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采用随机区组设计,以高垩白、低垩白各4个水稻品种为材料进行稻米品质比较试验。结果表明:高垩白品种的平均糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度、糙米直链淀粉含量、食味评分均高于低垩白品种,低垩白品种的平均整精米率、糙米蛋白质含量相对较高;高垩白、低垩白品种间的垩白粒率、垩白度的差异均达显著水平;各品质指标的垩白度、垩白粒率的变异系数最大,高垩白品种精米率的变异系数最小,低垩白品种糙米率的变异系数最小;高垩白品种垩白指标与糙米率、精米率、整精米率、糙米直链淀粉、食味评分均呈正相关,与糙米蛋白质含量呈负相关;低垩白品种垩白指标与其他品质性状间均呈正相关。由此可知,可通过育种手段提高食味值,改善稻米品质,保证稻米商品性。 相似文献
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内蒙古燕麦研究、生产、加工概况 总被引：5，自引：1，他引：4
1燕麦概况1.1燕麦的营养价值裸燕麦粉蛋白质含量比小麦粉高65.8%,比玉米面高75.3%,比籼、粳米分别高105.3%和132.8%:水溶性膳食纤维,燕麦粉是小麦粉的3.5倍,玉米的1.4倍,粳米的7.0倍;燕麦粉蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必须而又不能自行合成的8种氨基酸大体均居谷类之首,特别是赖氨酸含量是小麦粉等8种粮食的1.5-3.0倍:燕麦还含有极为丰富的不饱和脂肪酸。 相似文献
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彩色稻籽粒蛋白质含量在单株间的变异及分布 总被引：1，自引：0，他引：1
【目的】明确彩色稻籽粒蛋白质含量的变异情况以及籽粒中蛋白质含量分布特点。【方法】对彩色稻新品系"云彩3号"的49个单株糙米、精米和米糠进行蛋白质含量测定,并对同一单株糙米、精米和米糠蛋白质含量,以及有色单株和无色单株的籽粒蛋白质含量进行了比较研究。【结果】不同单株籽粒蛋白质平均含量(%)为米糠糙米精米,米糠中的蛋白质平均含量最高(14.37%),糙米其次(10.25%),精米最低(9.11%);蛋白质含量糙米显著高于精米,在糙米加工成精白米的过程中损失了11.12%的蛋白质,这些蛋白质主要留在米糠中,而80%以上的蛋白质主要存在于胚乳中;有色和无色单株蛋白质平均含量(%)均依次为米糠糙米精米,有色和无色精米间蛋白质含量差异达极显著水平,而米糠和糙米间差异不大。【结论】由此可见,籽粒蛋白质含量有色单株高于无色单株,这种差异主要来源于胚乳。 相似文献
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超甜玉米果茶加工研究 总被引：3，自引：0，他引：3
超甜玉米品质鲜嫩 ,营养丰富。其赖氨酸、色氨酸含量比普通玉米高 2倍以上 ,必需氨基酸组成平衡 ;蛋白质含量比普通玉米高 3%～ 4% ;含糖量达 30 % ,比普通玉米高 2 0 %以上 ,且多为人体易吸收而不易转化为脂肪的Ｄ -葡萄糖、果糖、低聚糖 ;此外 ,还含有Ｂ族维生素、维生素Ｅ、谷维素、甾醇、矿物质和膳食纤维等。其中 ,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多。具有降低血清胆固醇、改善肠道功能、调节血糖水平等作用 ,对防治高血脂症、动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、肠胃疾病和肝炎等症有良好的效果 ,是人们理想的营养保健食品。其玉米须… 相似文献
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日本粳稻品种品质性状的相关分析 总被引：2，自引：0，他引：2
利用统计分析系统SPSS软件 ,对引进日本的 89个粳稻品种的品质性状进行变异系数分析、主成分分析和相关分析。结果表明 :①垩白性状、整精米率、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量变异系数较大 ,具有较大的优选潜力 ;②糙米率、精米率、长宽比、垩白率、垩白度、碱消值、胶稠度和蛋白质含量是评价稻米品质的主要指标 ;③各性状相关性复杂。垩白大的品种整精米率低 ,粒长长和长宽比大的品种直链淀粉含量高 ,蛋白质含量低 相似文献
