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《农产品加工．学刊》2014,(1)
以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵制备花生酸奶。对单个菌株和混合菌株进行不同添加量的对比试验,通过对样品后发酵不同阶段的酸度及风味状态进行分析和比较,确定用接种量3%的混合菌种(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌添加量的比为1∶1)发酵4 h,后熟32 h可以生产出品质、口感最佳的花生酸奶产品。 相似文献
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云贵高原花生生产与品质特征 总被引：4，自引：1，他引：3
为了引导和深化云贵高原花生生产的区域分工、高效合理利用农业资源和提升花生产品质量提供理论依据,基于GIS技术和数理统计方法,对云贵高原花生生产与品质特征进行研究,结果表明：该区花生种植主要分布在南盘江、金沙江、怒江、乌江及清水江流域的海拔1600m以下的丘陵、坝区与河谷盆地;生产上,种植品种单一,种性退化严重,栽培管理粗放,单产水平低,花生深加工能力弱;受生态条件所致,花生品质属食用中蛋白、油用低脂肪花生区,O/L比值普遍偏高;在空间分布上,该区东部、西南部花生蛋白质和脂肪含量偏高,O/L比值由东向西、由北向南逐渐增大,同时,花生品质与海拔高程有关,海拔愈高,品质指标值愈低。垂直高差大的地形和立体的气候条件影响着花生品质质量。 相似文献
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刘国信 《农产品加工．学刊》2014,(12):16-17
<正>通常情况下,每年新季花生上市后,随着供应量增加,花生行情会逐步下行,但2014年却有些反常,新产花生在9月初陆续上市至今已过去2个多月,市场价格却不降反升,并继续保持坚挺走势。业内人士分析认为,2014年花生总产下降,市场预期高涨,加之产品质量欠佳,农民惜售心理增强,而贸易商们急于囤货,是导致此轮花生价格异动的主要因素。但近年来花生市场出现大起大落频繁波动,却又暴露出亟待解决的深层次问题。因 相似文献
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以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶,通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为:每1L乳液含奶粉15%,丝素0.75%,白糖7%,接种量4%。制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁。与未添加丝素的对照酸奶相比,搅拌型丝素酸奶pH值变化不大,保水性显著增强,乳酸菌含量显著提高。 相似文献
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沙棘是一种营养丰富、药用价值极高的植物,目前已开发了多种沙棘食品和保健品,如沙棘籽油、沙棘汁、沙棘复合饮料、沙棘果茶,此外还将沙棘用于酸奶、复合营养豆粉、花生乳、冰激凌,绿色食品沙棘酱油、沙棘醋酸饮料等饮品。沙棘酒是沙棘果精深加工的一个方向,可以解决沙棘果实季节性强、果汁不耐储运的问题,促进沙棘资源综合利用及深加工。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(13)
采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,并对酸奶的抗氧化性、酸奶在贮藏过程乳酸菌,以及风味成分变化进行了研究。结果表明,绿豆皮酸奶要在11 d内饮用,3 d内饮用效果最好;在体外抗氧化试验方面,与普通酸奶相比有较好的抗氧化效果。 相似文献
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梨渣可溶性膳食纤维酸奶的研制 总被引：2，自引：1，他引：1
为了获得梨渣可溶性膳食纤维酸奶的生产工艺及配方,以梨渣为原料提取可溶性膳食纤维,与原料乳、全脂奶粉和白砂糖等复配后经发酵制成酸奶,通过正交试验得出最佳配方,同时研究发酵温度和发酵时间对梨渣膳食纤维酸奶品质的影响。结果表明：当添加6%可溶性膳食纤维、6%白砂糖、接种量为3%时,梨渣可溶性膳食纤维酸奶色泽及组织状态较好,口感最佳;酸奶的发酵条件为发酵温度为41℃,发酵时间为3 h,此时酸奶凝固状态、口感及风味均较好。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(2)
<正>因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似,有些地方将其称为"优酪乳"。长期食用酸奶可以改善肠道环境,增强机体的免疫力。然而,酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一美食望而却步,随着心血管疾病发病数量增多,消费者对于食品的含糖量和脂肪含量也更加敏感。因此,开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。酸奶中糖的添加除了提供发酵剂的碳源和赋予酸奶酸甜口感外,可以增加固形物含量,提高产品 相似文献
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高丽莎 《农产品加工．学刊》2011,(10):21
据杭州市民张先生反映,超市里销售一种号称零添加剂的酸奶,这种酸奶每瓶价格要比普通酸奶贵1元钱。笔者随即走访了杭州市区几家超市,发现目前正是酸奶消费的传统旺季,市场上销售酸奶的零售价相差不大,选购的消费者很多。 相似文献
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王燕 《农产品加工．学刊》2011,(6):48
在超市选购酸奶时,低脂酸奶很难找到,无糖酸奶就更少,还有人担心添加剂的滥用……。其实,如果有时间,自制酸奶是不错的选择。你可以按照自己的喜好和健康要求,制作称心如意的酸奶,整个过程自己掌控,所以有种愉悦的感觉。唯一可能欠缺的 相似文献
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阎军胜 《农产品加工．学刊》2006,(11):31-31
酸奶干酪是将半成品酸奶进行浓缩加工而成的，属于鲜干酪类。其制作工艺的独到之处在于它是对牛乳进行较高温度的热处理和用酸奶菌种作为发酵剂来凝固牛乳，然后按传统的干酪制作方法而制得。酸奶干酪与酸奶相比，含有较少量的水分（75％～80％）和较多的蛋白质（12％～15％），并含有大量的活性乳酸菌。 相似文献
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凝固型酸奶的生产工艺技术 总被引：1，自引：0，他引：1
赵腊梅 《农产品加工．学刊》2007,(12):66-67
本文以脱脂奶粉为主要原料、白砂糖为调味剂,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的冻干粉末进行活化和扩大培养,并将两酸奶菌种以1∶1的比例混合作为发酵剂,对凝固型酸奶的生产工艺流程及管理进行阐述,以生产更多更好的酸奶制品,满足人们的消费需求. 相似文献
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采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,在水解度为2.5%,4.4%,5.8%时制作凝固型酸奶,研究酸奶质地的变化。结果表明,在水解度为2.5%时,酸奶质地变化不显著,同时可提高酸奶中功能因子活性多肽的含量。 相似文献
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因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似，有些地方将其称为“优酪乳”。长期食用酸奶可以改善肠道环境，增强机体的免疫力。然而，酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一美食望而却步，随着心血管疾病发病数量增多，消费者对于食品的含糖量和脂肪含量也更加敏感。因此，开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(18)
常温酸奶是我国近几年兴起的一种新型乳制品,消费者的需求日益增大,但对该商品缺乏准确清晰的认知。以吕梁市居民为调查对象,通过问卷调查,分析了吕梁市居民对常温酸奶的消费态度及原因。研究表明,吕梁市90%以上的居民消费过常温酸奶,仅有29.63%的人能准确知道常温酸奶和普通酸奶的区别。在了解常温酸奶后,有84.46%的消费者接受常温酸奶,接受的原因主要是营养价值,其次是常温保存的保质期长;有11.85%的不认可常温酸奶,不认可的原因排序在前三的是不信任、保质期过长和价格高。 相似文献