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大豆种质资源贮藏蛋白亚基研究 总被引：7，自引：0，他引：7
利用线性梯度SDS-PAGE分析了国内外377份大豆种质资源贮藏蛋白亚基带型和含量差异。结果表明,大豆贮藏蛋白亚基SDS-PAGE带型基本相同,一般有20条以上,存在缺失现象。同一大豆品种不同亚基和不同品种相同亚基含量变异较大。11S球蛋白和7S球蛋白含量呈极显著负相关关系。11S/7S比值的最大值和最小值分别为3.70和1.34,平均值为2.36。国外的大豆品种间11S/7S值变异大于国内。野生大豆和栽培大豆贮藏蛋白SDS-PAGE带型基本相同,但是含量差异较大。从大豆种质资源中可以筛选出11S/7S较高的优质大豆种质。 相似文献
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大豆种子贮藏蛋白组份11S/7S研究概况 总被引：5，自引：0，他引：5
大豆种子贮藏蛋白组份１１Ｓ７Ｓ研究概况王金龙陈存来（山东省农业科学院作物研究所济南２５０１００）目前,世界上人类所得到的蛋白质８０％来源于植物蛋白,其中１６％来源于大豆〔１〕。大豆是蛋白质含量最高的作物之一,栽培大豆蛋白质含量一般为４０％左右,野生... 相似文献
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11S球蛋白与7S球蛋白是大豆贮藏蛋白主要成分,对大豆营养品质及加工特性有显著影响,且11S球蛋白对大豆营养品质及加工特性影响优于7S球蛋白,两者蛋白含量呈负相关.因此,大豆11S/7S球蛋白比值性状相关QTL位点与候选基因挖掘尤为重要.研究选用181个株系染色体片段代换系群体(Chromosome segment substitution lines,CSSL),采用完备区间作图法(Inclusive composite interval mapping)作11S球蛋白与7S球蛋白比值QTL定位,获得3个与大豆11S/7S球蛋白比值相关QTL.在两个共识QTL区间内,获得6个候选基因,通过实时荧光定量PCR验证,Glyma.09G015100在低、高表型材料中相对表达量均高于对照材料,表明该基因在球蛋白表达过程中有促进作用.研究结果为大豆11S球蛋白与7S球蛋白比值QTL精细定位及适用于加工品种选育提供理论依据. 相似文献
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利用DSC对大豆蛋白质热变性的研究 总被引：22，自引：0，他引：22
利用差示扫描量热法 (DSC) ,对豆浆中的 2种主要大豆蛋白质β伴大豆球蛋白 (7S球蛋白 )和大豆豆球蛋白 (11S球蛋白 )的变性温度进行了试验研究。结果表明 :豆浆中 7S球蛋白的变性温度为 (70± 2 )℃ ,11S球蛋白的变性温度为 (90± 2 )℃ ;豆浆中固形物的质量分数 (5 .76～ 10 .37 )与 7S球蛋白和 11S球蛋白的变性温度呈显著的正相关关系。当加热到 70℃时 ,7S球蛋白变性 ;当加热到 95℃时 ,7S球蛋白和 11S球蛋白都发生了完全变性 相似文献
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新型全蛋白香肠系采用大豆组织蛋白代替部分猪肉而制成的现代食品,此种香肠具有广式腊肠风味,口感软硬适度,营养配比合理,受到品尝者欢迎。为查明新型全蛋白香肠的营养价值,采用重复消化试验的方法进行了人体表观消化率的实测。经计算干物质消化率为94.52％±0.95％,变异系数为1.01％;总氮消化率87.23％±1.76％,变异系数为2.02％;脂肪消化率94.35％±1.99％,变异系数2,11％。 新型全蛋白香肠3日氮平衡为 11.99±3.16,均显著地高于一期、二期膳的3日氮平衡(P<0.005)。可以认为,应用大豆组织蛋白代替部分猪肉制成新型全蛋白香肠,具有人体表观消化率高,氮滞留量大,蛋白质生物学价值也高的营养特点,为开辟大豆组织蛋白在食品工业了应用,提供了科学依据。 相似文献
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以杭州国家大豆改良分中心保存的321份浙江省大豆资源为研究材料,利用SDS-PAGE电泳技术,对其贮藏蛋白中7S和11S球蛋白及其亚基的相对含量(占总蛋白比例)进行了系统的分析。结果表明：浙江省大豆资源7S蛋白亚基相对含量变化范围在0.152～0.371;11S蛋白亚基相对含量变化范围在0.428～0.794;11S/7S比值介于1.269～4.008,平均值为2.289,其中蛋白含量高于45.0%,11S/7S比值高于3.5的有7份种质。不同大豆资源蛋白亚基组成和相对含量存在显著差异。相关分析表明,11S与7S蛋白亚基相对含量呈极显著负相关。在试验中还发现4份大豆资源均表现为7S球蛋白α′,α亚基含量较低,并且在30 kD至17 kD间出现未知小分子肽。依据浙江省大豆生态区域划分,浙北地区大豆贮藏蛋白11S/7S比值平均值最高;浙南地区大豆7S和11S相对含量变异系数高于浙北和浙中地区。 相似文献
