共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
2.
薛秋和 《农业工程技术:农产品加工》1996,(11)
家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。二、浸豆先将黄豆放入容器内，... 相似文献
3.
施晓恒 《华中农业大学学报》1959,(3)
酱油为应城名产,尤以黄滩所产更为鮮美。为学习劳动人民这一宝貴經驗,下放期間我們訪問了黄滩酱园的老师傅。茲将其經驗整理如下: (一)原料的选擇:酱油的原料为黄豆、面粉、盐、水四种。在配制原料时应特別注意选擇黄豆,应选用大粒种,如早黄豆中的猴毛黄、中黄豆中的乌露白、天鵝蛋等为最 相似文献
4.
《农业工程技术:农产品加工》1988,(4)
1.酱油生产技术——低盐固态发酵工艺以豆粕、麸皮为原料,发酵周期20天,可达部颁二级酱油标准,出品率:每100公斤原粮出500公斤酱油。转让费:视工厂规模而定5000元以上。 2.花色酱油生产工艺包括特级酱 相似文献
5.
姚蔚 《农业工程技术:农产品加工》1986,(4)
随着农村商品经济的发展,以豆腐、腐竹为主的加工业日益增多,随之带来大量的副产品豆腐渣和豆腐水。如何利用这些副产品,提高农户作坊加工业的经济效益呢?豆腐渣不仅可作饲料,还可加工成美味酱油,豆腐水可生产酵母粉和白地霉酵母。一、利用豆腐渣制作酱油 1.投料:用豆渣50斤、麸皮50斤、盐60斤以及花椒、大料等适量备齐。 2.制曲:制作酱油先制酱油曲。酱油曲的制作方法是:先取黄豆瓣0.5公斤,加水1.5公斤煮熟后再加入0.5公斤经过粉碎的小麦,搅拌均匀后晾凉,揉成一个个圆球形。然后用南瓜叶子包好放在室内,上面盖 相似文献
6.
<正> 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作: 相似文献
7.
8.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
一、太原六味斋酱猪心、猪肝表面为酱色,不发黑、不发干,鲜嫩味美。1.配料:每100公斤原料,用盐3公斤、花椒120克、大料120克、桂皮250克、酱油5公斤、糖色400克、香叶400克。 相似文献
18.
<正> 1 原料配方 平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20公斤,大豆25公斤,红辣椒5公斤,芝麻3公斤,鲜酱油4公斤,砂糖2.5公斤,苯甲酸钠100克,柠檬酸200克。 相似文献
19.