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本世纪４０年代，禽蛋研究的重点是提高产量和保持品质。当时的品质主要考虑白蛋白、蛋黄和蛋壳的状况，５０年来研究内容发生了很大变化。本文讨论了鸡蛋成份的物理特性、蛋中某些化学成份和营养组成的调控以及鸡蛋的食疗用途。鸡蛋曾一度被美国人认为是维持生命的全价营养食品，后因其胆固醇含量高以及可能携带某些致病性沙门氏菌而倍受冷落。实际上鸡蛋中胆固醇的负作用远没有那么严重。哥伦比亚大学Ｇｉｎｓｂｅｒｇ等（１９９４）的研究结果表明每天食用２枚鸡蛋对血清胆固醇无影响，食用４枚仅有轻微影响。南非的研究结果表明，大学生… 相似文献
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技术背景 人食入过量的胆固醇会导致心血管疾病，正常情况下人食用2枚以上普通鸡蛋就可能造成胆固醇过量，长期超量食用普通鸡蛋将影响人体健康。使用本生产技术生产出的鸡蛋不但总胆固醇含量低，而且富含n-3多不饱和脂肪酸。n-3多不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇、甘油三酯的含量和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白水甲，降低动脉硬化指数值，从而抑制冠心病的发生， 相似文献
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随着人口的老龄化,心血管疾病逐渐成为威胁人类健康的重要杀手。临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素。而高脂、高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系。膳食胆固醇(CH OL)来源于动物性食物,鸡蛋是动物性食品中CH OL含量较高的一种,平均213m g/枚[1]。鸡蛋中的CH OL具有升高血浆总CH OL、LDL-CH OL水平的潜在作用。由于担心其CH OL会引起动脉粥样硬化,人们减少了鸡蛋食用。美国人年均消费鸡蛋从1965年的402枚降至1991年的233枚,全美的鸡蛋消费量下降了16%~25%[1]。因此,从改善人们的饮食和健康、提… 相似文献
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《饲料研究》2001,(4):40
美国华盛顿蛋类营养中心责任人麦克纳马拉，哈佛大学最近对 11 7万人进行调查访问后得出结论，心脏病与食用鸡蛋等高胆固醇食物没有什么关联。以日本为例，它的鸡蛋消耗量是全球之最，但是民众患有心脏病的概率却是全球最低的国家之一。对大部分人来说，每天吃一个鸡蛋，绝对有益于健康。只不过以往人们对鸡蛋的可怕传闻太过于根深蒂固，使不少人谈“蛋”色变。
麦克纳马拉建议，就算胆固醇较高的人，也应该适当吃一些鸡蛋。他还表示，美国心脏协会可能会在今年之内，取消每人每周最多吃 3个鸡蛋的建议。
从 1968年开始，不少医学专家认为，鸡蛋含有高胆固醇，有碍身体健康，因此建议人们少吃鸡蛋。
但是现在医学界人士的看法似乎出现一些变化，据专家们讲，鸡蛋含有高蛋白、矿物质和胆固醇等物质，对人们的身体健康是有益的。每天吃一个鸡蛋，对于很多人都有益无害，即使是心脏病患者，只要不是胆固醇极高，每周适当吃一些鸡蛋，也有利于身体健康。 相似文献
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鸡蛋是一种营养丰富且美味的食品，在世界各地被广泛食用。但鸡蛋也是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均为２１３mg／枚（王彦文，１９９５）。近年来，人们由于担心鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，而减少了鸡蛋的食用。因此，利用营养调控原理，减少鸡蛋中胆固醇含量，赋予鸡蛋新的品质特性，使鸡蛋重新成为人类营养中的一个重要角色，具有重要的现实意义。近几年来，人们的研究主要集中在日粮微量组分对鸡蛋胆固醇的调控上。１日粮微量元素１．１铜人们由于相对缺乏和绝对缺乏Cu２＋，特别是Zn２＋／Cu２＋比值高时，会导致高… 相似文献
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墨西哥科格拉农牧开发公司生产的无胆固醇鸡蛋已推向市场，据介绍，生产这种鸡蛋是通过在母鸡的饲料中添加维E和他们自己研制的被称为OGA3的添加剂，使其鸡蛋中含有一种能分解胆固醇的物质，这样在鸡蛋中的胆固醇含量就极低甚至完全没有，食用这种鸡蛋不仅能预防心脏病，而且还具有明目健脑的作用。 相似文献
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鸡蛋由于所含营养物质丰富且均匀，被营养学家们誉为人体营养的“宝库”，但唯一不足是其胆固醇含量浓度高(200～300mg/枚)，从而影响了消费。本文通过在蛋鸡日粮中使用添加剂，可一定程度上降低鸡蛋胆固醇的含量，以满足消费者营养和保健的需求。 相似文献
