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<正> 冻对虾的干耗量随贮存期的长短、冷库的温湿度及管理情况不同而异。一般干耗量为1～3％。滦南县共有冷库24座,总库容量为6100t,年加工能力3000t,若以1.5％的干耗率计算,干耗量可达45t,直接经济损失为195.75万元。因此必须采取行之有效的措施,尽量降低或减少干耗的发生。大家知道,虾体与空气的接触面积越大,干耗就越重。因此必须尽量减少虾体与空气的接触面积,其方法有: 1 制作冰被加镀冰底为了减少与空气的接触把虾体埋在冰中,另外将有冰被的虾块镀两次冰底,再装入塑料袋内,将口封好,以更好地与空气隔离。 相似文献
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<正> 干耗是指食品在冷藏过程中因水分蒸发而造成的失重。冷藏干耗不仅会造成一定的经济损失,且能导致食品外观、色泽、风味的恶化和食用品质的下降。以冻猪肉为例,如能将它的冷藏干耗量降低千分之一,据估计全国可节约近千吨猪肉,这就等于增加了约二万头猪的肉食资源。我国每年因冷藏食品干耗所造成的损失很大,如能设法将鱼、肉、 相似文献
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<正> 一、概念冷冻鱼在贮藏过程中会发生干耗和氧化,如何防止和减少干耗和氧化,已是目前水产冷库急需解决的一个问题。在国外一般采用外包装,用塑料袋、硬纸箱、瓦楞箱和镀冰等方法,来减少水份的蒸发和空气的渗入。国内少数冷库使用草包、蒲包包装,而大部冷库不用包装,只在冻鱼外面以清水镀冰形成冰衣,因清水冰衣薄而脆,容易产生裂缝,且冰衣层容易升华,不得不再次镀冰,在上海通常开始贮藏时镀一次,1个月后再镀一次,以后每两个月镀一次,如果冻鱼要贮藏半年,常需 相似文献
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虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
《中国渔业质量与标准》2020,(1)
随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注。品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产品的品质劣变原因并对虾产品进行品质控制尤为重要。目前在水产品流通过程中,低温贮藏能使产品中的微生物及内源酶类得到控制,是一种有效便捷的保鲜方法。文章分析了造成虾品质劣变的重要因素,对冷藏、冰温、微冻、冻藏及相关低温综合技术应用于虾产品的国内外保鲜研究进展予以综述,并对水产品贮藏未来的发展方向进行了展望,旨在为延长水产品的货架期、抑制品质劣变提供一定的参考依据。[中国渔业质量与标准,2020,10(1):68-75] 相似文献
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一、黑变问题 与苹果、马铃薯等果蔬因氧化作用而发黄变褐一样，对虾、螃蟹等甲壳类水产品在收购、运输、贮存、加工、出口等一系列商业活动中均会发生黑变。黑变会影响虾蟹产品的外观，降低品质，影响销售，导致经济损失。对虾产品(包括带头虾、去头虾、蝴蝶虾、凤尾虾等)不管是养殖虾还是海捕虾，黑变一般占10％—30％左右， 相似文献
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在工厂化对虾人工育苗中,亲虾是成功之本。如何管理好亲虾,特别是产卵后的亲虾,近年来各育苗单位都十分重视。在育苗期间当育苗室内的各水池布满卵后,往往都将亲虾处理掉。其原因一是室内暂养亲虾要占去部分水体;二是因室内(这时已是育苗后期)水温、室温都在不断升高而不便管理。所以产过卵的亲虾只好处理掉。如果幼体发育中出了问题,就会因无亲虾弥补而造成损失。 相似文献
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罗氏沼虾黑壳化的防治方法在养殖罗氏沼虾过程中，有些地区因水质和土质欠佳，加上饲养管理不当，逐渐引起各种疾病的发生。笔者在走访时发现多户养殖单位发生罗化沼虾黑壳化现象，严重影响虾的商品价值，现就对罗氏沼虾黑壳化的原因分析和防治方法报道如下，供养殖单位参... 相似文献
