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《吉林农业科学》2017,(1):50-55
采用黑龙江和吉林两省区的53个大豆品种(品系)进行豆浆加工,并对大豆品种籽粒品质指标、豆浆品质特性指标等进行测定、分析。结果表明:不同大豆品种籽粒品质指标及豆浆品质指标间存在较大差别,并存在复杂的相关关系,豆浆得率与百粒重呈显著负相关、与总固形物转移率呈显著正相关、与感官评分呈显著正相关,稳定性与水溶性蛋白含量呈显著正相关,7S与总固形物转移率呈显著正相关,11S与感官评分呈显著负相关,11S/7S与蛋白质转移率呈显著正相关、与总固形物转移率呈显著负相关、与感官评分呈显著负相关。通过基于因子分析的大豆品种加工豆浆适用性评价,针对所选53个大豆品种筛选出吉育204、公交04489-4、J024合丰55、吉107和黑农48共5个优质豆浆加工大豆品种(品系)。 相似文献
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豆浆生产中提高大豆蛋白质抽出率的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
研究豆浆在加工中的可变因素,从而了解影响大豆蛋白质抽出率的可变因素是如何变化的。热是豆浆加工过程中最主要的变化因素之一,它会影响大豆蛋白质提取和消除由于脂肪氧化酶而引起的不愉快风味。从研究的结果看出影响大豆蛋白质抽出率的因素较多,主要有以下几方面：大豆磨碎前的预处理,灭酶与豆的软化工艺是一关键条件;磨浆水温75~80℃... 相似文献
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大豆磨浆机是制取豆浆的机械,与家电市场销售的家用磨浆机有本质的区别,因其加工豆浆的效率高、浆渣分离效果好普遍应用于饭店、豆制品加工厂、单位食堂以及广大农村的豆腐坊。国内制造磨 相似文献
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大豆营养保健研究应用现状和发展策略 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆原产于中国，自古以来一直被视为营养保健食品，历代医书中都有其营养价值和药用价值的记载，尤其对黑豆的药用价值提得更为突出。大豆先是中国古代人民的主食，汉代发明了豆腐、豆芽、豆浆、豆油等多种豆制品，大豆就由主食转为副食品，从宋朝开始，大豆及其加工技术就逐步传入世界５０多个国家。由于大豆具有得天独厚的营养保健优势，世界各国都争相研究开发，尤以美国、日本、中国、巴西、阿根廷等最为突出，使大豆的研究开发达到了相当高的水平。一、现状１．大豆的营养特点研究经过国内外营养学家的分析研究，认为大豆的营养价值概… 相似文献
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大豆发酵饮料加工工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
[目的]探索大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数。[方法]在制作大豆发酵饮料的试验中,筛选乳酸菌发酵菌种和复合稳定剂,研究豆浆均质压力、间壁式速冷等大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数,并进行了中试和试生产。[结果]研究获得的大豆发酵饮料加工配方为：按豆浆汁,加入白砂糖8.50%、乳清粉1.30%、复合稳定剂0.24%;取大豆凝乳40.00%,加复合稳定剂0.14%、香料0.05%、天然果汁5.00%~7.00%,再加水至100%。理想的工艺参数为：采用95℃/5 min灭菌方式;当产品中心温度达93℃后,杀菌10 min后速冷;豆浆在发酵前一级压力25 MPa,二级压力10 MPa;发酵好的凝乳调配后一级压力25 MPa,二级压力5 MPa。[结论]产品的蛋白质含量、非脂乳固体、酸度等指标均符合国家农业行业标准。 相似文献
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以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗氧化能力进行检测分析和评价。结果表明:熟浆豆浆中的总黄酮含量、8种异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中的含量,功能性活性单体苷元含量在加工成豆浆后含量都有所上升(P0.05),总黄酮含量经加工前后变化不显著(P0.05),而熟浆豆浆的总抗氧化能力要优于生浆豆浆(P0.05)。 相似文献
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《浙江农业学报》2015,(7)
免浸泡大豆产品的开发可以很好地解决传统豆浆制作过程中大豆浸泡环节耗时长以及干豆制浆蛋白含量低且不易吸收的问题。为得到高品质的免浸泡大豆,试验研究了大豆的浸泡工艺,包括大豆原料的前处理,同时以浸泡时间、浸泡温度、浸泡液浓度为影响因素,以豆浆的蛋白质含量、稳定性及浸泡后大豆的菌落总数为指标,进行单因素实验和正交实验,采用综合评分法对正交实验结果进行分析。研究结果表明,大豆原料前处理以用Cl O2溶液清洗为佳,最佳浸泡液为Na HCO3溶液;浸泡时间、温度和浸泡液浓度对综合评分都具有显著性影响;大豆最佳浸泡工艺条件为浸泡时间12 h,浸泡温度15℃,Na HCO3溶液浓度0.5%,在此条件下得到的浸泡大豆菌落总数对数值为4.71,制得豆浆蛋白含量为2.68 g·100 m L-1,豆浆稳定性为0.786,综合品质最好。 相似文献
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软包装豆花的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径. 相似文献
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陆恒 《农业工程技术:农产品加工》1999,(8)
蔬菜豆粉是以精选优质大豆做主料,新鲜蔬菜叶、砂糖等做辅料,经科学加工制作而成的速溶营养性食品。其豆香味浓郁、蔬菜味鲜美,富含优质蛋白质、多种维生素及微量营养元素。加工方法如下：一、原料配方豆浆（固形物１０％）７５％,胡萝卜、芹菜等（固形物１２％）１０... 相似文献
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豆腐凝胶成型机理研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
豆腐凝胶形成过程是豆腐加工关键环节。其形成机制目前普遍认为是大豆贮藏蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)在加热条件下分子内部疏水集团暴露,聚集形成大豆蛋白聚集体;聚集体在盐离子、氢质子或酶等凝固剂作用下,形成致密、有序和稳定三维蛋白网络结构,呈宏观豆腐凝胶。豆腐凝胶形成受多种因素影响。本文综述大豆蛋白组成、豆浆热处理工艺和凝固剂使用等因素对豆腐品质和凝胶形成机理影响,旨在为豆腐凝胶成型理论探讨、加工工艺参数选择和新产品开发提供新思路。 相似文献