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胆固醇是人体健康不可缺少的营养素，但如果食入量过多，会引发动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等病症，对机体产生不利影响。近年来由于人们生活水平的提高，日常膳食结构发生了很大变化，经常性的摄入动物肉类、鸡蛋以及食用油等，会导致体内胆固醇含量超标。鸡蛋含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素，营养价值很高，但由于蛋黄中含有较多的胆固醇，限制了人们对鸡蛋的食用量，减少了优质蛋白的摄入。低胆固醇鸡蛋产品在保持鸡蛋原有营养成分的基础上降低了鸡蛋中胆固醇的含量，其营养组成有益于成人和高胆固醇血症患者食用。本试验旨在通过营养调控手段和添加饲喂益生素等措施，控制蛋鸡营养物质的摄入量或摄入能，调节蛋鸡体内脂质代谢的物质，减少胆固醇的合成和向蛋黄中的转移，可以降低鸡蛋中胆固醇含量，满足人们对低胆固醇鸡蛋的需求。 相似文献
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由于人类血清胆固醇水平与心血管疾病直接相关，人们正日益减少食用含有较高水平胆固醇的商品鸡蛋。目前所有试图降低卵黄胆固醇的方法都不能获得理想的结果。Wood等（1961），Sutton等（1984）证明，蛋鸡日粮中添加胆固醇可导致卵黄胆固醇增加和血清胆固醇增加。Harms和Simpson(1979、1977）报道，提高蛋鸡血清胆固醇，血清Ca浓度也随之升高，这与维生素D在Ca、P代谢方面的作用有关。R、Scott等（1992）将a～酮己酸（KIC）长期添加到蛋鸡日粮中；结果表明只有0.27％KIC处理组卵黄胆固醇降至对照组以下，其他处理没有产生明显的作用… 相似文献
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随着生活水平的提告,人们患高血脂、冠心病的比例逐年提高,低胆固醇食品受到倩赖.鸡蛋因蛋黄胆固醇含量较高,而不被这部分人欢迎.鸡蛋每枚约含200～300毫克胆固醇.鸡蛋蛋黄胆固醇受许多因素影响.老母鸡的蛋中胆固醇含量高;商品蛋鸡与肉用种母鸡相比,后者有更高的蛋重和蛋黄胆固醇含量.通过选育和基因突变可获得产低胆固醇蛋的鸡品种. 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2010,(3)
<正>60枚鸡蛋售价高达69元,比普通的鸡蛋价高数倍。商家打的是生态牌,消费者看中的是健康安全。但不少人反映,食用时才发现自己买的柴鸡蛋跟普通鸡蛋没有两样,不知道真假。 相似文献
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鸡蛋中含有高浓度的各种养分和平衡的氨基酸，被营养学家们称为人体营养的“宝库”。但是随着蛋鸡业的发展和人们生活水平的提高，人们对鸡蛋的要求也越来越严格。这其中之一就是鸡蛋中含有较高的胆固醇。多年以来人们一直认为，在死于心脏病的人当中，胆固醇是主要的杀手。这在一定程度上限制了蛋鸡业的发展。但是，一项 25年的研究课题证实：心脏病的发生率和食物中的胆固醇含量没有直接的正相关关系。爱斯基摩人食物中胆固醇的含量比丹麦人高出 2倍，但是心脏病的发生率后者却比前者高出 7倍。究其原因，是前者的食物中含有较多的ω－ 3… 相似文献
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<正>60枚鸡蛋售价高达69元,比普通的鸡蛋价高数倍。商家打的是生态牌,消费者看中的是健康安全。但不少人反映,食用时才发现自己买的柴鸡蛋跟普通鸡蛋没有两样,不知道真假。目前国家还没有柴鸡蛋质量检测标准,自然也就没有办法开展这方面的检测。柴鸡蛋到底是归于无公害产品还是绿色、有机食品,目前尚没有定论,产品呈现检测空白。 相似文献
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添加剂在低胆固醇鸡蛋生产中的应用研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人们膳食结构的改变及生活水平的提高 ,高血脂症及动脉粥样硬化等心脑血管性疾病的发生率相应提高。据世界卫生组织统计 ,2 0 0 1年全世界死于心血管病的达 15 30万人 ,占总死亡人数的四分之一。解剖学与流行病学研究均表明 ,组织与血清胆固醇水平与心血管疾病发病率之间有一定相关性 [1 ] ,而机体胆固醇的多少与膳食中胆固醇含量密切相关 ,因此 ,专家尤其建议中老年人每天摄取的食源性胆固醇不超过 30 0 mg。目前 ,对心血管病的日常预防主要是调整膳食结构 ,例如多食用低脂食品 ,尤其是低胆固醇食品等。鸡蛋含有优质蛋白质 ,同时它也是… 相似文献
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近年来，认为人类心脏病与胆固醇摄入量有关的看法相当普遍，由于鸡蛋胆固醇含量高，理所当然要受到严格的检测。近期的分析表明，蛋中的胆固醇含量明显低于经典文献中报道的。我们的数据表明，大个鸡蛋含有１９８～２０８毫克胆固醇，虽比一般标准低２５％，但仍高于其它食品的含量。因此，人们对开发低胆固醇蛋有很大的兴趣，而且在此计划中必然要考虑日粮的修改。虽然对此课题已有许多报道，但始终未得到能证明蛋中胆固醇可以下降的结论性的科研成果。实际上鸡在一个蛋中合成全部胆固醇，似乎很难对此过程加以影响。试验证明：饲喂某些胆… 相似文献