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“嫩茶窨香花,芬芳人人夸”。由号称“天下第一香”的茉莉花所窨制的花茶,香气幽雅清新,沁人心脾,特别惹人喜爱。这虽与茉莉花本身的花香有关,但也决不能忽视茉莉花茶窨制中提花技术的运用。为此,笔者根据多年的经验,就提花的作用及其技术要点作一概述。一、提花及其作用提花即茶坯通花窨后不复火,用少量鲜花 相似文献
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茉莉花开放度与花茶品质的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
茉莉花茶窨制工艺中,关于鲜花开放度的掌握是重要技术环节之一。掌握什么样的开放度窨茶最好,在付窨时间掌握上,以“宁早勿迟”、或“宁迟勿早”还是以初放为宜。“提花”的花,是否开足为好等问题上认识不完全一 相似文献
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花茶在生产过程中,茶坯和窨花湿坯复火后,坯温要降到一定的标准才能符合窨花、提花的工艺要求,为此必须堆放5—7天进行自然冷却。这样既占用大量的车间面积,又影响花茶的质量,生产周期拖得很长,阻碍了花茶生产的高速度发展。这是我国花茶生产厂共同遇到的问题。 相似文献
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通花是花茶窨制的重要工序,不同茶坯和花期,通花次数的选择至关重要。诚然,生产中已有两次通花工艺的应用,但至今仍缺乏系统研究和报道。为弄清不同通花次数对品质的影响,笔者于1985年伏、秋花期和1986年梅花期,在传统工艺的基础上,进行了一次通花和两次通花对比试验。 相似文献
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本文讲述了国家优质产品天山银毫茉莉花茶传统窨制技术工艺特点和在窨制过程中采用的"三浓三鲜"窨制方法,以选择采用合适的鲜花养护、配花量、窨次、窨制温度、窨制时间、茶坯含水量、烘焙等技术关键参数,对稳定提高天山银毫茉莉花茶品质的重要性。同时对采用两种不同的"传统工艺"和"连窨"工艺生产的产品特征进行比较说明。 相似文献
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浦城丹桂红茶制作新工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
《福建茶叶》2015,(3)
针对传统窨制工艺生产的浦城丹桂红茶综合品质不佳的问题,通过多次窨制生产试验研发出丹桂红茶窨制新工艺。本文对丹桂红茶窨制新工艺进行了总结,对新工艺与传统工艺窨制的效果进行了比较。结果显示,丹桂红茶窨制新工艺不仅能解决传统工艺窨制存在的花香不够浓郁和花香味留存时间短的问题,而且工艺简单易行,可提高成品率,保证品质,具有明显的经济效益和社会效益。该工艺技术已在部分茶企生产上试用,已取得一定的经济效益,建议推广应用。 相似文献
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采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析.结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组合为花朵形态为撕瓣花、窨制时间为17 h、配花量为35%、复火温度为115℃. 相似文献
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茉莉花茶窨制方法比较多,目前大多数茶厂仍多采用地面人工方法窨制。86年10月由杭州茶叶机械总厂和金华面门农场茶厂共同研制成功的6GEX—15型封式闭式茶叶窨花机窨制的茉莉花茶,经生产试验证明,同地面人工窨制相比较、花茶成品质量能够达到品质要求,香气浓度、鲜灵度高。茉莉鲜花香气利用率高,卫生条件有所改善。窨制过 相似文献
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淳安县属浙西山区,一向被认为是不能露地栽种茉莉花的地区;而盆栽茉莉工本大,茶农不愿栽种。因而出现有茶(坯)无花的现象。生产的茶坯只好长途运输到福建、广西等地窨花。这些"远窨制"的花茶,往往是级坯高、窨次低、窨制成本高的制品,难以充分发挥花茶的经济效益。为此,淳安县农业局、淳安县科委和淳安县中洲茶厂以改盆栽为地栽,降低窨花成本、增加花农收入,建立我县茉莉花生产基地为研究目的,并正式列入淳安县科技发展计划。经过三年的探索,目前通过了技术鉴定。 相似文献
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花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、 相似文献
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茉莉花茶的窨制工艺,从根本上说还比较原始,而对生产流程上说,则技术要求又颇为复杂。因此,要求规格稳定的,具有花茶品质特征的产品,是当前作为商品具有竞争能力的重要条件。本文仅就若干窨制技术中的问题作简要的阐述,其间也涉及一些管理方面的问题,管豹之见,答亦欠全,起抛砖引玉的作用而已。 一、窨制花茶的技术基础问题 有些从事技术工作的同志谈及窨制花茶,往往忽略了茶叶这个基础,偏重着眼于花的配比或且窨制流程的控制等等。这样的研究方法,对于大批量生产中的质量控制,对于积极改善技术条件等等都难以得到稳定的效果。应该明确,花是从属于茶。没有好的茶叶,就窨 相似文献
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通花也叫翻囤,是茉莉花茶窨制技术中的主要关键、茉莉花茶成品香气的鲜与浓,一般说来在正常情况下都取决于通花技术的掌握适当与否。通花的目的主要是散发热量,防止茶汤变黄及因温度过高引起鲜花和茶坯劣变。其作用主要有四个方面。 相似文献
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茉莉花茶以香气鲜灵、浓厚、清纯、滋味浓醇鲜爽,独具一格的品质而成为我国特有的茶类。香气是花茶的主要品质之一,在窨制过程中影响香气形成的因素很多,如鲜花质量、鲜花的开放度,窨制时是否及时通花,湿坯的复火温度等等与花茶的香气高低有着 相似文献