US4的凝胶时间分别缩短了1.78、3.72、5.75和4.74 min;超声处理在改变乳蛋白表面疏水性的同时减小了脂肪球尺寸。与CK相比,US3最大荧光强度显著增加了51.22%(P<0.05),脂肪球粒径分布范围为0.300~4.002 μm,集中在1.974 μm处。US4最大荧光强度显著降低了5.31%(P<0.05),脂肪球粒径呈双峰分布,范围为0.131~4.502 μm。综上所述,经过不同时间和不同功率的超声处理后,US1~US6乳蛋白表面疏水性和脂肪球尺寸受到影响的程度不同,使得凝胶网络体系存在差异,从而表现出不同的凝胶特性。本研究为超声技术在牦牛乳凝胶类制品加工中的应用提供了理论基础。 相似文献
14.
为研究汽爆预处理对鱼骨蛋白酶解特性的影响,以鳙鱼骨为研究对象,采用Alcalase酶解鳙鱼鱼骨,研究不同保压时间、汽爆压力对鳙鱼骨的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸(TCA)可溶性氮得率的影响。结果表明,汽爆预处理能显著提高鳙鱼骨蛋白的溶出率。0.6 MPa、2.0 min汽爆预处理鱼骨经Alcalase酶解3.0 h后,酶解产物的水解度为8.69%,蛋白质回收率为32.69%,TCA可溶性氮得率为28.79%,均显著高于未处理组;酶解产物相对分子质量主要分布在1 000 Da以下,高达93%。本研究结果为鱼骨资源利用提供了一定的技术支持。 相似文献
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脉冲超声辅助酶解制备大蒜降压因子 总被引：2，自引：2，他引：0
为了开发安全无毒副作用的食源性降血压活性物质,采取逐步分离及超声辅助酶解的方法筛选大蒜中具有降血压活性的功能因子,并采用响应面设计对超声辅助酶解方法进行了优化。研究结果发现,大蒜的多级分离物均具有一定ACE（血管紧张素转化酶）抑制活性,其中大蒜粉直接酶解产物降压效果最佳。以大蒜粉直接酶解物为目标产物,在底物浓度8%、脉冲超声工作时间3?s、间歇时间2?s的条件下优化得到超声处理参数为：超声处理时间72?min、处理液温度45℃、处理液pH值8.2,此条件下酶解产物的ACE抑制率为67.78%,其IC50（半抑制浓度）值为7.57?mg/ml,比常规酶解（无超声处理）降低了45.03%,说明经超声辅助酶解后产物的活性有大幅度提高。对大蒜ACE抑制因子进行SHR（原发性高血压大鼠）大鼠试验,推荐剂量150?mg/kg下灌胃3?h后,SHR大鼠血压下降18.8?mmHg。 相似文献
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采用Alcalase与Flavourzyme两种酶对羊奶乳清蛋白进行水解,以水解度为指标,对两种酶单独使用及复合使用水解羊奶乳清蛋白的工艺条件进行了研究。试验结果显示:采用Alcalase与Flavourzyme复合水解羊奶乳清蛋白的效果较好,特别是采用先添加Flavourzyme后加入Alcalase进行水解,不仅能提高羊奶乳清蛋白的水解度,使其达到32.81%,而且对改善水解液的口感有较大的作用。 相似文献
17.
