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法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度下加热6秒钟,加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性,避免在贮存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2～4秒钟,消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称,采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜4～6个月,而且欧洲一些国家消费… 相似文献
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欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究 总被引：1，自引：0，他引：1
利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理。研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响，并与传统巴氏杀凶作厂比较，结果表明：随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小，而营养成分损失率升高。经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态，最佳欧姆加热参数组合为：杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V。与传统巴氏杀菌相比，欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小，加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1．40％和3．73％。 相似文献
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王泽华 《山西农业:致富科技版》2007,(9):19-20
一杯牛奶强壮一个民族,牛奶是人类营养最全面、比例最合适而且最容易消化吸收的的食品,同时也是微生物良好的培养基,最易受微生物的污染,因此,牛奶的利用和贮存必须经过一定的加工处理,而加热和冷藏是牛奶加工时一个共同的操作过程。下面简要介绍一下加热与冷冻时牛奶 相似文献
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选配6种表面活性剂类药剂对落叶松板材进行脱脂研究。首先利用流出材面的树脂和从落叶松材中得到的树脂抽出物在加热条件下与药剂发生反应，对药剂进行初步的筛选；其次，使药剂与落叶松材试件在常温加压和加热加压条件下进行脱脂实验，利用红外灯法考察常温和加热条件下脱脂剂的效能，选则较佳的脱脂剂种类。 相似文献
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谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]考察谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加工艺对脱脂酸奶品质的影响,确定TGase在脱脂酸奶中的添加条件。[方法]采用2种不同的TGase添加工艺生产酸奶,一种是和发酵剂同时添加,不进行灭活处理,一种是TGase交联酸奶蛋白后加热钝化酶活力。通过凝乳时间、表观黏度、质构、乳清析出量等的比对确定TGase在脱脂酸奶中的添加方式。[结果]TGase的2种添加方式都可以改善脱脂酸奶的质地,TGase交联酸奶较低的添加量即可达到较大的改善作用。综合口感和经济效益两方面考虑,TGase添加方式为与发酵剂同时添加,最适添加量为0.4 g/L。[结论]通过TGase的添加可以显著改善脱脂酸奶的凝胶特性和品质,为天然、绿色脱脂酸奶产品的开发提供了理论基础。 相似文献
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营养学家常说,牛奶是一个接近完善的全价营养食品,特别对于儿童和青少年生长发育,是不可缺少的。目前在我国市场上,乳制品以液态奶的占有率为最高。目前国内大型液态奶生产企业一般都以超高温灭菌奶(UH T)生产为主,即牛奶被加热到135～150℃,保持4～15s,随后将牛奶进行无菌包装 相似文献
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一、泡茶用70～80℃的水泡茶,泡出的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。二、牛奶牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60～62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶 相似文献
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酒精阳性乳就是在牛奶的质量检验中,将牛奶与等量68～70%的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块的现象。这种奶按酸度不同可分为两种:1.高酸度奶是由于容器与挤奶卫生不合格,造成细菌分解奶中的乳糖,产生乳酸使奶的酸度增高变质的牛奶。这样的奶加热后凝固且含有大量的细菌,为不合格奶。 相似文献
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<正> 酒精阳性乳是指用70%或72%的酒精与等量的牛奶混合发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。根据其酸度的差异可将酒精阳性乳分为高酸度阳性乳与低酸度阳性乳。高酸度酒精阳性乳是由于牛奶在收藏、运输过程中卫生消毒不严,清洗不净,冷却不及时等,使乳中微生物大量繁殖,乳糖分解为乳酸,致使酸度增高,这种乳加热凝固。低酸度酒精阳性乳是指酸度在11°～18°T之间,加70%酒精可产生细小絮状凝块的乳,这种乳加热不凝固。这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应。多年来, 相似文献
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试验旨在研究4℃条件下通过加入β-环糊精,从商业规模的散装牛奶搅拌罐内清除经过巴氏杀菌的不均质牛奶中的胆固醇的最适条件(β-环糊精浓度,搅拌时间,保温时间)。在4℃条件下添加不同水平的β-环糊精(0.4%,0.6%,0.8%和1%)20min后,对胆固醇的清除可达65.42%～95.31%。在牛奶中添加β-环糊精0.6%与0.8%、1%的添加水平对胆固醇的清除无显著差异,处理时间为6h对牛奶中胆固醇的清除效果最好。在4℃条件下处理20min后,牛奶(不搅拌)中的β-环糊精和胆固醇形成复合体以沉淀形式存在,可经离心除去。β-环糊精添加水平为0.6%的牛奶经分离后,大约有0.35%的β-环糊精残留在脱脂部分,0.1%的β-环糊精存在于乳脂中,剩余的与胆固醇络合的β-环糊精可通过分离器清除。单个脂肪酸和甘油三酯成分在对照组和添加β-环糊精0.6%组间无显著差异。 相似文献
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根据抗生素对微生物的生理机能和代谢的抑制作用,选用微生物的TTC法和普通平板抑菌圈2种方法,通过8组试验分别对含抗生素的消毒鲜牛奶与不消毒鲜牛奶、不含抗生素的消毒鲜牛奶与不消毒鲜牛奶中抗生素的残留进行定性检测比较。结果表明,消毒牛奶与不消毒牛奶在TTC法中显色状态相同,在普通平板抑菌圈法中均出现直径大小相近的抑菌圈。说明经加热灭菌处理后的消毒鲜牛奶与生鲜牛奶一样,其抗生素残留依然存在,没有受到影响。 相似文献