不同水源池塘鱼肉肌苷酸的比较     

李清  毕保良  孔令富 《内陆水产》2008,33(9)

对本地具有代表性的3种不同水源池塘的pH值，SS、CODcr、、NH3-N、∑P、酚、矿物油七种主要水化因子含量及主要养殖鱼（鲤鱼、鲢鱼、草鱼）鱼肉肌苷酸和酚含量的测定分析，比较不同水源池塘中鱼肉肌苷酸和酚的含量。结果表明：不同水源同种鱼鱼肉肌苷酸及酚含量不同，Ⅰ型塘（水库水）与Ⅲ型塘（滇池水）鲤鱼、鲢鱼肉中的肌苷酸含量差异显著（P〈0．05），Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼、鲢鱼酚含量差异显著（P〈0．05）。  相似文献   

酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究   总被引：9，自引：0，他引：9  

陈申如  张其标  倪辉 《海洋水产研究》2004,25(5):61-64

研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是：酸液pH值为2.39,溶解时间为1．5h,固液比为1：9,溶解温度为4℃,鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74。用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋白质产率高,可达90％左右。  相似文献   

酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

尤娟  罗永康  沈慧星 《渔业现代化》2010,37(3):42-47

为制备具有良好抗氧化活性的鲢鱼蛋白肽段,选择了5种蛋白酶在相同酶活力下水解鲢鱼鱼肉蛋白,通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法分别测定了鲢鱼鱼肉蛋白的水解度及酶解产物的抗氧化活性,并分析了水解度与抗氧化各指标间的相关性.结果表明:鲢鱼鱼肉蛋白的5种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解鲢鱼鱼肉蛋白5 h后的水解度最高;清除DPPH自由基能力和还原力较强的是胃蛋白酶酶解产物,其清除DPPH自由基能力最高达到了61%,还原力最高达到了1.6;酶解产物的水解度和还原力分别与亚铁离子螯合力具有显著的相关性(P﹤0.05).酶的种类对鲢鱼蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性有较大的影响.  相似文献   

鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究     

路红波  吴佳莉  刘俊荣 《水产科学》2010,29(12)

利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼.  相似文献   

密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价     

贾成霞  曲疆奇  李永刚  胡庆杰  刘盼  杨慕  张清靖 《水产科学》2019,(1):40-47

为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征,以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象,对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明,密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为(18.40±0.40)%和(18.60±0.57)%,粗脂肪含量为(0.60±0.10)%和(1.48±0.91)%,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素;鲢鱼、鳙鱼肌肉中,18种常见氨基酸均被检出,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%,必需氨基酸指数分别为99.15和98.76;鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种,相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高,其次为二十碳五烯酸,两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明,密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,具有很好的营养价值和可食用性。  相似文献   

鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价   总被引：8，自引：1，他引：8       下载免费PDF全文

张冬梅  俞鲁礼  王跃辉 《水产科技情报》1997,24(5):195-198

通过气相色谱法对鲢鱼及其食物－－浮游生物的脂肪酸组进行分析，发现鲢鱼肌肉中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量甚为可观，两者之和占脂肪酸总量的１９．４％￣２８．１％，鲢鱼摄食的浮游生物中富含亚麻酸、ＥＰＡ和ＤＨＡ，经过代谢转化为鲢鱼体内的ＥＰＡ和ＤＨＡ。将分析结果与海水鱼比较，在含量上也是相当的，因此，可进一步证明鲢鱼具有良好的营养价值，是非常值得的加工利用的淡水鱼类资源。  相似文献   

短时间微流水处理对池塘养殖草鱼鱼肉品质的提升作用   总被引：2，自引：0，他引：2  

陈周  胡杨  安玥琦  吕昊  郭晓东  尤娟  熊善柏 《水产学报》2020,44(7):1198-1210

以池塘养殖草鱼为对象,采用室内微流水系统处理草鱼,研究处理时间(0、1、4、7和10 d)对草鱼鱼肉基本营养组成、滋味特征和滋味成分、气味特征和气味成分、感官评分的影响,以评价短时间微流水处理对草鱼鱼肉品质的提升作用。结果显示,微流水处理对草鱼鱼肉的基本营养成分、滋味成分、气味成分和感官评分均有显著影响。随着微流水处理时间延长,草鱼鱼肉中脂肪和总糖含量显著下降、灰分含量显著增加,但鱼肉中蛋白质含量无明显差异。滋味分析仪(电子舌)和气味分析仪(电子鼻)检测结果表明,微流水处理能显著改变草鱼鱼肉的滋味特征和气味特征。处理后的草鱼鱼肉中IMP、鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)、甜味氨基酸(丝氨酸和丙氨酸)、苦味氨基酸(亮氨酸和异亮氨酸)含量显著增加,而其总挥发性盐基氮(TVB-N)、二十二碳六烯酸(DHA)等含量显著减少。微流水处理4 d的草鱼鱼肉气味评分、滋味评分和色泽评分显著高于处理0和1 d的草鱼样品,而与处理7和10 d的草鱼样品无差异。研究表明,短时间微流水处理能有效提升草鱼鱼肉品质,适宜处理时间为4 d,处理后的草鱼鱼肉腥味明显减弱、鲜味明显增强。  相似文献   

