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目的是通过分析新巴尔虎旗羊肉的氨基酸成分及含量,来了解此种羊肉的营养学特性,为进一步对新巴尔虎旗羊肉的品质分析提供依据。采用与其它7个不同地区的羊肉对比的方法,对比的项目包括18种氨基酸的含量、必需氨基酸的含量和组成以及鲜味氨基酸的含量和组成。分析结果是新巴尔虎右旗羊肉的必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量及比例高于其它7个羊肉。因此新巴尔虎右旗羊肉具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的优质特性。 相似文献
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选取3种天然香辛料和羊肉煮制,采取单因素试验和正交试验,通过感官评价、电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),评价3种天然香辛料添加量对羊肉(汤)卤煮风味的改善效果以及对羊肉(汤)风味物质组成的影响,并对最佳香辛料配方卤煮前后羊肉(汤)中风味物质进行分析.结果表明,香汁中大茴香、月桂、丁香的最佳添加量分别为0.15％、0.20％、0.07％(质量分数).卤煮过后的羊肉和羊肉汤相比于纯羊肉与纯羊肉汤的茴香脑、乙酸松油酯、丁香酚等挥发性风味物质含量显著增加,其中改变最为显著的是丁香酚(P<0.05).感官评价结果显示,香辛料的添加显著改善了羊肉的风味,提高了羊肉风味的可接受度. 相似文献
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【目的】建立基于气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)的羊肉掺伪快速鉴别的新方法,为羊肉及其制品的品质评价和质量安全监管提供一种新方法。【方法】以市售新鲜羊肉、猪肉及鸡肉为试材,以空气作为空白样,以纯羊肉、猪肉及鸡肉作为样本对照,分别将猪肉、鸡肉按照5%、10%、15%、20%、25%、30%及40%的质量百分比模拟羊肉掺伪,采用GC-IMS直接对其特征成分进行检测,通过设备自带的LAV(Laboratory Analytical Viewer)分析软件中Reporter和Gallery插件程序构建挥发性有机物的差异图谱,并运用dynamic PCA plug-ins插件程序进行PCA处理。【结果】当羊肉中掺入猪肉比例大于5%时,芝麻酚、2-乙基-1-己醇、2-戊酮等5种特征风味含量的减少和正己醇、2,3-丁二酮、羟基丙酮等39种特征风味含量的增加均可用于羊肉中掺入猪肉的鉴别;当羊肉中鸡肉掺入比例达到10%时,3-甲硫基丙醛、正己醇、反-2-辛烯醛等46种特征风味物质含量的减少和丙醛等16种特征风味的增加均可用于羊肉中掺入鸡肉的鉴别。PCA主成分分析可明显区分羊肉中掺入不同比例的猪肉和鸡肉样本,且不同掺入比例组有其明显的归属区域。【结论】气相离子迁移谱检测方法可以对不同掺伪羊肉特征成分进行检测分析,该方法无需复杂前处理,操作简单,分析速度快,适用于羊肉掺伪的快速鉴别。 相似文献
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《云南农业大学学报(自然科学版)》2020,(2)
【目的】探究青贮柑橘皮渣饲料用作部分羊饲料饲喂小尾寒羊的效果。【方法】首先跟踪考察柑橘皮渣营养成分含量随青贮时间的变化情况,再用青贮4个月的柑橘皮渣饲料替代20%的育成羊全价饲料和草料,对4月龄的小尾寒羊进行为期5个月的饲喂试验,考察其对小尾寒羊的体重、身高、肉质和饲料成本等的影响。【结果】当柑橘皮渣青贮2个月时,pH降为3.73,粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量均达到最大值;青贮2～4个月,粗蛋白含量保持在较高水平。青贮柑橘皮渣饲喂第1月,试验组平均日增重比对照组低0.026 kg(P0.05);饲喂2～5月,试验组平均日增重高于对照组(P0.05)。与对照组相比,试验组羊肉营养成分含量略有增加但不显著(P0.05),羊肉脂肪酸中的十五碳酸、棕榈酸和十七烷酸含量分别减少0.515%、3.2%和1.5%(P0.05);每公斤羊增重成本降低16.07元,每公斤羊纯利润增加11.52元。【结论】柑橘皮渣适宜的青贮时间为2～4个月,该青贮柑橘皮渣饲料可有效增加小尾寒羊的平均日增重,略微增加羊肉营养成分含量,可改善羊肉脂肪酸组成,降低饲料成本,提高经济效益。 相似文献
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冬季是滋补的好季节。许多人都喜爱吃羊肉,因为冬季吃羊肉和吃狗肉一样可增温御寒,且可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化和修补胃粘膜。同时,羊肉还能抗衰老和预防早衰。《本草纲目》载:“羊肉暖中补虚,开胃健力,益肾气,养肝明目,健脾和胃,利肺助气,豁痰止喘”。可见,羊肉是经济实惠的冬令滋补疗病的佳品。由于羊肉中铁和钙的含量胜过猪肉和牛肉,所以, 相似文献