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采用感官评估、物理、化学、微生物分析方法,对贮藏在不同冷藏条件下的北极虾的质量变化与质量指标进行了研究。保藏方法分别为传统冰块冷却法、液态冰冷却法、盐水-冰混合冷却剂法,贮藏环境温度为-1．5℃或1．5℃。研究结果表明,液态冰冷藏法对延缓虾腐败变质的效果比传统冰块冷藏法、盐水-冰混合冷却剂冷藏法好。经过1d的贮藏后发现,无论在-1．5℃还是1．5℃的环境温度下,保藏在液态冰中虾的挥发性总氮(TVB-N)都有所下降,并且在-1．5℃的环境温度下,其TVB-N值在3d后才回升到刚开始贮藏时的水平,而在其它保藏方法中,虾的TVB-N值始终随贮藏时间的延长而增加;除保藏在液态冰-1．5℃环境中虾的三甲胺(TMA)在贮藏的第1天有所降低以外,其它各试验组虾的TMA值均随贮藏时间的延长而增加。检测结果还表明,保藏在传统冰块及盐水-冰混合冷却剂中虾的细菌总数(TVC)增加最快,其次是保藏在液态冰中1．5℃的环境下。而保藏在液态冰中-1．5℃的环境下,虾的细菌繁殖最慢,并且在贮藏初期,产生了明显的细菌总数降低及细菌繁殖被抑制的现象。采用主要因子分析(PCA)和方差分析(ANOVA)发现,质量指标如TVB-N、TMA、TVC、pH、NH3(电子鼻测量值)和感官评估结果等相互之间存在着良好的相关性。 相似文献
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乙醇对罗氏沼虾麻醉效果及虾肉品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来,随着人们生活水平的提高,超市零售业快速发展,虾的生鲜水产品逐渐成为重要的销售方式,人们对虾肉的需求量不断增加。虾肉因肌肉组织细嫩、酶活性高、体表带有多种微生物,在加工和存放过程中虾肉会发生一系列生化变化,这就要求进一步加强对虾肉保鲜运输的研究,以满足人们的消费需求。 相似文献
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亲虾越冬需历经5个多月时间,稍有疏忽或不慎,就会造成育苗工作的被动,影响当年生产效益。笔者于2001～2002年度在日照市涛雒镇从事亲虾越冬及育苗工作中,有针对性地对10多家亲虾越冬单位作了深入调查和探讨,发现许多因技术措施不当而导致亲虾越冬成活率低和亲虾怀卵量少、产卵不集中、产卵孵化率偏低等问题,严重影响了生产效益。下面介绍亲虾越冬需采取的科学措施: 相似文献
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《渔业现代化》2019,(6)
为研究不同贮藏条件对活品扇贝营养及品质的影响,将无水低温保活运输后的鲜活虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)置于海水贮藏和干露冰藏贮藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的营养成分、糖原、乳酸等含量变化,并对感官等进行评价。结果显示:随贮藏时间的延长,两组虾夷扇贝的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量略微下降;糖原含量均呈下降趋势,贮藏96 h后干露冰藏组的糖原含量较海水贮藏组的高;干露冰藏贮藏组的乳酸含量呈上升趋势,海水贮藏组呈先升后降趋势,96 h后海水贮藏组较干露冰藏组的低;挥发性盐基氮(TVB-N)呈上升趋势,贮藏96 h后两组的TVB-N含量均未超过海产贝类TVB-N可接受限;贮藏48 h内干露冰藏组的感官品质较好,48 h后低于海水贮藏组。结合扇贝品质指标分析及感官评价,贮藏时间在48 h内,(0±2)℃干露冰藏贮藏下虾夷扇贝营养和风味损失较小;贮藏时间超过48 h,采用海水温度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水贮藏能更好保持虾夷扇贝的品质和风味,且存活率更高。 相似文献
