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煎饼是中国的传统食品,通过独特方式加工而成,形态薄而韧,口感筋道,风味独特。文章阐述了现有煎饼加工技术的研究现状,包括比较了不同煎饼种类的加工及品质差异,分析了发酵技术在煎饼加工中的重要作用,列举了煎饼品质评价的常用指标,论述了煎饼保藏过程中的品质变化,并提出了煎饼加工技术发展的展望,以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。 相似文献
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毛豆腐是由豆腐经毛霉发酵制备而成的风味食品,其营养价值高,但不易保藏。利用普洱茶的营养与功能特性,将普洱茶应用于毛豆腐制备工艺中,以改善毛豆腐的凝胶特性和抗氧化特性,从而提高毛豆腐的加工品质和延长其保质期。 相似文献
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优质小麦是指具有专门加工用途品质的小麦,且经过规模化、区域化的种植,种性纯正、品质稳定,达到国家优质小麦品种品质标准,能够加工成多种食品专用面粉的小麦。优质小麦主要分3类:优质强筋、优质中筋和优质弱筋。 相似文献
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颗粒饲料加工质量影响因素分析及改善方法 总被引:3,自引:0,他引:3
国家已经制定了颗粒饲料产品成品相应的营养指标与卫生指标标准、检测标准和方法,这对于控制其品质起到了一定的作用。但在颗粒饲料加工质量的控制指标和检测方法上主要是遵从颗粒饲料加工过程的工序控制来实现的,仍无国家强制执行的标准体系。为此,从颗粒饲料加工的工序出发,从饲料原料的质量、配方、加工过程以及成品贮藏对饲料加工质量的影响等方面对饲料加工质量的改善进行了综合论述,以期达到最终建立起一套完善的颗粒饲料加工质量控制指标和检测方法体系的目的。 相似文献
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近20年,激光技术在食品和农产品加工中得到迅速的发展,主要应用在食品和农产品加工中。本文综述常见的四个方面的应用,即激光在酿造食品中的应用、激光应用在食品加工和农产品加工的检测和监控、激光切削技术用于食品和农产品加工、激光技术在食品包装中的应用。 相似文献
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作为生物工程技术的核心,基因工程的发展与应用,给食品等工业部门带来了深刻的影响。文章首先回顾了基因工程的发展简史,然后在改善食品原料品质、改良果蔬存储与保鲜特性、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用,描绘了基因工程给食品工业带来更的美好前景。 相似文献
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目前,熟肉类食品(香肠、火腿、肉类罐头等)加工中广泛使用凝胶剂,用于改善食品的口感(增加食品的咀嚼性)。从致凝含量、凝胶强度,以及经济成本3个方面,对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究。 相似文献
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<正>茶叶加工技术与设备落后是造成茶叶品质低、价格低原因之一。我国茶叶加工厂普遍存在设备落后、厂房破旧、卫生状况差的情况,难以达到食品生产的卫生要求。由此造成一是茶叶卫生质量不能保证;二是茶叶品质很难稳定和提高。在日本,茶叶加工厂和加工设备已经达到了自动控制的水平,即使在斯里兰卡等发展中国家,茶叶加工也已实现生产连续化。英山是茶叶之乡,有种植茶叶的悠久历史。通过对下派驻村茶叶生产加工的初步调查,有了一些不成熟的思考。 相似文献
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禽蛋是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素及多种矿物质的动物性食品,易于消化和吸收,深受消费者喜爱。我国目前的商品蛋来源,除了来自养禽场外,大部分靠分散养禽户提供,其品质差异很大,不利于蛋品的贮藏、加工及流通,因此必须对禽蛋进行品质检测。 相似文献
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大米的富含γ氨基丁酸处理技术及其利用 总被引:2,自引:0,他引:2
我国是世界上最大的大米生产和消费国,年产稻谷近1.3亿t。但由于我国南方地区的主要种植品种品质不高,特别是早籼稻的食用品质已无法满足广大消费者的要求,导致近几年大米积压严重,造成了很大的损失。同时,我国以大米为原料的食品加工发展较慢,除米粉、米果的生产和消费初具规模外,还很少见到其他的大米食品。 研究表明,大米营养成分的60%以上集中在米糠中,但在精米加工过程中,米糠基本被去掉。一方面是因为现代人越来越追求大米的“精”和“白”,另一方面是因为保留了米糠的糙米口感不好,米色较差。为了解决糙米的粘性和口感差的问题,进一步提高糙米的营养价值,通过酶处理使糙米发芽后食用或加工食品的技术受到许多科研工 相似文献