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以94份寒地早粳稻为材料,采用随机区组试验设计,研究了膜下滴灌旱种对寒地水稻(Oryza sativa L.)品质的影响。结果表明,膜下滴灌旱种对糙米率、精米率、整精米率、精米粒长、精米粒宽、精米长宽比、精米垩白粒率、精米垩白度、精米白度、糙米蛋白质含量、糙米直链淀粉含量、糙米脂肪含量和米饭食味评分的影响具有双向性。膜下滴灌旱种减小了糙米率、精米率、整精米率、精米粒长、精米粒宽、精米长宽比、精米垩白度、精米白度、糙米蛋白质含量和米饭食味评分值的变异度,增加了精米垩白粒率、糙米直链淀粉含量和粗脂肪含量的变异度。糙米率、精米率、精米粒长、精米粒宽、精米长宽比、精米白度、糙米直链淀粉含量、糙米蛋白质含量、糙米粗脂肪含量和米饭食味评分值对膜下滴灌旱种的反应较迟钝,整精米率、精米垩白粒率和精米垩白度对膜下滴灌旱种的反应较敏感。 相似文献
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[目的]为甘薯茎尖的开发利用提供科学依据。[方法]以徐薯18的茎尖为材料,测定其营养成分,并与其他8种叶类蔬菜进行比较。[结果]徐薯18茎尖所含蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养成分十分丰富,富含Fe、K、Ca、Se,蛋白质、膳食纤维的含量分别是2.7、2.3 g/100 g鲜重,Vc和VB2的含量分别是41、0.15 mg/100 g,均排名第一,脂肪含量为0.5 g/100 g鲜重,胡萝卜素含量为1.22 mg/100g鲜重,Fe、K、Ca、Se的含量明显高于参比蔬菜,Cu、P、Zn、Mg的含量居于前列,食部100%,出菜率高,含水量只有89.7%。[结论]甘薯茎尖作为营养与保健蔬菜具有广阔的开发和利用前景。 相似文献
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《特产研究》2020,(2)
以人参药渣为原料,按照国标方法提取了不同类型的人参膳食纤维,并对其营养成分、多糖结构和热稳定性质进行了研究。结果表明,人参药渣中总膳食纤维(G-TDF)含量达70%。其中水溶性膳食纤维(G-SDF)含量达10.24%,非水溶性膳食纤维(G-IDF)含量达60.77%。G-SDF和G-IDF均含有丰富的营养成分,包括糖类(51.36%/15.21%,G-SDF/G-IDF)、蛋白质(10.02%/11.42%,G-SDF/GIDF)、糖醛酸(18.04%/4.26%,G-SDF/G-IDF)和多种氨基酸,并且不含脂肪,可作为高营养低热量的食品原料。G-SDF和G-IDF具有较好的持水性和持油性等理化性质;能够耐受200℃以下的热加工处理。G-SDF和G-IDF还具有典型的孔洞结构和多糖官能基团,这些结构是其具有理想理化性质的结构基础。本研究为人参膳食纤维成为功能性食品原料提供了必要的理论依据。 相似文献
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对33份宁夏粳稻品种（系）粒形与各品质性状间的关系进行分析表明,随米粒长宽比增加,垩白米率和垩白度均呈显著下降趋势,糙米率和精米率呈降低趋势,而整精米率则表现为单峰曲线趋势,即米粒长宽比为2.00~2.19时整精米率最高,蒸煮和营养品质表现为脂肪含量显著增加（P<0.01）,而胶稠度、蛋白质含量和直链淀粉含量无显著变化。相关性分析表明,米粒长宽比与垩白粒率和垩白度呈极显著负相关,与糙米率、胶稠度和直链淀粉含量呈显著负相关,与脂肪含量呈显著正相关。表明粳稻米粒长宽比增加,可显著改变大米的外观品质,粒形与一些碾磨、蒸煮、营养品质因子具显著相关性。 相似文献
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黑龙江省水稻品质糙米率、精米率、整精米率彼此间在遗传上无显著差异,粒长、长宽比、垩白大小、垩白米率、垩白度、直链淀粉、胶稠度、粗蛋白、品质分值等,品种间在遗传上有显著或极显著差异;垩白大小、垩白米率和垩白度在品种间差异较大;大穗型品种垩白大,产量高,直链淀粉含量高,但品质分值低;千粒重大的品种品质分值低;对品质的影响从大到小依次为糙米率、粒宽、垩白米率、直链淀粉、整精米率,对品质分值影响最大的是糙米率。 相似文献
