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[目的]为国内青梅果果酒的生产和青梅资源的开发利用提供技术支持。[方法]以产自云南的青梅果实为原料制作发酵型青梅果酒,通过分析原汁含量、糖度、酵母接种量和pH值对青梅果酒品质的影响研究了其生产工艺。[结果]青梅皮渣的脱臭效果最好,脱臭后的青梅酒无刺激性气味、有果香而不苦。发酵阶段的最优生产工艺：原汁含量为50％,发酵初始糖度为23％,初始酸度（pH值）为3．3,酒用酵母的接种量为1．5‰。各因素对试验结果的影响：原汁含量〉初始糖度〉酵母接种量〉初始酸度。发酵原酒和浸泡原酒比例为7：3时,产品的风味特征比较理想。产品的可溶性固形物含量、pH值、酒精度、菌落总数、致病菌数等理化指标值均满足了GB／T15038－2006的要求。f结论f该研究为发酵型青梅果酒的生产奠定了理论基础。 相似文献
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[目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分.[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等.青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941％,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940％)、辛酸乙酯(3.734％)、癸酸乙酯(2.590％)、己酸乙酯(2.479％)、9-癸烯酸乙酯(2.080％)、5-羟甲基糠醛(1.756％)等.[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考. 相似文献
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全汁干青梅酒研究报告 总被引：7，自引：0，他引：7
研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件，通过一系列单因素试验，确定了各因素对发酵的影响，试验结果表明：发酵前用K2C4H4O6＋CaCO3混合降酸至0．6％－0．8％，调整外观糖度在20％－22％，用100mg/L的SO2来抑菌和护色，在24℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色，香，味和典型的风格。 相似文献
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木质藤本是森林,尤其是热带、亚热带森林中重要的组成成份。现基于海南岛霸王岭青梅林群落野外调查数据．初步分析了该群落藤本的组成特征。结果表明：（1）在所调查的3600m^2样地中,有藤本25种（占物种数的25．53％）495株,分别隶属于18个科和22个属;（2）直径大于3cm的藤本54株,红叶藤（Roureaminor）个体数最多．有21株（39．62％）;直径≤3cm的藤本441株,锡叶藤（Tetraceraasiatica）个体数最多,有169株（38．32％）：（3）349（70．51％）株藤本缠绕在乔木上,仅有146株（29．49％）没有缠绕在乔木树干上;（4）青梅上缠绕有藤本植物22种．占种类的91．67％,有个体284株,个体数的57．37％,而其它支持木个体数量较少,其上缠绕的藤本植物的种类和个体也较少．表明青梅林群落藤本植物并无严格的选择性。总之,由于干扰因素的存在．青梅林群落藤本植物的比例比较高,而藤本植物存在,必然会与青梅竞争光、水分等资源,从而影响青梅的更新和整个群落的演替．建议加强该地段青梅林的保护,从而提高群落的稳定性和多样性。 相似文献
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青梅果超氧化物歧化酶粗酶的提取及活性研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]测定青梅果超氧化物歧化酶（SOD）活性,筛选青梅果SOD粗酶提取最有效的方法。[方法]以重庆綦江青梅果为原料,采取不同料液比提取青梅SOD粗酶,以Sevage法除去杂蛋白,硫酸铵分级沉淀。同时对各步骤所得S0D粗酶活性、蛋白量、比活的检测结果进行比较。[结果]H3P04缓冲液的用量对SOD粗酶的提取有直接影响。当H3PO4缓冲液与梅果的比例为3：1时,测得酶的比活最高,为25．34U／mg蛋白;粗酶液按3：1体积比加入的氯仿-乙醇混合液除去杂蛋白效果明显;粗酶液添加（NH4）2SO4至90％饱和度沉淀SOD效果好,比活较提取液上升51．43U／mg蛋白。[结论]青梅果SOD粗酶提取的最佳条件：H3PO4缓冲液与青梅比例为3：1,温度为25～30℃,pH值为7．8,Sevage法除去杂蛋白,（NH4）2SO4盐析从35％添加至90％饱和度沉淀SOD。该条件下,总蛋白为215．13mg,酶总活力为5415．74U／mg蛋白,比活为25．34U／mg蛋白。 相似文献
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梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适适应温度为４０℃，最适ＰＨ为４．６，ＰＨ稳定范围４．０－７．０。经因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５－５０℃，ＰＨ４．６，酶液稀释度１：２５，反应时间１ｈ。 相似文献
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梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究 总被引：11，自引：0，他引：11
对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５￣５０℃，ｐＨ４．６，酶液稀释度（粗酶液∶青梅原汁）１∶２５，反应时间１ｈ。 相似文献
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青梅果实营养丰富 ,有生津止渴、促进食欲、消除疲劳等功效 ,除少量作鲜食外 ,绝大部分供加工。产品有话梅、糖青梅、清口梅、梅干、梅汁、脆梅、青梅酒等 ,梅干等出口日本 ,目前市场需求呈上升趋势。1 园地选择宜选择背风向阳的南或东南向山地、平地建园 ,不宜在高山、北坡或风口建园。以在 pH5 .5～ 6 .5、土层厚度 80cm以上 ,排水良好沙壤土、壤土和粘壤土上栽培为宜。青梅对工业废气敏感 ,对氟化物尤为敏感 ,因此建园时 ,应避开污染源。园地规划必须考虑小区规划、道路设计、排灌设施、防护林、水土保持及建筑物等。2 品种选用要选择… 相似文献
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青梅丰产稳产技术探讨 总被引：2，自引：0，他引：2
为降低青梅生产成本，需运用丰产技术来提高青梅单产。笔者在适地栽培、选择优良品种的基础上提出青梅的丰产、稳产栽培技术，主要内容包括梅园建立、梅树整形，肥水管理、保花保果、病虫防治。以供广大种植户参考。 相似文献
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阐述了广东省青梅生产加工出口上存在的品种混杂，良种少，单产低，技术入人员缺乏，管理水平低，授粉树配备不合理，以及梅果收购价格不稳定，加工技术参差不齐，外销产品种类少，外销渠道不畅等问题，探讨了应采取的相应对策，并提出了广东省发展青梅生产及产品加工的几点建议。 相似文献
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2011年5月5日,由江苏省宜兴青梅专业合作社牵头,吸纳浙江长兴、安徽宁国等市县的4个青梅专业合作社组建的苏浙皖青梅专业合作联社在宜兴注册成立。入社果农1060户,带动果农5000户以上,青梅面积达1．5万亩。合作联社的成立,标志着江苏省农民自发跨省合作的开始,体现了果农顺应市场、合作发展意识的提高。 相似文献
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陈皮酸梅酱加工工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响。结果表明:采用8～9成熟青梅果,用5%盐水处理6 d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00%、陈皮粉3.00%、三氯蔗糖0.05%,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月。 相似文献