Suppavorasatit I De Mejia EG Cadwallader KR 《Journal of agricultural and food chemistry》2011,59(21):11621-11628
The effects of enzymatic deamidation by protein-glutaminase (PG) on the functional properties of soy protein isolate (SPI) were studied. Conditions for the deamidation were evaluated by means of response surface methodology (RSM). Optimal conditions based on achieving a high degree of deamidation (DD) with a concurrently low degree of hydrolysis (DH) were 44 °C, enzyme:substrate ratio (E/S) of 40 U/g protein and pH 7.0. Under optimal conditions, both DD and DH increased over time. SDS-PAGE results indicated that lower molecular mass subunits were produced with increasing DD. Far-UV circular dichroism spectra revealed that the α-helix structure decreased with higher DD, while the β-sheet structure increased until 15 min of deamidation (32.9% DD), but then decreased at higher DD. The solubility of deamidated SPI was enhanced under both acidic and neutral conditions. SPI with higher DD showed better emulsifying properties and greater foaming capacity than SPI, while foaming stability was decreased. It is possible to modify and potentially improve the functional properties of SPI by enzymatic deamidation using PG. 相似文献
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病死猪酶解及超声波预处理工艺优化 总被引：1，自引：1，他引：0
病死畜禽资源化利用是解决病死畜禽污染的一条重要途径。为探索病死猪肉酶解工艺条件,该文以猪肉为原料,以胰蛋白酶为试验用酶,以水解度为指标,选取加酶量、底物浓度、pH值、温度作为试验因素,通过单因素试验初步确定了胰蛋白酶的水解条件,并分析了各因素对酶解反应的影响规律。应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度为响应值,进行了四因素三水平的响应面优化试验,确定了最佳酶解工艺条件,并通过响应面模型的曲面图直观地分析了各影响因素之间的交互作用。在此基础上,探索频率为20 k Hz,功率为500 W的超声波预处理猪肉20 min对酶解效果的影响,并应用扫描电子显微镜在微观结构上对其原因进行了分析。结果表明,各因素对酶解反应的影响大小依次为:加酶量温度pH值底物浓度,在试验范围内得到的酶解最佳工艺条件为:加酶量为1.15%(质量分数)、底物质量浓度为80.5 g/L、pH值为7.96、温度为40.6℃,酶解1 h的预测水解度可达16.74%,验证试验水解度为16.77%,表明试验结果与软件分析结果相符,最佳水解时间为6 h,此时的水解度为28.91%。超声波预处理后,最佳水解时间为4 h,水解度达到32.86%,因此超声波预处理能缩短水解周期2 h,提高水解度4个百分点。由此可见,应用超声波预处理可以提高酶解效率,缩短工作时间。 相似文献
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Cuderman P Kreft I Germ M Kovacevic M Stibilj V 《Journal of agricultural and food chemistry》2008,56(19):9114-9120
The aim of this work was to study selenium (Se) speciation in the potato ( Solanum tuberosum L.) cultivar Desiree, enriched in Se by foliar spraying with a water solution containing 10 mg of Se/L in the form of sodium selenate. Four combinations of treatments were used: well-watered plants with and without Se foliar spraying and drought-exposed plants with and without Se foliar spraying. Water-soluble Se compounds were extracted from potato tubers by water or enzymatic hydrolysis with the enzyme protease XIV, amylase, or a combination of protease XIV and amylase. Extraction was performed using incubation at a constant temperature and stirring (37 degrees C at 200 rpm) or by ultrasound-assisted extraction (300 W), using different extraction times. Separation of soluble Se species (SeCys2, SeMet, SeMeSeCys, selenite, and selenate) was achieved by ion-exchange chromatography, and detection was performed by inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS). Results showed that the concentration of selenate extracted was independent of the enzymatic extraction technique (approximately 98 ng/g for drought-exposed and 308 ng/g for well-watered potato tubers), whereas the extraction yield of SeMet changed with the protocol used (10-36%). Selenate and SeMet were the main soluble Se species (representing 51-68% of total Se) in potato tubers, regardless of the growth conditions. 相似文献
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The hydrolysis of raw starch catalyzed by glucoamylase has been studied with starch granules of different sizes by use of an amperometric glucose sensor by which the direct and continuous observation of the concentration of glucose can be achieved even in a thick raw starch suspension. The initial rate of the enzymatic hydrolysis in the raw starch suspension increased with increasing concentration of the enzyme to approach a saturation value and was proportional to the amount of substrate. Also, the rate was proportional to the specific surface area of the substrate. The experimental results can be explained well by the rate equations derived from a three-step mechanism, which consists of adsorption of the free enzyme onto the surface of the substrate, reaction of the adsorbed enzyme with the substrate, and liberation of the product. 相似文献