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1.
王志斌 《农产品加工．学刊》2011,(7)
山楂又名红果、山里红,原产于我国。山楂果实酸甜,可鲜食亦可加工成饮料,罐头、果酒和小食品等。山楂营养丰富,具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大,开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。 相似文献
2.
李玉环 《农产品加工．学刊》2005,(5):37-38
山楂又叫红果、山里红等，是我国特有的果品种类之一。山楂的栽培已有3000多年历史，在我国分布较广，主要产区有辽宁、山东、河南、山西、北京和天津等省(市)。 相似文献
3.
李培斌 《农产品加工．学刊》2003,(10):38
山楂,又叫山里红、红果,主要产于我国北方,南方也有少量出产。它不仅是人们喜爱的一种水果,也是常用的中药,其果实、根、茎、叶均可入药。山楂内含糖类、维生素、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,特别是丙种维生素的含量丰富,比苹果、桃子、梨等还多。山楂消食化积的作用是人所共知的,它对消油腻化肉积有特别好的效果。山楂含有大量的丙种维生素和酸类物质,具有促进胃液分泌,增加胃内酵素的作用。因此,当食入油腻过多,而引起消化不良时,就可用鲜山楂或干品煮水喝。山楂在止疼、活血、止血、化瘀等方面效果也很… 相似文献
4.
赵树楷 《农产品加工．学刊》2005,(7):38-39
我国的山楂资源十分丰富。山楂树的冠幅大，寿命长，抗自然灾害能力强，产量高，是一种很好的环保型果树。但是，由于山楂鲜食味道酸涩，消费不太喜欢，在过去一直以果丹皮、山楂糕、山楂片和红果罐头做为深加工产品来满足市场的需求。随着零食市场的多样化，各类鲜果常年供应不断，人们的消费观念也在发生改变。近年来，山楂产量逐年增加，而传统山楂制品所占市场份额却越来越小，每年有大量山楂白白烂掉，这不但造成资源的严重浪费，也暴露出山楂深加工技术的严重滞后。为此，我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析， 相似文献
5.
冯敏 《农产品加工．学刊》2005,(11):42-43
山楂果,又名山里红、山梨、红果等,属蔷薇科,落叶乔木,果实近球形,一般为红色,有淡褐色斑点,为我国特有的果树种类,已有3000多年的栽培历史。据《尔雅》记载:“树如梅,其子大如指头,赤色如小黍,可食,此即山楂也。”据测定,山楂的营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙 相似文献
6.
山楂储藏与常用加工技术 总被引：2，自引：0，他引：2
《科学种养》2017,(3)
<正>山楂又称山里红、红果等,是我国古老的食药兼用果树,栽培历史已达三千多年。山楂果营养丰富,富含维生素C、钙、铁、磷、果胶及黄酮类物质,居各种鲜果之首;同时还具有较高的抗氧化性、软化血管、降血脂、降血压、抗癌、健脾开胃、消食化积、活血化淤等多种医疗保健功效,药用与经济价值较高。山楂果用途广泛,可加工成山楂干(糕、汁、罐头)等多种保健食品,深受人们青睐。进行山楂产业化开发利用,延长产业链,科学 相似文献
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赵树楷 《农产品加工．学刊》2005,(7):38-39
我国的山楂资源十分丰富.山楂树的冠幅大,寿命长,抗自然灾害能力强,产量高,是一种很好的环保型果树.但是,由于山楂鲜食味道酸涩,消费者不太喜欢,在过去一直以果丹皮、山楂糕、山楂片和红果罐头做为深加工产品来满足市场的需求.随着零食市场的多样化,各类鲜果常年供应不断,人们的消费观念也在发生改变.近年来,山楂产量逐年增加,而传统山楂制品所占市场份额却越来越小,每年有大量山楂白白烂掉,这不但造成资源的严重浪费,也暴露出山楂深加工技术的严重滞后.为此,我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析,研制出符合现代消费时尚的新型山楂制品,为山楂的产业化发展,为国民的饮食健康做一点有益的探索. 相似文献
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山楂花粉及花柱生理生化特性与受精能力的关系 总被引：6，自引：0，他引：6
试验对受精能力较强的野生山楂和受精能力差的栽培山楂品种敞口、面楂、大金星的花粉和花柱部分生理生化指标进行了比较。结果表明，栽培山楂与野生山楂花粉生活力无显著差异，但栽培山楂花粉萌发率较低，花粉管生长速度较慢，其中大金星花粉25℃培养24h仍不能萌发，栽培山查花柱提取液对野生山楂和栽培山查花粉萌发都有抑制作用。栽培山楂花粉中酚类物质含量较高，其中大金星含量最高，花柱中IAA氧化酶活性明显高于野生山楂，而可溶性糖含量低于野生山楂。敞口、大金星和面楂花柱中POD同工酶分别比野生山楂多2，3，4条酶带，而花粉POD同工酶无区别。 相似文献
