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干酪是一种营养丰富的乳制品,但在我国生产历史较短,并且由于不符合中国人的饮食习惯,产销量均较低。豆乳与牛乳混合干酪逐渐成为研究热点。但由于豆乳与牛乳中蛋白结构的不同,造成豆乳添加量仅在15%~20%,无法达到降低成本与改善风味的效果,成果转化意义不大。再制干酪是以2种或2种以上天然干酪为原材料,经切割、粉碎、添加乳化剂、加热搅拌、充分乳化,趁热灌装而制成的产品。再制干酪在保存了天然干酪中的大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,再加上特有的加工技术,可以消除天然干酪的… 相似文献
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我国水牛存栏数量现居世界第三位，但是绝大多数水牛主要是役用，既浪费草地资源，又缺乏经济效益，而水牛奶却是奶品中较好的品种。南方农村的自然条件非常适合饲养奶水牛，养殖投资少、见效快，水牛乳这一新兴产业可望得到很大的发展。 相似文献
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《中国畜牧兽医》2020,(1)
水牛乳是中国南方地区重要奶源,为了解中国广西地区水牛乳中微量元素含量及不同因素如地域、品种和泌乳期对水牛乳中微量元素含量的影响,于广西南宁市兴宁区、邕宁区和钦州市灵山县共3个水牛场采集了摩拉、尼里2个品种,3个泌乳时期的水牛乳样品共60份,通过微波消解,利用电感耦合等离子体质谱检测了铬(Cr)、锰(Mn)、钴(Co)、铜(Cu)、砷(As)、硒(Se)、铯(Cs)、钡(Ba)、钼(Mo)、铅(Pb)、镉(Cd)、镍(Ni)共12种微量元素的含量,采用皮尔逊相关分析解析了12种元素含量之间的相关性,采用单因素方差分析比较了不同地域、品种和泌乳期水牛乳之间微量元素含量差异,采用多因素方差分析解析交互作用对元素含量的影响。结果表明,该法测定水牛乳12种微量元素含量的加标回收率在84.94%～120.91%之间。不同地域间水牛乳中Mn、Se、Cs、Ni含量差异显著(P0.05),钦州市灵山县水牛乳中Mn、Cs含量较高,南宁市兴宁区水牛乳中Se、Ni含量较高;不同品种间水牛乳中Se、Ni含量差异显著(P0.05),尼里水牛乳中Se、Ni含量高于摩拉水牛;不同泌乳期水牛乳中Mn、Co、Cu、Se、Mo含量差异显著(P0.05),初乳中Co、Cu、Se含量较高,常乳中Mn含量较高,晚乳中Mo含量较高;地域与品种的交互作用对水牛乳中微量元素含量无显著影响。 相似文献
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水牛乳是中国南方地区重要奶源，为了解中国广西地区水牛乳中微量元素含量及不同因素如地域、品种和泌乳期对水牛乳中微量元素含量的影响，于广西南宁市兴宁区、邕宁区和钦州市灵山县共3个水牛场采集了摩拉、尼里2个品种，3个泌乳时期的水牛乳样品共60份，通过微波消解，利用电感耦合等离子体质谱检测了铬（Cr）、锰（Mn）、钴（Co）、铜（Cu）、砷（As）、硒（Se）、铯（Cs）、钡（Ba）、钼（Mo）、铅（Pb）、镉（Cd）、镍（Ni）共12种微量元素的含量，采用皮尔逊相关分析解析了12种元素含量之间的相关性，采用单因素方差分析比较了不同地域、品种和泌乳期水牛乳之间微量元素含量差异，采用多因素方差分析解析交互作用对元素含量的影响。结果表明，该法测定水牛乳12种微量元素含量的加标回收率在84.94%~120.91%之间。不同地域间水牛乳中Mn、Se、Cs、Ni含量差异显著（P<0.05），钦州市灵山县水牛乳中Mn、Cs含量较高，南宁市兴宁区水牛乳中Se、Ni含量较高；不同品种间水牛乳中Se、Ni含量差异显著（P<0.05），尼里水牛乳中Se、Ni含量高于摩拉水牛；不同泌乳期水牛乳中Mn、Co、Cu、Se、Mo含量差异显著（P<0.05），初乳中Co、Cu、Se含量较高，常乳中Mn含量较高，晚乳中Mo含量较高；地域与品种的交互作用对水牛乳中微量元素含量无显著影响。 相似文献
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干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固,继而将凝块压成块状或其他形状后,经微生物与酶的作用,并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高,其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外,还含有多量的维生素等。干酪的种类很... 相似文献
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