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随着我国经济的快速发展，居民的生活水平不断提高，食品安全问题也引起政府的的高度重视，从今年起对我国的肉制品生产企业实施了市场准入制。按照食品生产卫生要求，严格规范、执行产品加工过程中的相关控制点，是企业提高产品质量，保障消费者利益，不断增强市场竞争力的前提。 相似文献
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社会的快速发展，人们生活水平日益提高，电视新闻媒体对市场上流通的各种带病肉食曝光后，人们对动物食品的质量要求越来越严格，防范安全意识也逐渐加强，让社会居民能够吃上放心肉以及各种肉制品，是政府相关部门亟需解决的一个问题。肉制品生产源头的控制，肉制品生产加工过程的监控以及监管是值得高度重视的环节。 相似文献
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北京市肉制品产销现状。肉制品行业基本属于劳动密集型产业，生产加工环节技术含量不高，目前北京市肉制品产销现状：一是全市肉制品供大于求，肉类加工企业设计生产能力富余；二是由于竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降；三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳，逐步退出市场竞争行列；四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。 相似文献
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随着城市的规模不断扩大，城市的人口不断的增多，城市的基础设施不断完善，鸡场的面积也愈来愈小，我国养鸡场的数量锐减，而我国人口数量与日俱增，其对于粮食与肉制品的需求量不断增加，这就要求在雏鸡饲养管理等技术方面给予加强，提高雏鸡成活率和生产效率。 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
１冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。２传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅，… 相似文献
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黄静东 《畜牧兽医科技信息》2016,(4):88
正随着我国现代化建设的不断推进,人民的生活水平有了明显的提高,肉制品在人们的消费选择中占据着非常重要的位置,人均消费量逐年提升。但是,我国的肉制品生产环节却存在着严重的质量问题,以猪肉为例,一些病死猪、没有经过检验的猪流入市场,影响了消费者的身体健康,为此,需要在生产环节保证猪肉的质量,做到健康养殖。笔者结合自身的养殖经验,阐述健康养殖的诸多方法,希望能够为我国的养猪工作做出贡献。 相似文献
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中国传统风味肉制品路在何方 总被引：2，自引：0，他引：2
中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时，必须实现现代化，与世界先进的生产管理接轨，采用先进的技术装备，使其能进行规模化、专业化、工业化生产，并采用先进的保鲜技术和包装材料，才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐驱，才能逐步适应社会和市场的发展，这也是中国传统风味肉制品未来的发展之路。 相似文献
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肉脯生产中的质量控制蔡健（武汉食品工业学院食品科学与工程系）随着人民生活水平的不断提高，健康意识的增强，人们对肉类食品的需求量越来越大。由于肉脯是采用瘦肉加工而成的肉制品，它富含蛋白质，低脂肪，营养价值高，风味好，因而倍受人们的欢迎。但肉脯生产中由于... 相似文献
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<正>随着人们生活水平的不断提高,肉制品种类也在不断丰富,但肉与肉制品中含有丰富的营养,在加工、贮存和运输过程中易受到微生物的污染而腐败,给生产企业带来巨大经济损失的同时,也给消费者的健康带来危害。如何延长肉及肉制品的保鲜期,减少肉的变质显得非常重要。 相似文献
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所谓安全肉制品就是肉制品生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的肉制品。只有在规范的条件下，以科学合理的生产方式才能有效地生产出优质安全肉制品。安全肉制品的生产要遵循以下技术要求。 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2000,(5)
据业内人士分析，目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。１肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。２速冻方便肉类食品发展迅猛：我国速冻方便肉类食品产量猛增，１９９８年总产量达３００万吨，高于其它食品增长速度，成为国内市场消费热点。３传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进，“老字号”焕发出青春。４西式肉制品发展势头强劲。近１０年来，西式肉制品在我国已… 相似文献
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植物多酚的抗氧化机理及其在动物生产中的应用 总被引：1，自引：1，他引：0
肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降，在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化，进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用，可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的活性，还可激活Nrf2/ARE信号通路从而提高肉制品在加工及贮藏过程中的抗氧化能力。将植物多酚添加到畜禽日粮中，可促进动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高其生产性能，且可提高动物机体的抗氧化酶活性及总抗氧化能力，降低畜禽产品中丙二醛的含量，提高产品的质量，延长产品的货架期。文章介绍了植物多酚，包括黄酮类、酚酸类、非黄酮类化合物及其代表性化合物的结构，并阐述了其抗氧化性机理及其在动物生产中的应用，旨为研究利用植物多酚提高肉制品的氧化稳定性、安全性提供理论参考。 相似文献
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王军 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(11)
近期从上海、北京肉类加工企业获悉，肉类制品品种上，禽肉制品产量不断提高，增长幅度高于畜肉制品。同时其他地方特色的中式肉制品产量增加幅度大于西式制品。笔者认为，随着大城市人民的收入提高，对肉制品要求提高，对风味的熟禽肉制品消费将逐年增加，禽肉制品消费比重占肉制总消费量５５％以上。１．目前畜肉主要加工品中西式肉制品为主，但目前西式产品单一，火腿肠生产线过剩，大城市消费数量下降。２．禽肉产量逐年增加，但生禽肉价格逐渐下降。３．特别是近２年出口禽肉数量下降，使生禽肉价格持续低迷，为熟禽肉制品提供低价原料… 相似文献