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李明诚 《农产品加工．学刊》2003,(11):36-36
用自熟式粉丝年糕机加工粉丝和年糕,是粮食就地转化增值、实现粗粮细吃的一种好方法。自熟式粉丝年糕机的工作原理是:通过旋转工作部件以及模块的摩擦、挤压作用,利用摩擦产生的热量和压力,促使掺水拌和的生粉料熟化,最后由模孔成型。1.自熟式粉丝年糕机的主要操作程序(1)选料加工粉丝,宜用早籼米;加工年糕,要选用粳米,如果使用籼米,则应掺入30%的糯米。若在生粉料中掺入适量的豆粉,成品粉丝的品质会更佳。无论选用哪种原料,都必须事先经过清选,除去谷、稗和泥沙等杂质。(2)浸米大米需要先浸泡,夏季为2h~3h,冬季4h~6h,然后洗净、沥干,到不滴… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(20)
探讨4种不同改性淀粉的黏度特性及其对年糕的质构、贮藏性、老化回生、感官的影响。结果表明,乙酰化二淀粉磷酸酯ADSP-807由于其回生性强,口感及贮藏性能差,不宜在年糕制品中应用;乙酰化双淀粉己二酸酯ADAP-410和2种羟丙基二淀粉磷酸酯HPDSP-310,HPDSP-320能显著改善年糕制品的黏弹性,赋予制品良好的组织结构和口感,其中,HPDSP-310和HPDSP-320制作的年糕口感细腻不黏牙、贮藏稳定性好、货架期长。 相似文献
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邹光友 《农产品加工．学刊》2009,(12):12-13
长期以来,红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染,而没有得到较快的发展。然而,自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例,1992年发明了精白红薯粉丝加工技术,解决了加工过程中红薯氧化、污染问题,生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白,售价可与豆类粉丝相媲美;2002年,发明无明矾粉丝（片）的加工方法,采用新工艺去掉了明矾,粉丝更卫生更安全;2006年＂光友＂商标成为＂中国驰名商标＂。 相似文献
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张春霞 《农产品加工．学刊》2010,(12)
粉丝类食品中铝过量会给人体健康带来危害。粉丝中铝含量测定的主要方法有:电感耦合等离子体质谱法、石墨炉原子吸收法、马弗炉灰化铬天青S分光光度法。重点介绍了3种测定粉丝类食品中铝含量的方法,并比较了其特点。 相似文献
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金夫 《农产品加工．学刊》2007,(11):60-61
正当党的十七大召开之际,四川光友薯业迎来了15华诞.10月18日,各级领导、各界人士汇聚光友薯业新建厂区,鼓声喧天,烟花爆竹齐鸣放,卡通粉丝娃娃把舞跳.在这15年创业历程当中,光友薯业带领60万薯农脱贫致富,解决1 000多人就业,缴纳利税4 000多万元.在光友薯业举行隆重庆典之时,又举办了光友粉丝文化节和全薯粉丝上市仪式.热烈而又务实,这必将成为光友薯业发展中的一个新的起点. 相似文献
9.
杜连启 《农产品加工．学刊》2010,(4):20-21
一般的马铃薯粉丝中均添加有一定量的明矾,危害人体健康。甘肃省天水市引进上海龙峰机械设备制造有限公司生产的新型粉丝机,对传统粉丝加工技术进行了改进。采用该技术生产的粉丝较细,在保证粉丝筋强耐煮的同时满足了人们对 相似文献
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鲁战会 《农产品加工．学刊》2007,(11):62-62
米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分,其产品与人民生活息息相关,近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家,在我国长江以南地区具有广阔的市场,并有市场逐步北移的趋势.相对于方便面产业在全球的成功,米粉粉丝产业的发展空间相当巨大. 相似文献
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尹晓雁 《农产品加工．学刊》2005,(8):26-27
问:我刚刚购买了一台自熟式粉丝加工机,请问怎样才能生产出筋道的玉米粉丝呢?湖北省十堰市房县方元金答:粉丝是我国人民喜爱的家常食品之一。粉丝加工多以豆类及薯类淀粉为原料,玉米淀粉价格虽低,但是在粉丝加工中的应用却不多,一般仅作为辅料。其主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉的含量少,生产出的粉丝强度低、不耐煮、易断条、易糊汤。若能克服这些缺点,突显玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等优点,将会为市场提供质优价廉的粉丝新品,玉米粉丝加工是一个很有经济实用价值的项目。生产工艺的选择对农产品加工Tel:0351-82359… 相似文献
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杜连起 《农产品加工．学刊》2009,(8):26-27
过去,我国粉丝的生产主要是依靠手工操作,劳动强度大、效率低、粉丝质量不稳定。随着科学技术的不断发展,科研单位和生产厂商相互联合,相继研制、生产出了不同类型的粉丝加工机械,为提高我国粉丝的产量和质量提供了可靠的技术保障。下面分别介绍几种粉丝加工机械。 相似文献
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郝健 《农产品加工．学刊》2009,(2)
粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料,玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少,一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少,生产出的粉丝强度低,不耐煮,易断条,易糊汤。但是如能克服这些缺点,凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点,就会大大提高玉米的经济价值。 相似文献
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刘文合 《农产品加工．学刊》2009,(2)
目前我国各地已有不少大规模的粉丝生产厂,但是我国粉丝的生产绝大多数还是沿用传统的家庭作坊式,而影响传统方式生产粉丝品质的因素很多,除原料的差异外,主要有生产用水的品质,即水质、自然环境和加工手段等方面。 相似文献
18.
《农产品加工．学刊》2016,(7)
以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉及豌豆淀粉为主要原料,研究无矾粉丝生产工艺,并通过单因素试验对无矾粉丝的配方进行筛选。结果表明,4种淀粉的比例依次分别为5∶2∶3∶0,6∶2∶2∶0,不使用添加剂粉丝品质较好;淀粉比例为5∶3∶1∶1时,琼脂、海藻酸钠、魔芋粉添加量分别为0.6%,0.5%和0.2%,粉丝品质较高,生产成本较低。在纯马铃薯淀粉中加入低成本其他淀粉及合适添加剂,依然能生产出高品质的粉丝。 相似文献
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记者从招远市环保局获悉，近日，国家发改委下达2008年首批节能技术改造财政奖励项目实施计划，招远双塔食品股份有限公司（原烟台金华粉丝有限公司）“粉丝污水沼气发电项目”名列其中，获国家财政奖励600余万元。据了解，该项目成为全国粉丝行业首创，填补了这个行业的国内卒白。 相似文献