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果丹皮是一种风味小食品,以往用特定原料制作。其实,用胡萝卜亦可制作果丹皮,其工艺简单,使用的设备可大可小,很适合中小型食品厂及家庭制作。1 工艺流程原料清洗→软化去皮→浸泡→切条→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品包装。2 原料配比胡萝卜10公斤(ｋｇ)、食糖1.5公斤、琼脂0.15公斤、柠檬酸6克(ｇ)、香精5克、苯甲酸钠6克。3 制作过程3.1 原料分级 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,目的是在软化时分类处理,以免因大小不均而造成软化程度不同,软化效果不好。3.2 软化处理 经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。按原料… 相似文献
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沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。 相似文献
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以山羊乳、胡萝卜、枸杞子为试材,采用正交实验设计,研究了凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳制作工艺.结果表明:凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳最佳配方为:枸杞汁:胡萝卜汁=10％:5％,白砂糖添加量8％,接种量3％,发酵时间4h,发酵温度42℃,复合酸羊乳品质好,无膻味,呈淡橙红色,酸甜适中,具有浓郁的发酵乳香味,兼有枸杞胡萝卜复合果香味. 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试… 相似文献
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经我们近二年多次反复试验证明,胡萝卜用于制作平菇、黑木耳、金针菇等食用菌母种培养基效果较好(金针菇略差一点),其发菌速度与PDA 培养基相仿,菌丝粗壮、浓白,有的还优于PDA 培养基。胡萝卜母种培养基的具体制作方法为:将新鲜胡萝卜、纵切开,在太阳下晒1天或自然干燥,让水分蒸发掉,然后按试管大小将胡萝卜削成斜面形状,装入试管、塞上棉塞,按常规灭菌,即在1kg/cm~2压力下,灭菌20 相似文献
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用胡萝卜加工制成的系列食品深受国内外消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下: 一、胡萝卜蜜饯 1.原料处理选择大小均匀、无虫害、无病变的 相似文献
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胡萝卜Daucus carota var. sativus Hoffm Deutschl 抗冻蛋白基因的克隆及测序 总被引：5，自引：0，他引：5
以宁夏吴忠胡萝卜、陕西华县胡萝卜和陕西汉中胡萝卜3个地方品种为材料,用PCR (polymerase chain reaction) 的方法克隆了中国胡萝卜的抗冻蛋白基因(afp) , 测定了其核苷酸序列, 并和英国胡萝卜的afp序列进行了对比。在所测1004个核苷酸中, 两变种碱基不同者有36 个, 占3. 6%, 其中无义突变21 个, 有义突变15个。按有义突变计, 同源性为98. 5%。 相似文献
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绳播技术就是把胡萝卜种子用专用机器按设定距离编在纸绳中,再用专用播种机把纸绳播压在垄上。该技术既可节省种子、人工成本,提高胡萝卜商品性,又可提高胡萝卜的种植效益。操作时注意精选种子,包衣后编入绳中。 相似文献
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<正>胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口。加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳 相似文献