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模糊评价食品的感官质量方法 总被引：11，自引：0，他引：11
以玉米营养方便粥的感官质量检验为例,介绍了模糊综合评价在食品加工效果评价上的应用,为探讨食品加工的客观与科学的综合评判模式做初步的尝试 相似文献
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速冻微波方便粥红枣山药粥的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
《浙江农业科学》2015,(11)
对速冻微波方便粥红枣山药粥进行研究。以感官评分和失水率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定红枣山药方便粥的最佳配方为糯米4.16%,玉米1.66%,绿豆1.11%,山药3.47%,红枣4.16%,白砂糖2.22%,水83.22%,瓜儿豆胶0.20%;复热条件为微波快速解冻2 min,再高温加热4 min。 相似文献
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为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对复水后的方便粥,进行挥发性风味物质检测。结果表明：采用真空冷冻干燥法制得的方便粥的品质优于真空干燥法和热风干燥法。经优化后,方便粥的最佳复配比例为红枣14.8%,藕粉12.9%,木糖醇5.9%,其感官评分为92.09分。从复水后的方便粥中检测出主要风味物质69种,香气以油脂香、果香为主。 相似文献
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现代科学揭示证明 ,昔日不被人们重视的黑色动植物产品 ,其营养价值均比其它色泽的产品要高许多 ,这正是当代人医治“富贵病”所渴望得到的珍贵元素 ,黑色玉米就是其中的一种。目前已开发的黑玉米食品有 :“黑观音”营养菜 ,“黑玫瑰”美味蔬 ,“黑珍珠”鲜粒罐头 ,“黑牡丹”保健粉 ,黑玉米淀粉 ,黑玉米面包、面片、面条 ,黑玉米片、粥、糊 ,黑玉米粉皮、粉条 ,黑玉米饮料 ,黑玉米酒、糖、醋 ,黑玉米花、饼、卷、汤等 ,深受消费者欢迎。但对黑玉米糁的加工还尚未见报道 ,因此研究黑玉米的营养与黑玉米糁的加工利用 ,以祢补市场之不足。一、… 相似文献
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专用粥米,是指利用特种米中的口感和营养特性,经过试验,研制出功能二号米和红香玉粥米的科学合理配比及最合适的烧煮时间、添加水分的比例,达到口感、营养互补的二种食疗专用粥米. 相似文献
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玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料,花生、芝麻及多种调味品为辅料,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标、加工试验及主要技术参数等问题进行了分析和讨论。 相似文献
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<正>甜糯玉米是我国近几年培育推广的特种玉米品种,其籽粒皮薄无渣,甜糯清香,富含多种氨基酸、维生素和矿质元素等,被称为保健佳品。随着人民生活水平的提高,以鲜食为主的甜糯玉米,越来越受消费者的喜爱和欢迎。现对鲜食甜糯玉米的安全高效种植技术做一介绍。一、品种选择与隔离(一)选用良种以加工糯玉米方便粥、糯玉米粉为目的的,最好选择黄色或黑色籽粒的品种;以采摘鲜穗上市出售为主的,宜选用超甜品种和甜糯品 相似文献