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为了明确鲜切山药段在不同贮藏温度下的品质变化规律,为生产中鲜切山药适宜销售期提供指导,以去皮山药段为对象,研究了4种贮藏温度（0、5、10、15 ℃）下鲜切山药硬度、褐变指数、菌落总数、总酚含量、PPO活性及感官品质的变化情况。结果表明：贮藏期间,0 ℃贮藏的样品硬度最高;贮藏2 d后,0 ℃和5 ℃贮藏样品的褐变指数显著低于其他贮藏组;0 ℃和5 ℃贮藏样品的总酚含量、PPO活性先升高后下降,贮藏12 d时总酚含量分别为初值的1.72倍和1.14倍,PPO活性与10 ℃贮藏相比,分别下降了40.86%、48.53%;0、5、10、15 ℃贮藏样品分别在10、8、4、2 d内感官品质不低于商业标准。总之,0 ℃和5 ℃低温贮藏可以有效保持去皮山药段的硬度,抑制PPO活性,减轻样品褐变,保持较高的感官品质。 相似文献
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为了探明贮藏温度对成熟百香果贮藏品质的影响,为提高百香果采后贮藏品质提供参考。以‘台农一号’百香果为材料,分别把成熟果实放于4℃、8℃冰箱和室温下贮藏,每2天测定相关品质指标。结果表明,低温贮藏（4℃和8℃）均能显著延缓百香果果皮转色和皱缩,可以保持较高感观品质和延长货架期,低温贮藏TSS、TA和TSS/TA和感官品质都没有显著差异(P>0.05)。室温贮藏,4～6天TSS显著高于低温贮藏(P<0.05),14天时显著低于低温贮藏(P<0.05),10天后TA显著低于低温贮藏(P<0.05),6天后TSS/TA显著高于低温贮藏(P<0.05),2～6天感官品质显著高于低温贮藏(P<0.05),10天后显著低于低温贮藏(P<0.05)。失重率都是随着贮藏时间延长和贮藏温度升高而升高。总之,6天前室温贮藏果实品质优于低温贮藏,而低温贮藏可以保持较高的感观品质和延长货架期。 相似文献
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为提高草莓的贮藏品质,寻求适合草莓的贮藏条件,将新鲜草莓分别置于常温阴凉（20℃）、冷藏库（0℃和-3℃）条件下贮藏7 d,每天测定草莓的可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,同时监测失重率、腐烂指数和感官品质,研究不同贮藏条件对草莓品质的影响。结果表明：贮藏期间,冷藏库0℃贮藏草莓的可滴定酸和VC含量高于冷库-3℃和常温20℃贮藏的草莓,0℃贮藏7 d的草莓可滴定酸和VC含量分别为0.58%、29.8 mg/100 g;贮藏7 d时,-3℃贮藏草莓的可溶性固形物含量高于0℃和20℃处理,失重率和腐烂指数最低,分别为8.41%、8%、9.93;贮藏期间,0℃和-3℃贮藏草莓的感官品质均较好,优于20℃贮藏的草莓。综上可得,冷藏库0℃和-3℃贮藏草莓的品质优于常温20℃贮藏的草莓;冷藏库-3～0℃低温贮藏有利于保持草莓的品质,且避免草莓冻害。该研究可为草莓贮藏保鲜技术的研发提供参考。 相似文献
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不同贮藏温度对玉露香梨采后生理和贮藏品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
以玉露香梨为试材,分别研究了三种贮藏温度（-1．5℃、0℃和7～－2℃）对果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,-1．5℃近冰温贮藏比O℃贮藏能更好地降低果实腐烂率,减少果心褐变的发生,推迟呼吸高峰的到来时间,延缓硬度、可滴定酸含量下降,减缓果肉相对电导率升高．减少丙二醛生成和果心中酚类物质含量．维持较高的超氧化物歧化酶活性．但对过氧化物酶和多酚氧化酶活性影响不明显。-1．5o（=和O℃冷藏与土窑洞贮藏（7～－2℃）相比．除对果实可溶性固形物含量（SSC）的影响差异不显著外．其他采后生理与品质指标均显著优于后者。说明适宜的低温可以提高玉露香梨贮藏品质,延缓衰老。九成熟的玉露香梨在7－．2℃土窑洞条件下贮期为120d左右,O℃及近冰温－1．5℃下贮期可达240d左右．但近冰温贮藏的果实品质明显优于0℃冷藏。 相似文献
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不同贮藏温度对干核桃贮藏品质及抗氧化活性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2～0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较大差异;贮藏10个月时,低温贮藏与常温相比,前者维持了较高的可溶性蛋白和总脂肪含量,减缓了总酚和总黄酮的消耗,有效抑制了核仁的氧化酸败,保证了核仁内较高的不饱和脂肪酸含量,保持了种仁风味。由此可见,低温能够有效减缓核仁中营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,保证贮藏中核桃的良好品质。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(17)