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《南京农业大学学报》2020,(3)
[目的]本文旨在通过姜黄素与大豆7S、11S蛋白质结合后,溶于天然低共熔溶剂(NADES)以改善姜黄素水溶性低、稳定性差的缺陷,并揭示姜黄素与蛋白质的相互作用机制。[方法]将姜黄素与实验室自提大豆7S、11S蛋白结合,确定姜黄素与蛋白质结合的最优条件;将结合物溶于制备的6种NADES中,考察结合后姜黄素的光、热稳定性;通过傅里叶变换红外光谱分析结合后姜黄素对蛋白质的结构影响并采用荧光光谱法分析二者之间的相互作用机制。[结果]与大豆7S、11S蛋白结合后的姜黄素在NADES中的光、热稳定性均有所提高。姜黄素与大豆7S、11S蛋白的结合强度均较弱,且姜黄素与大豆7S、11S蛋白间为静态猝灭,生成了摩尔比约为1∶2的不发光的复合物,同时,姜黄素与蛋白质的结合引起蛋白质部分二级结构的展开与折叠。[结论]姜黄素与大豆7S、11S蛋白的相互作用可以改善姜黄素水溶性低、稳定性差的缺陷,且制备的蛋白质材料可能被用作新型药物载体。 相似文献
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间接竞争ELISA检测大豆11S球蛋白和7S伴球蛋白 总被引：2，自引：0，他引：2
采用酸沉淀、亲和层析(ConA-Sepharose 4B)等手段,成功地分离纯化了大豆11S球蛋白和7S伴球蛋白,SDS-PAGE检测表明2种蛋白纯度分别达到95%和90%。将纯化的11S球蛋白和7S伴球蛋白分别免疫大白兔获得抗血清,并建立起间接竞争ELISA检测大豆豆粕及其深加工产品中11S和7S抗原蛋白含量的方法。 相似文献
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丁耀忠 《中国农村小康科技》2003,(4)
大豆属高蛋白质物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素,是被公认的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生 相似文献
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甘薯又称红薯、地瓜，营养丰富，糖分含量达２９５％，而且含有多种人体必需的营养元素及维生素，易被人体消化吸收；所含蛋白质都是全价蛋白。中医学认为甘薯味甘、性平，有补虚乏、益气、健脾胃、强肾等功效。经研究表明甘薯提供人体大量的粘液蛋白和较多的食物纤维，... 相似文献
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以大豆分离蛋白为原料提取7S球蛋白,研究了风味复合蛋白酶对大豆7S球蛋白的改性作用,并且评价了7S球蛋白改性前后的功能性质。结果表明,试验得到的7S球蛋白的持水性、乳化能力和吸油性优于大豆分离蛋白。风味复合蛋白酶酶解最佳的条件为pH值8.5,温度55℃。7S球蛋白改性后功能性质优于改性前。改性后7S球蛋白持水性有明显改善,在水解度为18.43%效果最好。吸油性、乳化性及乳化稳定性也有明显改善,在16.07%的水解度时效果最好。 相似文献
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李婉涛 《郑州牧业工程高等专科学校学报》1995,(4)
大豆属于高蛋白、低脂肪、中等碳水化合物含量作物.大豆蛋白的氨基酸构成较为合理,赖氨酸含量远高于其它植物蛋白,因此它既是动物蛋白最为理想的替代品,又是谷类蛋白氨基酸良好的互补食品.大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量高,不含胆固醇.大豆中所含的钙、磷、铁等矿物质远高于其它食物.大豆经科学的加工处理后,其所含的抗营养因子可被除去.作为医食同源的大豆,为历代医学家和营养学家所重视.经研究发现,大豆中的7S和11S球蛋白,以及由大豆蛋白酶解而得的低聚肽和短肽,具有降低血清胆固醇和降血压等功能,大豆中的不饱和脂肪酸、磷脂及植物固醇,能有效地预防动脉硬化、高血脂等疾病;大豆中的低聚糖和纤维素,具有降低血清胆固醇、维持肠道正常的生理功能、调节糖尿病人血糖水平等一系列作用.由此可见,多层次、多途径地开发利用大豆资源, 相似文献