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寒地水稻种质资源品质性状特性及聚类分析研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为促进寒地水稻优质米的选育,以162份寒地水稻种质资源为材料,对糙米率、精米率、整精米率、粒长、粒宽、长宽比、垩白率、直链淀粉含量、蛋白质含量9个品质性状进行变异分析、相关分析和聚类分析。结果表明:寒地水稻种质资源品质性状间差异较大,变异丰富;各品质性状之间具有相关性;聚类分析结果将寒地种质资源分为6类,第I类水稻种质长宽比较高,垩白率较低;第II类水稻种质糙米率最高,长宽比最低;第III类水稻种质直链淀粉含量较高;第IV类水稻种质精米率和整精米率最高;第V类水稻种质垩白率为最低,长宽比为最高;第VI类水稻种质直链淀粉含量和蛋白质含量最高。 相似文献
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鲜食玉米主要指甜玉米和糯玉米,它们和普通玉米属同一属不同种.甜玉米因其乳熟期籽粒含糖量高而得名.甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、赖氨酸、胡萝卜素、亚油酸等营养成分,集中了水果和谷物的优质特性,具有独特的营养价值,良好的口感和加工性能,经济价值较高.糯玉米是指支链淀粉含量在95%以上的糯质型玉米,其比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性,糯玉米蛋白质含量比普通玉米高3%～6%,赖氨酸、色氨酸含量均较高,糯玉米淀粉的消化率可达到85%,而普通玉米的消化率仅为69%,糯玉米可鲜食和加工成各种食品. 相似文献
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为了综合评价小米加工副产物的营养价值,以冀谷19脱去谷壳后的糙米进一步加工成精米过程中得到的米糠和碎米的混合物为试验材料,对其基本营养成分、部分维生素和矿质元素含量进行了测定,并对其氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明:小米加工副产物富含蛋白质(16.20%)、脂肪(14.90%)、粗纤维(26.8l%)和碳水化合物(30.83%),是制备小米油、米糠蛋白和膳食纤维的优质原料;含有多种维生素,包括β-胡萝卜素(0.248 mg/kg)、维生素B_1(14.0 mg/kg)、维生素B_2(0.9 mg/kg)、维生素E(19.0 mg/kg),是制备天然维生素的良好原料;富含多种矿物质,Ca、Mg、Fe、Zn、Se含量分别为771.8、4 800、202.4、48.0和0.020 mg/kg,是补充机体矿物质元素的安全材料;检测到17种氨基酸,氨基酸总量(TAA)为14.47%,其中人体必需氨基酸(EAA)含量5.70%、非必需氨基酸(NEAA)含量8.77%,EAA/TAA=0.39,EAA/NEAA=0.65,必需氨基酸组成贴近于FAO/WHO标准模式,小米加工副产物中的蛋白质接近于理想蛋白质的要求。 相似文献
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薏米,即薏苡仁、薏苡米,营养丰富,淀粉含量仅次于稻、麦、玉米、高梁等谷类作物,而蛋白质和脂肪要比这些谷类作物高。其蛋白质含量为17.59%,脂肪含量为6.74%,人体所必需的氨基酸含量高达4.99%,比大米高1.33倍,比小麦粉高1.03倍,比大麦粉高67%,比玉米高89%,矿物质元素钾、钠、磷、钙、铁、 相似文献
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谷优527是由福建省农科院水稻研究所用谷丰A×蜀恢527杂交而成的新组合。2004年通过福建省农作物品种审定委员会审定。一、特征特性作晚稻种植全生育期130天左右,分蘖力中等,株高100厘米,穗长23厘米,穗平均总粒数130粒;结实率在85%左右,千粒重28克;植株整齐,株叶型理想,剑叶适中而挺直,茎秆粗壮,后期转色好;米质经农业部稻米及制品质量监督检查测试中心检测,糙米率82.3%,精米率75.1%,粒长5.6毫米,长宽比2.8,直链淀粉含量22.7%,蛋白质含量10%,其中糙米率、精米率、蛋白质等7项达到部颁一级优质米标准,长宽比、直链淀粉等4项达到部颁二级优质… 相似文献