红富士苹果冰温、0℃下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究。结果表明,与0℃贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质。5℃货架温度较15℃下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低。果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高。因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质。 相似文献
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贮藏温度对嘎啦苹果贮藏期及货架期品质的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
以早熟品种嘎啦苹果为试料,将采后新鲜的嘎啦苹果分别置于0、5、25℃(常温)条件下贮藏,通过对贮藏及货架期间果实各项指标的测定和分析,研究不同贮藏温度对嘎啦苹果采后品质及货架期的影响。结果表明:25℃常温贮藏21 d后,嘎啦苹果果实失去良好的品质,不再具有商品价值;0℃和5℃低温有利于保持果实的硬度和可溶性果胶含量,抑制乙烯释放量和呼吸强度的上升以及腐烂的发生,延缓成熟衰老,较好地保持果实的鲜食品质,且0℃比5℃贮藏的效果好;0℃和5℃低温贮藏28 d后嘎啦苹果的货架期为7 d。 相似文献
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贮藏温度对早熟甜瓜采后生理及品质变化的影响 总被引：5，自引：1，他引：4
本文以早熟甜瓜品种‘早黄蜜’为试验材料,贮藏在不同温度（25℃、20℃、15℃、10℃、5℃）条件下,研究贮藏温度对果实生理及品质的影响。结果表明：低温贮藏明显降低甜瓜果实的呼吸速率、乙烯产生速率,同时推迟呼吸、乙烯高峰出现的时间。低温贮藏显著延缓果实硬度的降低,延长贮藏期。贮藏温度在贮藏期内对果实可溶性固形物含量的影响较小。早熟甜瓜贮藏在5℃条件下,贮藏19天出现冷害症状,不能正常后熟。‘早黄蜜’甜瓜在10℃条件下贮藏既能延缓成熟,又能正常后熟。 相似文献
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不同贮藏温度对蓝莓果实贮藏特性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究不同温度下不同品种蓝莓果实的贮藏特性,以天津蓟州区主栽的8个蓝莓品种为试材,分别在10、4、0、-1℃贮藏条件下比较了果实的5个贮藏特性动态变化。结果表明,在4种贮藏温度下,温度越低,蓝莓果实好果率越高,失重率越低,硬度及可溶性糖含量的下降率越低,可溶性固形物含量保持越好。在10℃贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,好果率逐渐降低,失重率逐渐增加,贮藏至14 d时,蓝莓的好果率在23.33%～85.33%,失重率在13.37%～27.40%;4℃贮藏过程中,好果率随时间延长逐渐降低,而失重率逐渐增加,贮藏至至21 d时,好果率在19.67%～69.50%,失重率在21.74%～35.66%;0℃和-1℃条件下,可溶性固形物含量均呈现先上升后下降的趋势,贮藏至70 d时,好果率在57.60%～95.67%,失重率在4.98%～17.72%,硬度较初值下降了20.69%～57.67%,可溶性固形物含量较初值下降了1.82%～61.71%,可溶性糖含量较初值下降了14.12%～42.17%。隶属函数综合分析不同贮藏温度条件下耐贮藏品种为布里吉塔、蓝金、莱克西。综合比较各指标发现,不同品种蓝莓在-1～0℃下贮藏均可维持较好的果实商品性(好果率和失重率)和果实品质(硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量)。 相似文献
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为研究不同预冷温度对番茄贮藏品质的影响,以‘京采8号’番茄为研究对象,选取红熟中期的果实,采用冷库预冷方式,分别在8、10、12、23 ℃（常温）下预冷24 h,预冷后置于10 ℃下贮藏,通过测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量,以及色泽、硬度、感官品质、失重率和腐烂率等指标,确定适宜的预冷温度。结果表明：番茄适宜的预冷温度为10 ℃,其次是12 ℃,在贮藏过程中二者均可以保持较高的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸的含量,延缓果皮转色、果实硬度下降及感官品质劣变,降低失重率和腐烂率;8 ℃预冷的效果较差,贮藏过程中番茄的可溶性固形物和可溶性糖含量较低,腐烂率较高;23 ℃（常温）预冷效果与不预冷直接贮藏无明显差异。 相似文献
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以水苏糖提取的原料草食蚕为材料,研究不同温湿度条件下贮藏,对草食蚕品质和水苏糖含量的影响。分别设置空气相对湿度为50%~60%,60%~70%,70%~80%,80%~90%;温度设置为0℃,4℃,8℃,12℃。结果表明：随着贮藏温度对失重率、霉变度、水苏糖含量都有极显著影响(p<0.01),随温度降低,失重率、霉变度、水苏糖损失均降低,贮藏湿度对失重率、霉变度也有极显著影响,随湿度增加,失重率减少、霉变度增加。在研究温度范围内,贮藏适宜湿度为70%~80%。贮藏温度为0℃时草食蚕可贮藏10个月以上,4℃时可贮藏期6个月,8℃时贮藏4个月,12℃时可贮藏2个月 相似文献