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[目的]对塔什库尔干羊、多浪羊与萨福克羊三元杂交羔羊肉的氨基酸成分进行系统分析并与其他几个品种进行比较,为评价羊肉品质及其氨基酸含量提供理论依据,为进一步开发羊肉的食用发展提供参考.[方法]采用GB/T 5009.124 - 2003法对塔多萨杂种羔羊羊肉进行氨基酸测定,并对几个区内、区外品种羊肉氨基酸种类及含量进行统计学比较分析.[结果]塔多萨杂种羔羊、多浪羊、托克逊黑羊、柯尔克孜羊、藏羊、小尾寒羊羊肉的17种氨基酸种类齐全、含量丰富,必须氨基酸含量占总氨基酸含量的比例分别为50.94;、48.05;、45.58;、43.28;、50.23;和49.94;,必须氨基酸含量高低依次为塔多萨羊＞藏羊＞小尾寒羊＞多浪羊＞托克逊羊＞柯尔克孜羊.[结论]羊肉中富含人体所需要8种必需氨基酸(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),尤其是蛋氨酸、赖氨酸含量分别达到0.67和1.60;/100 g,可作为人类主要的氨基酸来源. 相似文献
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黑山羊脂肪酸成分测定及营养价值评价 总被引：6，自引：0，他引：6
徐国珍 《山地农业生物学报》1998,17(5):304-306
采用气相色谱法对贵州雷山黑山同羊肉脂肪酸成分含量进行了测定。其不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的５２．６％，饱和脂肪酸占４７．４％；不饱和脂肪酸与饱和酸含量比值为１：１１。并将雷山黑山羊肉的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸、亚油酸含量与福建等七省羊肉的含量进行了比较，作出雷山黑山羊脂肪酸营养价值的评价。 相似文献
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<正>随着人们健康意识的增强,肉食结构的改变已经呈现。低脂肪、营养高、细嫩美味的羊肉,尤其是优质羊肉是越来越多的人的餐桌上的主要食品,尽管购买1公斤羊肉的钱足够买6公斤猪肉,人们也不为然,照样购买食用。因为羊肉脂肪含量低,加之肉羊食谱广泛,许多猪牛都不吃的野草、其它植物等、羊照样食之,自然的使羊肉营养较猪肉丰富,吃后有益无害。作为养殖户,饲养肉羊也可增加家庭经济收入,加快脱贫和富裕步伐,因为成 相似文献
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鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB12及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比 相似文献
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[目的]为进一步研究滩羊肉加工保存方法提供理论依据。[方法]通过对滩羊肉成熟前后脂肪酸含量的变化研究,探讨成熟处理对滩羊肉风味品质的潜在影响。[结果]4℃条件下滩羊肉的成熟时间为96 h。宰后96 h滩羊肉pH最低。除部分饱和脂肪酸外,熟化后滩羊肉中多数脂肪酸的含量出现不同程度升高。从脂肪酸分类来看,成熟后滩羊肉中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均有所增加。在滩羊肉的脂肪酸中油酸(C18∶1)的含量最高,成熟后可达29.86 g/kg。[结论]熟化一定程度上可提高滩羊肉风味品质。熟化排酸工艺可应用于滩羊肉生产加工,以提高其肉品质。 相似文献
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乌珠穆沁羊的当年羔羊和成年羊均有较好的肉脂性能,通过分析其氨基酸的组成和含量,旨在为今后评估肉质提供科学依据,为进一步提高乌珠穆沁羊的生产性能提供改进意见。 8月龄时的乌珠穆沁羊肉,无论所含水分,干物质、脂肪、还是氨基酸较之于18月龄羊肉和成年羊肉其差异均不大,说明8月龄时的羊肉品质是较好的。但生产8月龄羔肉、在省工、省草、省时间、周转快方面,这远比生产18月龄羊肉和成羊肉更为优越。今后为加速乌珠穆沁羊的羊群周转,改变羊群结构,提高出栏率及母畜比例,增加经济效益、每年生产更多的肥羔投放市场,完全是一条热账冷缩,高效可行的生产途径。 相似文献
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世界肉羊生产的新技术特点 总被引：6，自引：0，他引：6
<正> 羊毛和羊肉历来是世界绵羊生产的两大主要产品。随着社会经济的发展和人类膳食结构的科学化,羊肉需求量不断增加,肉羊生产占据着越来越重要的地位,据联合国粮农组织(FAO)1987和1988年世界畜牧业统计资料,这两年世界羊肉总产量分别为8672千吨和9016千吨。1988年比1987年增加3.97％;另据专家预测,全世界羊肉产量仍将保持上升势头。从营养学的角度看,之所以有越来越多的人喜食羊肉,是因为羊肉与其它肉类(猪肉和牛肉)相比,有其独特之处。首先,羊肉的肌纤维细且肉中筋腱少,肌纤维内和肌纤维间含脂丰富,色鲜、质嫩,食之味美而不腻;其次,每100克肉中的胆固醇含量,羊肉27毫克,牛肉74毫克,猪肉74～126毫克,食羊肉可减少由于胆固醇过高所引起的高血压等心血管疾病,这一点 相似文献
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从羊存栏量、羊肉产量、羊肉进出口量、居民羊肉购买量、在外饮食羊肉消费量等方面分析了中国羊肉的供给和需求现状,从羊肉总供给和总消费需求推出相对于居民直接羊肉消费需求,中国加工等用途羊肉的需求量有强劲的增长态势,最后认为在国内羊肉需求稳定增加和政府重视羊肉产业的共同作用下,羊肉生产有较好前景。 相似文献