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从葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标入手,综合分析其对葡萄酒质量的影响。通过t检验、模糊聚类分析、相关性分析等多种方法,综合分析了评酒员对葡萄酒品尝评分的结果、葡萄和葡萄酒的理化指标以及葡萄和葡萄酒的芳香物质数据,建立了葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄以及葡萄酒质量的影响关系多元线性回归数学模型,运用SPSS、Matlab软件得出了酿酒葡萄和葡萄酒之间的理化关系。最终,建立起一个以葡萄和葡萄酒的理化指标来判断其质量等级的数学模型,为判断酿酒葡萄和葡萄酒质量提供一个相对完善的理化评判标准。 相似文献
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以宁夏5个产区的酿酒葡萄为原料筛选可以降解氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC）且具有优良酿酒特性的红葡萄酒和白葡萄酒酿酒酵母。初筛试验获得了10株酵母,复筛试验以EC作为唯一氮源筛选出6株EC降解能力较好的酵母菌株,最后通过产气试验和耐受性试验筛选出了2株发酵性能较好的菌株。经过18S rDNA分子生物学鉴定后确定这2个菌株为酿酒酵母。使用筛选出的2个菌株发酵红葡萄酒和白葡萄酒,并以商业酵母作为对照,测定其理化指标及EC含量;再通过GC-MS分析其香气物质并结合感官评价最终筛选出具有优良酿酒特性和降解EC功效的红葡萄酒酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NXSC2和白葡萄酒酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NXSC1。 相似文献
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邱冬梅! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(6)
干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒。近些年来,我国农村一些乡镇葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下二种:一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配。显然,通过这种方式生产的干型桃红葡萄酒由于有过多的外源物质,而本身固有成份含量较低,其结果酒的质量也必然欠佳;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄原酒进行直接调配。利用这种方式酿造的干型桃红葡萄酒虽然质量高于第一种方法生产的干型桃红葡萄酒,但与当前乃至今后消费者逐渐倾向于饮用… 相似文献
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【目的】研究酿酒葡萄蛇龙珠果实品质的空间变异性,为其合理采收和管理提供依据。【方法】以烟台蛇龙珠葡萄园为研究对象,采用GPS和GIS技术对200hm2园区46个区域的葡萄果实理化指标(果实产量、果穗质量、百粒质量、总糖、总酸、pH、总酚、单宁、总花色苷、黄酮和黄酮醇)进行地统计学和Kriging插值分析。【结果】葡萄果实指标均服从正态分布,其中总糖和pH的变异系数小于10%,具有弱变异性;其他各指标的变异系数为10.54%～69.77%,具有中等变异性,其中果实产量的变异系数最大(69.77%),不同区域产量差异达30倍。葡萄果实指标存在中等或强的空间相关性,且均具有明显的空间分布规律。【结论】可以根据葡萄果实指标的空间分布特征对葡萄园进行合理分区采收,以酿造不同质量和风格的葡萄酒。 相似文献
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为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期，对不同成熟期‘美乐’（Merlot，ML）果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定，运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性，筛选对品质影响最大的指标，并确定最佳采收期。结果显示：8月14日及之后的葡萄达到技术成熟；8月28日的‘美乐’葡萄果皮、果籽、葡萄酒中酚类物质总量达到最高，且酿造的葡萄酒质量最佳；主成分分析筛选出一级指标总酸，二级指标皮总单宁，三级指标籽总酚的‘美乐’葡萄最佳采收期判定的指标体系；不同采收期‘美乐’果实主成分综合得分结果显示，8月28日的‘美乐’葡萄品质最好。可见，‘美乐’葡萄适宜在8月28日前后 采收。 相似文献
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《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2020,(2)