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壳聚糖涂被纸包装贮藏蔬菜研究 总被引：11，自引：1，他引：11
将番茄（12℃）、青椒（8～10℃）、甘蓝和芹菜（2～4℃）分别用0．2 mm厚普通包装纸和0．2 mm厚内层涂有1％壳聚糖乳酸液的包装纸包装，测试其在16天贮藏期间生理生化指标：失水率、呼吸强度、总糖含量和VC。试验结果表明：用1％壳聚糖乳酸液涂被包装纸包装贮藏的蔬菜比普通包装纸包装贮藏的蔬菜能保持更好的品质。包装纸内层涂被壳聚糖可较好地保持蔬菜贮藏包装内环境水分，限制其呼吸作用，减少其营养成分损失。壳聚糖特有的抑制霉菌作用可减少蔬菜受感染机会。 相似文献
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以新疆特有树上干杏果实为试材,分别于-2、0、5、10 ℃下贮藏,定期测定树上干杏果实的硬度、腐烂率、多酚氧化酶（PPO）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性和丙二醛（MDA）含量等的变化,研究不同温度对树上干杏贮藏特性的影响。结果表明,-2 ℃下贮藏树上干杏15 d后果实开始木质化,细胞损伤大,出现严重的冻害症状,贮藏品质差;5 ℃与10 ℃下贮藏树上干杏的PPO、PG活性及MDA含量高,果实硬度下降快,软化衰老严重;0 ℃下贮藏可有效抑制树上干杏的腐烂变质和软化衰老,贮藏45 d时好果率达86.67%、果实硬度2.0 kg/cm2、MDA含量1.93 μmol/g,综合品质最佳,适合树上干杏贮藏。 相似文献
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金钻凤梨为台湾优质凤梨品种,营养好、品质佳,为消费者所喜爱,但其采后容易褪绿衰老,温度是凤梨贮藏保鲜的主要影响因素。为研究确定凤梨最适贮藏温度,试验将采后金钻凤梨分别贮藏于温度9,19,27℃条件下,进行定期取样和品质测定。结果表明,9℃下凤梨果实质量损失率一直在4%以下,而27℃时高达10%;9℃贮藏的凤梨的硬度、可溶性固形物下降速度显著慢于其他处理,并能维持较高的可滴定酸和VC含量。试验结果表明,9℃是金钻凤梨的最适贮藏温度。 相似文献
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郝小波 《农产品加工．学刊》2008,(6):44-47
在保证主食面包感官质量和营养价值的前提下,采用速成法制作面包,探讨在制作过程中改变奶油、酵母蔗糖等原辅料与面粉之间的比例关系,从中筛选出感官质量较好、营养价值较高、成本较低、经济合理的面包配方通过实验发现,当奶油为面粉量的10%,酵母为面粉量的1.5%,白糖为面粉量的18%时,面包的感官品质较好且成本较低。 相似文献
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以青薯9号马铃薯为试材,研究不同贮藏温度(4、10、15、20℃)对150 d贮藏期间马铃薯块茎品质及采后生理的影响。结果表明,贮藏过程中,马铃薯块茎淀粉含量随贮藏时间的延长呈下降趋势,还原糖含量、发芽率、失重率、腐烂率以及相对电导率、丙二醛(MDA)含量呈上升趋势,过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性呈先上升后下降的趋势。贮藏温度不同对马铃薯贮藏期间的品质及生理的影响不同,20℃下马铃薯块茎的贮藏品质及生理劣变最快,其次是15℃和10℃,4℃条件下贮藏能够较好地保持马铃薯块茎的商品价值和食用价值。 相似文献
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以海南"保研-7号"红毛丹为材料,研究不同贮藏温度(2、5、8、13、21℃)对红毛丹果皮褐变及贮藏品质的影响。结果表明,红毛丹在21℃贮藏第7天果皮褐变指数高达0.87,已无商品价值;5℃贮藏能较好地保持红毛丹果皮和果肉品质,显著抑制红毛丹果实呼吸作用及果皮褐变,保持红毛丹果皮和果毛颜色,14 d好果率达89%,较好地保持果实可溶性固形物含量(SSC),降低可滴定酸(TA)含量,保持较高的固酸比和VC含量,抑制细胞膜相对电导率升高。说明5℃为红毛丹果实贮藏适合的温度;8℃贮藏10 d内能够保持果皮和果肉新鲜品质;2℃贮藏7 d果皮颜色迅速褐变,果毛失水严重,出现明显冷害,同时SSC和VC损失增加,固酸比降低,果皮细胞相对电导率明显增加,红毛丹外观品质急剧降低。 相似文献
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研究近冰温贮藏对玉露香梨贮藏品质的影响。以玉露香梨为试材,分别研究-1.5℃和0℃条件下对果实贮藏效果的影响,结果表明-1.5℃近冰温贮藏比0℃贮藏能更好地降低果实腐烂率,减少果心褐变的发生,推迟呼吸高峰到来,延缓硬度、可滴定酸含量下降,减缓果肉相对电导率升高,减少丙二醛生成,但对果实可溶性固形物含量(SSC)的影响差异不显著。使用近冰温贮藏可以更好地保持玉露香梨的果实品质,延缓衰老。 相似文献