白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较   总被引：7，自引：0，他引：7  

汪之和  陶妍  刘振华 《淡水渔业》1999,29(8):16-18

对白鲢的漂洗鱼糜和未 漂洗碎鱼肉从化学组成成 分上分析比较, 发现碎鱼肉经过漂洗后, 由于除去了大部分水溶 性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加, 因而总蛋白含 量基本上保持不变, 而脂肪和灰分则明显下降。金属元素中 Ｎａ 、 Ｋ、 Ｆｅ 、 Ｚｎ 、 Ｐｂ 含量下降, 而 Ｃａ 却明显增加, 必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同。  相似文献   

生态净养对去除大口黑鲈土腥味与提升营养成分的效果     

周聃  倪蒙  刘梅  邹松保  胥晴  顾志敏  原居林 《水产学杂志》2023,(3):96-103

将池塘养殖的体质量450～500 g的商品大口黑鲈（Micropterus salmoides）用清水清洗，置于室内循环微流水中净养，第0 d、7 d、14 d、21 d和28 d时采集背部肌肉，分别测定土腥味物质土臭素（Geosmin,GSM）和二甲基异莰醇（2-Methylisoborneol,2-MIB）以及蛋白质、脂肪酸和氨基酸等营养成分含量，研究大口黑鲈在净养下鱼肉土腥味物质及营养成分的变化，探究该模式对鱼肉品质的提升效果。结果显示，在生态净养下，第7 d GSM和2-MIB的去除率分别为48.7%和81.70%，低于感官阈值；在净养前期，脂肪含量降低、蛋白质含量增加，而水分和灰分含量变化不显著（P>0.05）；净养7 d左右，二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）显著上升（P<0.05），油酸含量下降，提高了鱼肉脂肪酸价值；在整个过程中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸呈上升趋势，但鱼肉的氨基酸评分随时间变化差异不显著（P>0.05）。研究表明，生态净养可以有效去除鱼肉土腥味，提升鱼肉品质，最适宜净养时间为7 d。  相似文献   

饲料组成对银鲳幼鱼生长率及肌肉氨基酸、脂肪酸组成的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

彭士明  施兆鸿  孙鹏  尹飞  王建钢 《海洋渔业》2012,34(1):51-56

研究分析了饲料组成对银鲳(Pampus argenteus)幼鱼特定生长率(SGR)及肌肉氨基酸与脂肪酸组成的影响。实验共设4组不同的饲料组成,依次为饲料A(鱼肉糜)、饲料B(鱼肉糜+配合饲料)、饲料C(鱼肉糜+配合饲料+蛏子肉糜)和饲料D(鱼肉糜+配合饲料+蛏子肉糜+桡足类)。实验用银鲳幼鱼的平均体重为4.80±0.11 g,每组饲料设3重复,实验周期为9周。研究结果显示,不同饲料组成可显著影响银鲳的特定生长率,饲料A组的特定生长率最低,并显著低于其它各饲料组;饲料D组的特定生长率最高,且显著高于饲料B、C组的特定生长率(P<0.05);但饲料B、C组间银鲳特定生长率无显著性差异(P>0.05)。银鲳肌肉氨基酸与脂肪酸的分析结果显示,4组饲料组成对银鲳肌肉氨基酸的组成及含量并无显著性影响(P>0.05),但可显著影响肌肉脂肪酸的组成及含量(P<0.05)。饲料D组的多不饱和脂肪酸(PUFA)、高度不饱和脂肪酸(HUFA)及n-3HUFA含量均分别显著高于饲料A、B和C组(P<0.05),饲料B和C组的PUFA、HUFA及n-3HUFA均分别显著高于饲料A组(P<0.05),但饲料B、C组间并无显著性差异(P>0.05)。综合分析得出,丰富的饲料组成以及饲料中较高的HUFA含量均有利于银鲳幼鱼的生长。  相似文献