【目的】研究酿酒葡萄蛇龙珠果实品质的空间变异性，为其合理采收和管理提供依据。【方法】 以烟台蛇龙珠葡萄园为研究对象，采用GPS和GIS技术对200 hm2园区46个区域的葡萄果实理化指标（果实产量、果穗质量、百粒质量、总糖、总酸、pH、总酚、单宁、总花色苷、黄酮和黄酮醇）进行地统计学和Kriging插值分析。【结果】葡萄果实指标均服从正态分布，其中总糖和pH的变异系数小于10%，具有弱变异性;其他各指标的变异系数为10.54%～69.77%，具有中等变异性，其中果实产量的变异系数最大(69.77%)，不同区域产量差异达30倍。葡萄果实指标存在中等或强的空间相关性，且均具有明显的空间分布规律。【结论】可以根据葡萄果实指标的空间分布特征对葡萄园进行合理分区采收，以酿造不同质量和风格的葡萄酒。 相似文献
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以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的酿酒特性进行了对比试验,结果表明:①"红杂系列"四个品系试验样品的酒精度分别为10.84%、10.59%、11.02%、11.41%,均高于对照品种霞多丽(10.19%)、品丽珠(10.10%),符合酿制优质葡萄酒的要求,样品中残糖满足干葡萄酒要求,干浸出物含量高,滴定酸、pH值均在合理范围内。②"红杂系列"葡萄酒样品的感官评价结果显示:样品红杂一号酒液金黄、有光泽,果香、酒香突出,口味纯正协调、醇厚爽口、后味长久,典型明确、风格良好,综合评价高于对照霞多丽,用其做干白葡萄酒有良好的潜力与品质优势。"红杂系列"新品系的主要经济性状、农艺性状均接近或超过对照品种,其酿酒特性也显示出一定优势,可初步确定为适合我省发展的优良酿酒品种和种质资源。 相似文献
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【目的】确定ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数。【方法】应用福林肖卡比色法(FC)测定36种葡萄酒样品的总酚含量(Total phenol index,TPI),从中选出9种总酚含量具代表性的葡萄酒样品,并采用ABTS.+法测定反应不同时间和稀释不同倍数葡萄酒样品的抗氧化活性。【结果】ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间为2~5min;红葡萄酒的最佳稀释倍数为0.2∶10~0.4∶10,桃红葡萄酒的最佳稀释倍数为1∶10~4∶10,白葡萄酒的最佳稀释倍数为3∶10~7∶10。【结论】得到了ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数,且无需事先测定总酚含量,简化了试验步骤。 相似文献
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朋友们,大家好!今天要讲的内容是“家庭红葡萄酒酿造技术”.大家知道,很多果品都可用来酿制果酒,但目前仍以葡萄酒为大宗.从健康角度讲,果酒中以红葡萄酒为优,因为红葡萄酒中有一种植物色素成分,可保护血管的弹性,使血液畅通、心脏不致缺血,常饮适量红葡萄酒者患心脏病的几率会降低一半.随着人们生活水平的不断提高,如何吃得更加营养、更加健康已经成为人们的共识.葡萄酒的营养价值和医疗保健功能也逐渐被人们认识.购买优质葡萄酒当然好,但是如果自己动手,酿造出纯天然、无污染的干红葡萄酒,自斟、自品、自饮,或邀请亲朋好友共享,必定别有一番滋味.近年来,随着葡萄产业的迅速发展,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于人们普遍对酿酒工艺不是很熟悉,造成一定的困难和问题. 相似文献
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红葡萄酒中花色苷辅助成色作用的研究进展#br# 总被引：6，自引：0，他引：6
颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官质量,而且对葡萄酒内在品质的影响也很大。如何稳定红葡萄酒的颜色及提高红葡萄酒的色度一直是葡萄酒酿造行业倍加关注的问题,相关的理论研究与实践应用也持续不断。辅助成色作用(copigmentation)是花色苷与辅色素(copigment)相互作用形成复合物来增强颜色,可使葡萄酒的色度更深、色泽更稳定。本文就花色苷的辅助成色作用机理及其在红葡萄酒生产中的应用等方面进行阐述。 相似文献
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增施中微量元素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的改善效应 总被引：3，自引：0，他引：3
贺兰山东麓碱性石灰性土壤中微量元素匮乏,有效性差。为研究中微量元素在酿酒葡萄和葡萄酒品质上的应用效果,以5年生酿酒葡萄蛇龙珠为试验材料,研究在相同水肥条件下增施钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、硼(B)、铁(Fe)元素后,酿酒葡萄和葡萄酒单宁、花色苷、可溶性固形物含量等品质的变化。结果表明,增施Fe元素处理显著提高酿酒葡萄和酿造葡萄酒的花色苷含量;增施B元素处理酿酒葡萄总酚、单宁含量相对其他处理最高,同时明显降低酿造葡萄酒总酸含量;增施Ca元素处理显著提高酿酒葡萄的可溶性固形物含量,葡萄酒总酚含量明显高于其他处理;增施Zn元素葡萄酒单宁含量显著提高。由结果可知,增施中微量元素可显著改善酿酒葡萄和葡萄酒品质。 相似文献