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李志武 《农产品加工．学刊》2014,(10):28-29
<正>山楂又名山里红、红果、山梨、酸梅子、猴楂、赤枣等,为蔷薇科山楂属山楂树的成熟果实,主要分布在我国山西、河南、山东、河北、安徽、陕西、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等省份。山楂果实以甜中带酸的独特风味博得人们的偏爱,是人们最喜爱的野果之一,其营养丰富,具有较高的保健功能,是极有开发前景的一类野果。1.营养成分每100 g山楂果中含水分68.0 g、蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g、碳水化合物22.0 g、粗纤维7.0 g、灰分0.8g、钙85.0 mg、磷25.0 mg、铁2.1 mg、钠1.7 mg、镁 相似文献
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特大果优质山楂新品种"大扁红"的特征特性及丰产栽培技术 总被引：1，自引：0，他引：1
大扁红山楂是1984年在山楂资源调查时发现的优良品系。后经十余年的栽培试验选育而成。该品种果实特大，平均单果重19．3g，营养丰富，内质细硬，味酸微甜，适于加工、制干和鲜食。经测定果实含可溶性糖7．75％，可滴定酸2.25％，Vc含量56．47mg／100g。繁殖后代性状稳定，是珍贵的特大果厚内加工、制干、鲜食兼用山楂新品种。 相似文献
17.
采收期和品种对枣果实品质的影响* 总被引：2，自引：1，他引：1
以灵武长枣、冬枣和梨枣为试材,研究了不同采收期对灵武长枣果实品质的影响;以及在同一采收期下,灵武长枣、冬枣和梨枣在低温贮藏前后营养成分的变化规律。试验结果表明：灵武长枣在不同的采收期中,全红果的果肉硬度小于大半红果,头蓬果高于三蓬果;全红果的可溶性固形物、蔗糖、可溶性果胶含量均高于大半红果;三蓬果的葡萄糖、果糖含量高于头蓬果,头蓬全红果的蔗糖、总糖含量高于三蓬全红果;抗坏血酸含量在各个采收期变化不明显。同一采收期的灵武长枣、冬枣和梨枣,在贮藏95 d后,3个品种的果肉硬度、抗坏血酸、可溶性固形物、蔗糖、总糖均呈下降趋势,其中梨枣的果肉硬度、抗坏血酸含量下降均最多;灵武长枣采收时抗坏血酸含量最高且降解最少;冬枣蔗糖含量下降了88.5个百分点;灵武长枣、冬枣可滴定酸含量有所增加,而梨枣出现下降;冬枣的果糖上升了113.6个百分点,明显高于其它两个品种,是贮藏后风味更为浓甜的主要原因。 相似文献
18.
“长把红”是1987年在山楂资源调查时发现的优良品系。后经10余年的栽培试验选育而成。该品种果实营养丰富，肉质桃红细腻，甜酸适口清香，适于鲜食和加工。经测定，果实含可溶性糖9．57％，可滴定酸2．05％，糖酸比较高，Vc含量79．76mg／100g。繁殖后代性状稳定，是珍贵的大果厚肉鲜食加工兼用型山楂新品种。 相似文献
19.
1-MCP对鲜枣采后生理及保鲜效果的影响 总被引：19，自引：0，他引：19
鲜枣(ZizphusjujubaMill.大平顶)采用1.00uL·L-1浓度1-MCP(1-甲基环丙烯)在15℃条件下熏蒸处理12h,之后,在0℃和20℃温度下贮藏。结果表明:1-MCP促使全红果呼吸增强,对半红果影响不大;1-MCP抑制半红果VC含量的下降,但加速全红果VC的损失;常温下(20℃)1-MCP对枣果脆果率影响不大,在0℃条件下,半红果处理脆果率明显高于对照,但促使全红果变软,贮藏30天,处理半红果脆枣率比对照高17.1%,全红果比对照低6.9%;处理半红果烂果率高于对照,全红果则相反。1-MCP有助于果皮叶绿素的保持。总体上,1-MCP处理对枣果SSC、可溶性糖、乙醇和TA等的影响不明显。 相似文献
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不同山楂品种的营养品质分析 总被引：5，自引：2，他引：3
为了评价不同品种山楂果实的营养品质,筛选出营养丰富、满足不同需求的品种,为山楂品质育种提供参考,测定了11个山楂品种的营养成分,对其营养品质进行了综合分析。结果表明,不同山楂品种的总酸度、可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量差异明显,其变幅依次为1.625%~3.061%,5.165~8.714mg/g,6.610%~28.110%,55.87~139.70mg/g。综合营养品质最好的品种是燕瓤红,营养品质最差的是敞口。 相似文献