共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
2.
茉莉花茶窨制的机理与化学变化 总被引：5，自引：0，他引：5
扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就，指出茶叶对香气的吸附以及表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用，茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好，是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关，窨制对茶嘻生化成分产生影响，并指出茉莉花茶的香气主要是来自制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的，其芳香油总含量及且与品质等级呈正相关。这些研究已为改革传统窨制工艺，推行新的窨制技术提供理论依据。 相似文献
3.
吉克温 《福建农林大学学报(自然科学版)》1994,(1)
扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就．指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用．茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好．是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关．窨制对茶叶生化成分产生影响．并指出茉莉花茶的香气主要是来自窨制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的，其芳香油总含量及组分与品质等级呈正相关．这些研究已为改革传统窨制工艺、推行新的窨制技术提供理论依据． 相似文献
4.
5.
6.
绿碎茉莉花茶窨制技术研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为充分发挥绿茶精制加工效益，提高加工过程副产品绿碎茶的利用率，增加附加值，对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品（绿碎茶）进行同一窨制工艺（鲜花一窨）处理，对相同颗粒大小的绿碎茶（直径为0.75mm）进行不同窨制工艺处理，分别制成绿碎茉莉花茶茶成品，分析原料颗粒大小和窨制工艺对成茶品质的影响。结果表明，以直径0.75mm的绿碎茶为原料的成品茶，香气、汤色、滋味，叶底等综合指标评分最高；相同颗粒大小的绿碎茶以鲜花一窨品质较好。 相似文献
7.
8.
9.
10.
增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
采用增湿连窨工艺探讨茉莉花茶窨制过程茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响.结果表明:(1)不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著;(2)增湿10%和增湿15%处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著,而外形得分差异达显著水平;(3)在窨制茉莉花茶过程中,茶坯含水量控制在15%-25%,其香气明显优于传统工艺,配花量可减少24%-32%;(4)配花量与香气得分之间呈多项式正相关,当配花量超过96%,茶坯吸香已趋于饱和;(5)茉莉花茶窨制过程中,VC和叶绿素含量都呈下降趋势,增湿连窨工艺下降更为明显. 相似文献
11.
为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析。结果表明：处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量（桂花鲜花:铁观音）1∶10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著（p<0.05）。窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质。 相似文献
12.
陈锡连 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》1984,(1)
1981—1982年利用刺槐(Robinia Pseudoacacia L.)鲜花试制槐花茶。成茶香气清雅。尚鲜灵、纯正,滋味鲜醇,花香茶味和谐,具有花茶品质特征。刺槐适应性强,分布广泛、资源丰富,鲜花成本低,潜在经济效益较高。根据实验结果提出槐花茶窨制试行工艺。 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
论茉莉花茶的湿窨机制 总被引：10，自引：0，他引：10
根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限,但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。 相似文献
20.
[目的]研究腊梅花窨制的花香茶的吸附动力学特征,以增加香气和提高产品的质量。[方法]吸附实验在密闭容器中进行,研究了香花(腊梅花)、茶坯接触时间、水分含量和温度对茶的窨制工艺的影响。[结果]腊梅花窨制的最佳湿度和温度分别为4%和10℃。[结论]花香茶的制作过程符合拟一级速率方程,并且全过程的吸附动力学数据能够很好地拟合二级速率方程。 相似文献