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酶解去除大豆产品抗原蛋白的效果研究 总被引：5，自引：0，他引：5
在实验室条件下采用对比实验,研究外源酶制剂对大豆抗原蛋白降解的效果。结果表明:大豆抗原蛋白并非抗酶蛋白,复合外源酶制剂在不同的pH值缓冲条件下降解抗原蛋白的效率不同,对生大豆的酶解效果优于豆粕;在酸性条件下有利于生大豆11S抗原蛋白的降解,在碱性条件下有利于豆粕抗原蛋白的降解,中碱性条件有利于7S和2S小分子质量抗原蛋白的进一步降解。pH4.0和37℃是复合酶制剂降解大豆抗原蛋白质的适宜环境条件,并可提高大豆蛋白的真蛋白降解率。 相似文献
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磷素对不同大豆品种7S和11S球蛋白亚基组成及含量的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
【目的】研究不同磷素水平对不同大豆品种7S和11S球蛋白亚基组成及含量的影响。【方法】选用东农42（高蛋白品种）、合丰25（中间型品种）、东农46（高油品种）3个大豆品种作为试验材料,采用盆栽,在每千克土壤施N和K2O各为0.033 g基础上,设P1、P2、P3、P4 4个P处理（即每千克土壤分别施P2O5 0、0.033、0.067、0.100 g）,采用SDS-PAGE电泳法测定7S和11S球蛋白亚基组成和含量。【结果】3个大豆品种7S球蛋白由α′、α、γ、β4个亚基组成,11S球蛋白由酸性亚基和碱性亚基组成;各种亚基分子量在品种间差异不显著。同一品种不同处理间东农42和合丰25两个品种7S、11S球蛋白和各种亚基含量P3处理最高,东农46 P2处理最高;同一处理不同品种间7S、11S球蛋白和各种亚基含量始终是东农42最高,东农46最低,合丰25处于二者之间;3个大豆品种7S和11S球蛋白及各种亚基含量在品种间和施磷处理间差异显著。【结论】施磷对3个大豆品种7S和11S球蛋白各种亚基组成没有影响,对分子量影响很小。施磷对3个大豆品种7S和11S球蛋白和亚基含量有影响,适宜的施磷量有利于提高球蛋白和亚基的含量。 相似文献
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玉米的营养及发展前景 总被引：3，自引：0，他引：3
玉米,北方称为棒子、苞米,南方称为苞谷或珍珠米。是我国乃至全世界人民四大粮食作物之一。并誉为高产作物之首。据分析：玉米籽实营养丰富,含糖 22 2％、脂肪 4 3％、蛋白质 8 5％,所含的蛋白质和脂肪均超过大米和白面;所含的纤维素比精米、精面高 6～ 8倍,人体对大米蛋白质的利用率为 58％,若用 1/3的玉米与 2/3大米混食,蛋白质的利用率可提高到 71％。玉米还含有多种维生素 (A、 B、 E)及钙、铁、磷、硒、镁等多种微量元素。玉米中的钙有降压作用,所含的不饱和脂肪酸,具有能降低血清胆固醇,防治高血压、冠心病、细胞… 相似文献
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大豆及其制品的重金属污染 总被引：1，自引：0，他引：1
对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明,它们绝大部分分布于子叶中 ,种皮中也占据一定比例;Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高 ,脂肪中甚少;Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高;大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后,Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。 相似文献
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大豆蛋白的开发及其在食品工业中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
我国是大豆的故乡 ,大豆在我国已经有几千年的栽培历史。大豆是人类比较理想的营养氮源 ,其蛋白质含量较高 (约 4 0 % ) ,豆粕蛋白质含量在4 5 % - 48%之间 ,是一种全价蛋白 ,其营养效价为6 5。大豆蛋白的消化吸收率在 84 % - 98%之间 ,可以直接作为人体蛋白质的主要来源。随着 相似文献