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为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。 相似文献
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为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。 相似文献
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为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。 相似文献
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较 总被引：1，自引：0，他引：1
目的:比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量;方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定;结果:3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为:鸡蛋中:(0.29±0.01)、(11.86±0.80)、(7.55±0.83)mg/g,鸭蛋中:(0.30±0.02)、(13.15±2.21)、(6.08±1.06)mg/g,鹌鹑蛋中:(0.28±0.01)、(11.79±1.46)、(6.18±0.52)mg/g。3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清(P<0.000 1),3种禽蛋中去壳总蛋组间比较,鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组(P<0.01)。结论:3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清,鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。 相似文献
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研究烹饪对常见的几种禽蛋蛋黄中类胡萝卜素的影响。利用分光光度法测定烹饪前后鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中的总类胡萝卜素含量,利用HPLC法分离并测定烹饪前后鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中的各类胡萝卜素组分的含量。测定出了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的鲜蛋和熟蛋中总类胡萝卜素及其各组分的含量。（1）鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中含叶黄素、玉米黄素、角黄素、隐黄素和β-胡萝卜素,鸡蛋蛋黄中除上述组分外还含有辣椒红素;（2）烹饪前后蛋黄中类胡萝卜素组分的种类和各组分含量的排序无变化;（3）在煮熟的过程中,蛋黄中各类胡萝卜素组分的平均损失率分别为鸡蛋9.3%~19.0%,鸭蛋8.8%~23.0%,鹌鹑蛋18.4%~34.7%。 相似文献
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【目的】蛋黄胆固醇含量影响鸡胚发育,本研究主要探讨蛋黄胆固醇含量与蛋品质及血脂的相关性,以建立胆固醇间接选择方式。【方法】选择具有完整系谱记录的42周龄文昌鸡为研究对象,以公、母1∶10的比例建立单父本家系24个,测定鸡蛋品质指标、胆固醇含量及公鸡和母鸡血脂含量。【结果】除蛋白高度、哈氏单位和胆固醇含量,蛋品质各指标在个体间和家系间分布差异显著(P0.05),但个体内差异不显著(P0.05)。个体和家系间,蛋重增加均伴随蛋黄重和蛋形指数上升(P0.05)。蛋黄中总胆固醇与母鸡个体间蛋品质各指标无显著相关性,但与父本家系蛋黄重呈显著负相关(P0.05)。蛋黄中总胆固醇含量上升伴随文昌鸡母鸡血清中甘油三酯含量和低密度脂蛋白胆固醇含量显著上升(P0.05)。【结论】蛋黄中总胆固醇含量不影响鸡蛋品质,蛋黄胆固醇含量宜采用家系法选择,血清LDL-C浓度可作为胆固醇含量选择的间接指标。 相似文献
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为探讨食用不同剂量天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠肝脏的影响.将昆明小鼠分成5组:A组(对照组),B组(普通蛋黄组)、C组(红心蛋黄低剂量组)、D组(红心蛋黄中剂量组)和E组(红心蛋黄高剂量组),6周后处死小鼠.测定小鼠体质量变化、肝脏质量及血脂脂质含量,并观察小鼠肝脏病理切片.通过H.E染色观察,结果表明,摄入高剂量的红心蛋黄粉会导致小鼠脂肪在肝细胞内沉积和变性,且随着剂量的增加小鼠体质量、肝重、血脂总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)都显著增加.这说明食用高剂量的天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠肝脏脂质代谢有一定影响,能造成小鼠轻微脂肪肝. 相似文献
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为测定鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋3种蛋中的葡萄糖含量,将试验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用葡萄糖氧化酶法对3种蛋中葡萄糖进行定量测定,结果表明,鸡蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.77±0.14)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(1.95±0.09)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.11±0.12)mg/g;鸭蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.59±0.32)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.14±0.25)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(2.88±0.27)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.65±0.37)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.77±0.20)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.19±0.16)mg/g;3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄(P<0.05)。3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均要高于蛋黄。因此,在人们日常膳食中,多摄入蛋清不仅能给机体提供优质蛋白,还能提供优质糖源,这在人们日常营养膳食方面具有重要的指导意义。 相似文献
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为测定鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋3种蛋中的葡萄糖含量,将试验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用葡萄糖氧化酶法对3种蛋中葡萄糖进行定量测定,结果表明,鸡蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.77±0.14)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(1.95±0.09)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.11±0.12)mg/g;鸭蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.59±0.32)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.14±0.25)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(2.88±0.27)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.65±0.37)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.77±0.20)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.19±0.16)mg/g;3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄(P<0.05)。3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均要高于蛋黄。因此,在人们日常膳食中,多摄入蛋清不仅能给机体提供优质蛋白,还能提供优质糖源,这在人们日常营养膳食方面具有重要的指导意义。 相似文献
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《湖北农业科学》2015,(22)
以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0%、26.5%)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的咸蛋蛋清含盐率、蛋黄含盐率和蛋黄出油率均高于南方腌制工艺加工咸蛋。当腌制液盐含量为17.0%时无精鸭蛋在22~24 d咸度最适宜,蛋清含盐率为3.90%左右,此时出缸最佳;采用腌制液盐含量为26.5%的无精鸭蛋在20~22 d时咸度最适宜,且出油良好,出缸最佳,此时蛋清含盐率为4.50%左右;在蛋清含盐率相差甚微的情况下,无精鸭蛋比鲜鸭蛋咸度感官更好。 相似文献
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鸭蛋腌制过程中某些成分变化规律的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量下降,蛋黄油量增高。 相似文献
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中药降胆灵特号配方对蛋品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
为探明传统中药对鸡蛋品质的影响效果，用降胆灵特号Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，作蛋鸡饲料添加剂，测定鲜蛋中全蛋蛋白质，蛋黄胆固醇，蛋黄卵磷脂的含量变化，结果表明，降胆灵特号Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ用作饲料添加剂，均能使全蛋蛋白质，蛋黄卵磷脂的含量增加，蛋黄胆固醇含量降低，其中尤以降胆灵特号Ⅱ2．0％汤剂效果最佳，与对照组相比，该组可同时提高全蛋白质和蛋黄卵磷脂含量分别达22．13％，47．20％，蛋黄胆固醇含量降低53．46％。 相似文献
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蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4%,约为200～250mg·枚-1。如此高的胆固醇含量使部分消费者对鸡蛋不敢问津,从而影响了蛋鸡养殖业的发展和蛋产品的市场容量。因此选用适当的方法降低鸡蛋中胆固醇的含量,无论是对蛋鸡养殖业的发展还是对维护消费者健康都有极其重要的意义。1胆固醇的作用、代谢及蛋黄中胆固醇的来源1.1胆固醇的作用胆固醇是细胞膜的重要组成成分,在生理状态下,主要参与组成细胞膜结构、细胞内通讯、电子传递,并且还是生长发育的物质基础,因此它是人类维持正常生理活动的必需物质。然而血液中胆固醇含量过高又会引起高血压、动… 相似文献
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蝇蛆粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
本试验在产蛋鸡饲粮中添加蝇蛆干粉代替鱼粉,探讨其对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。结果表明:蛋鸡饲粮中添加蝇蛆干粉代替鱼粉后能提高产蛋率(P0.05)和日产蛋量(P0.05),降低蛋黄胆固醇含量(P0.05);提高了蛋黄含量和蛋黄/蛋白比率,降低了鸡蛋中的蛋白含量(P0.05)。 相似文献