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亲虾越冬是指冬季自然水温低于7℃期间,采取自然或人工措施使亲虾渡过漫长冬季的一项管理过程,其目的是促使卵巢缓慢的正常发育。该项工作十分重要,需历经5个多月的时间,稍有疏忽或不慎就会造成育苗工作的被动,影响当年的生产效益。笔者于2001~2002年度在山东省日照市涛雒镇指导亲虾越冬及育苗工作中,有针对性地对10多家亲虾越冬单位作了深入调查和探讨,发现因技术措施不当而导致的亲虾越冬成活率低和亲虾怀卵量少、产卵不集中、产卵孵化率偏低等许多问题,严重影响了生产效益。因此,需要注意采取以下的科学措施:1.亲虾入室消毒技术调查中发… 相似文献
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三毛金藻多发生在春、秋、冬季的盐碱池塘、水库等半咸水水域。这时的水温较低,其它藻类受低温影响,繁殖缓慢,数量较少,而三毛金藻能耐低温,成为优势种,其毒素释放后往往引起水生生物中毒死亡。过去多危害鱼类,有关鱼类患三毛金藻中毒症的报道屡见报章,而至今未见对虾患此症的相关报道。随着南美白对虾养殖规模的迅速扩大,三毛金藻中毒症在对虾养殖过程中也屡有发生,其危害往往因虾农对三毛金藻的不了解或轻视而较严重。所以,在虾农中普及相关知识和应对措施则显得尤为重要。笔者在指导虾农生产时接诊了此类病例,下面仅介绍其中一例重点病例的诊治过程,并就南美白对虾三毛金藻中毒症的发生、危害、诊断、防治予以分析讨论。 相似文献
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国外的对虾疾病及其防治方法 总被引：1，自引：0，他引：1
<正> 对虾味美,很受消费者的欢迎,对虾养殖的收益要比其他养殖种类可贵,所以,近年来在水产养殖业中养殖盛行。然而,在养殖过程中虾类产量常受疾病的制抑,另外,还因对虾具有潜伏的习性,在天然捕获时很难发现死虾和病虾,只有在大量发展养殖后才对疾病研究引起重视,据国外资料报道,国外在50年代就开始了研究,而我国只有几年的研究历史。为了克服对虾疾病,造福于养殖业者,现将国外资料报道发生在野生虾和养殖虾中的细菌、放线菌、真菌、立克次氏体、病毒、原生动物和其他种类疾病的病原体和防治方法作如下介绍。 相似文献
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冰藏中凡纳滨对虾的质构变化研究 总被引：3，自引：0，他引：3
采用质构仪的质地剖面（TPA）模式,对冰藏条件下的凡纳滨对虾（Penaeusvannamei）全虾和虾仁的硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性等质构参数进行测定,同时对其品质进行了感官评定。测定周期为7d。结果显示,全虾和虾仁的总体评分、硬度、弹性指数、咀嚼性和凝聚性均随贮藏时间的延长而下降,表明其日感品质在贮藏中持续下降,显示感官评定与质构测量结果具有一致性;贮藏中虾仁的总体评分、硬度、咀嚼性和弹性指数的下降速率低于全虾,因此以虾仁的形式贮藏能更好地保存虾肉的质构品质。 相似文献
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<正> 鱼类等水产品在冻藏过程中最重要的变化是水分的蒸发或升华,使水产品重量减少,俗称干耗。所产生的干耗,除了造成经济上的损失外,更重要的是引起水产品的品味、质量降低。 冷冻水产品在冻藏中所产生的干耗,是由于水产品表面的温度、冷冻室内空气的温度和蒸发器表面的温度三者之间存在着温度差,因而也形成了水蒸气压差。冻结水产品表面的水蒸气压力处于饱和状态,而空气中的水蒸气 相似文献
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养虾池塘的塘底和养殖水体常因环境变异而滋生细菌，病毒以及附生物，导致虾病发生。养殖对虾放养前的清塘及养殖过程中的水体消毒，是关系到养虾成功或失败的一项重要工作。常用于清塘和消毒的药物十几种。放养前清塘常用的有生石灰、茶麸、敌百虫、强氯精等药物。养殖期间常用的有生石灰、强氯精、二氧化氯，高锰酸钾、新洁尔灭等药物。 本文只就养虾过程中的放养前清塘及放养后的水体消毒使用药物问题作一些探讨。 一、他们及水体消毒的目的 在养虾池塘中，从大海进入的海水，会带进鱼类、甲壳类和各种原生动物、有害细菌及病毒。鱼类是… 相似文献