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《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
1冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大,是肉类消费的发展方向。2传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来,随着科技投入的加大,设备的更新,传统技术与现代技术的结合,肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。3“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅,… 相似文献
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近年来,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分天下的格局,但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10%~15%。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。最近,笔者就冷却肉在我国的发展前景等有关问题采访了国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教授。南庆贤教授介绍说,冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉,虽然大… 相似文献
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王雨秋 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(8)
据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30%… 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2000,(5)
据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。1肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。2速冻方便肉类食品发展迅猛:我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。3传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。4西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已… 相似文献
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我国畜产品加工业的现状及发展趋势分析一、我国生肉制品生产的现状在我国居民的肉食消费结构中 ,虽然熟食制品的消费比例呈上升趋势 ,但生肉制品的消费量仍占相当的比例 ,而且 ,生肉制品质量的好坏涉及到卫生、安全和营养及品质的问题 ,直接关系到人的饮食质量的好坏。生肉制品主要有冻肉、生鲜肉 (热鲜肉 )和冷却肉等。改革开放以前 ,我国生肉制品主要以冻肉为主 ,改革开放以后至今 ,我国大多城乡市场上仍以生鲜肉为主。近几年来 ,国内几个主要的中心城市开始销售冷却肉。从科学意义上讲 ,食用冷却肉是卫生、安全和营养的。因为冻肉长期储… 相似文献
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位天军 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(2):47-47
近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分天下的格局,但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10%~15%。冷却肉的问世被称为“肉类消费的革命”。中国农业大学食品学院南庆贤教授介绍说,冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉,虽然大多数消费者还比较陌生,但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,全部是消费冷却肉,并且已有好… 相似文献
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我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛。 相似文献
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焦兴弘 《畜牧兽医科技信息》2008,(2):1
我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛. 相似文献
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【本刊讯】得利斯(002330)自上市后业绩下滑,引起了市场关注。作为山东肉制品龙头企业,得利斯以生猪屠宰、冷却肉及冷冻肉、低温肉制品的生产与销售为主营业务。肉类价格下降影响了公司业绩。公司年报显示,得利斯持股比例占92.31%的吉林得利斯进行的200万头生猪屠宰及冷却肉加工项目,已于2009年9月开业试生产, 相似文献
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发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉,目前消费的生肉中有90%以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范,但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此,冷却肉货架期短,表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天,不能完全满足市场流通的需要,加之我国传统的消费习惯,影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。 相似文献
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无公害畜禽产品主要包括饲料生产、畜禽养殖、屠宰加工、贮藏、运输、包装、销售等环节。任何一个环节生产不规范、降低技术标准或违反行业规定 ,都会影响到畜禽产品的卫生和安全。国家已把无公害畜禽产品生产纳入法制轨道 ,实行标准化操作。1 目前我国畜禽产品出口的现状我国肉、蛋的总产量已居世界之首 ,但其出口量仅占总产量的 1%左右。之所以如此 ,主要是产品的质量差 ,加工技术落后 ,在国际市场上缺乏竞争力 ;产品的卫生合格率低 ,药物残留高。由于饲料原料及加工、饲养管理、圈舍环境、屠宰等环节的卫生条件差 ,致使畜禽产品被污染 ,… 相似文献