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《农业工程技术:农产品加工》2016,(23)
目前中国生产淀粉主要采用离心法(水力旋流分离)和传统酸浆沉淀法两种,酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆(含有乳酸乳球菌)使淀粉迅速沉降的传统生产方法。粉丝作为中国特色传统食品以淀粉为原料,很多中国的食品科学家认为酸浆法制备出来的淀粉更适合加工粉丝。该文对酸浆法生产粉丝进行了全面综述,阐述了酸浆法在淀粉分离中的应用,酸浆法分离淀粉的机理,粉丝加工的工艺特点,最后还对酸浆法制备淀粉及加工粉丝的全套工艺的设备改正进行了讨论。 相似文献
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酸浆（Physalis alkekenkgiL．）为茄科酸浆属多年生宿根草本植物，茎部常着生匍匐根。调查发现牡丹江地区主要栽培品种有两种， 相似文献
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甘薯粗淀粉色泽发暗，品质变劣，主要原因是鲜薯加工过程中一部分薯渣、蛋白质、多酚化合物及其氧化后的黑色素随水混入淀粉中引起的。利用酸浆中乳酸链球菌产生的凝结素，促进淀粉迅速凝结，或利用某些化学试剂如亚硫酸钠、柠檬酸等可以调节淀粉乳液氢离子浓度，使其达到等电点等特性，产生增白去杂效果，生产出优质的精白淀粉。本试验在酸浆处理方法的基础上，对亚硫酸钠、柠檬酸及酸浆混配处理粗淀粉进行研究，结果表明：（1）单独用酸浆处理粗淀粉，淀粉乳液的氢离子浓度掌握在31．6～3．16mmol·L-1，处理时间48～60h。（2）用质量分数为0．0005的亚硫酸钠，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与酸浆混配，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与质量分数为0．0001的柠檬酸混配处理粗淀粉，比单独用酸浆处理淀粉，能更有效地除去杂质，增强漂白作用，淀粉回收率提高5％以上，处理时间也缩短1倍。 相似文献
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酸浆属植物具有较高的营养价值、药用价值和经济价值,组织培养技术可以保存其优良性状并提高繁殖效率,从而成为酸浆属植物快速繁殖的一条重要途径。本研究从酸浆属植物组织培养中外植体选择、培养环境、植物生长调节剂、组织培养等方面进行了综述,总结了酸浆属植物组织培养技术的相关成果,并提出目前存在的问题及展望。 相似文献
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小果形毛酸浆(下称小毛酸浆)俗称小黄姑娘。为茄科一年生植物,果实为浆果,香甜可口。多年来从未有人进行大面积种植,可是近几年来,随着效益农业的发展,人们生活水平的提高,我市对小毛酸浆进行了大面积种植。使不被人们重视的小毛酸浆登上了城市水果店的摊床,走进了千家万户,深受人们的青睐,经济效益非常可观。其栽培技术如下: 相似文献
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为将具有絮凝淀粉活性的酸浆应用在玉米淀粉生产中,试验采用从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选得到1株对淀粉颗粒具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei L1)接种在玉米浆中发酵制成玉米酸浆,研究不同氮源与碳源、不同接种量、培养时间、培养温度、培养pH值等条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响。试验采用不同发酵条件制备玉米酸浆,以5%的比例将玉米酸浆加入到玉米淀粉浆(5%,w/v)中,静置3min,采用碘显色法测定上清液液面下20mL处的淀粉含量,上清液中玉米淀粉含量越低则表明玉米酸浆的絮凝活性越好。结果表明:当酵母浸粉为氮源,乳糖为碳源时,玉米酸浆沉降淀粉的能力较强,酵母浸粉的最佳用量为3.0%,乳糖为2%,继续增加酵母浸粉及乳糖的添加量,絮凝活性反而降低;当接种量为10%时,玉米酸浆的絮凝活性最好。玉米酸浆培养36h时,玉米酸浆的凝絮活性较高,为0.10mg·mL-1;随着培养温度的升高,玉米酸浆的絮凝活性先升高后降低,30℃时玉米酸浆的絮凝活性最大;酸浆絮凝活性在pH值5.5～6.0时较好,随着pH值的升高,絮凝活性降低;玉米粒浸泡时间24h时,玉米酸浆絮凝淀粉的能力较强;玉米以1:3的比例加水磨浆时,玉米酸浆絮凝活性最好。由此可以看出,不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响较大,玉米酸浆的最佳培养方法为玉米粒浸泡24h,以1∶3的比例加水磨浆过滤后,加入3.0%酵母浸粉、2%乳糖,接种10%的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液,调整pH值5.5～6.0,30℃培养36h。 相似文献
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酸浆人工栽培技术及其加工利用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
酸浆人工栽培技术及其加工利用研究项忠明，刘俊杰，申秀芳，杜国英（辽宁省农业科学院加工所）酸浆（ＰｈｙｓａｌｉｓａｌｋｅｋｅｎｇｉＶａｒ．ｆｒａｎｃｈｅｔｉｉ）俗称红姑娘，是一种分布十分广泛的多年生野生草本植物。中国、日本、俄罗斯、朝鲜等国均有分布。我... 相似文献
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酸浆属(Physalis L.)是一年生或多年生的草本植物,富含有多种化学成分,其中多糖是最为重要的活性物质之一,具有抗氧化、免疫调节、降血糖等多种生物活性。本文对酸浆属多糖的提取方法、分离纯化、结构解析及其药理作用的研究进展进行了综述,为深度研究和开发酸浆属多糖提供了重要的理论依据。 相似文献
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以酸浆为研究材料,采用不同浓度的NaCl溶液处理,测定酸浆种子萌发特性、叶片中丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性等指标,分析酸浆种子及幼苗的耐盐特性。结果表明,盐胁迫对酸浆种子萌发有显著影响,MDA含量随盐胁迫的增强呈先降后升的趋势,SOD和POD活性随盐胁迫的增强呈先升后降的趋势。最终确定酸浆种子的耐盐浓度为0.1~0.125 mol/L。 相似文献
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【目的】假酸浆因种子外被胶质严重影响种子的萌发,探究不同处理对假酸浆种子萌发的影响,增加其种子的萌发率。【方法】以假酸浆种子为试材,采用随机区组法,设置种子放置在纱布上 4 ℃低温处理,以及赤霉素（GA3）、6- 苄氨基腺嘌呤（6-BA）和萘乙酸（NAA）的 MS 培养基处理,定期观察并作记录。【结果】与常温对照相比,种子放置在纱布上 4 ℃低温处理显著促进假酸浆种子萌发,以处理 48 h 发芽率最高为 25 个百分点。MS 培养基添加激素处理中,10 mg/L GA3 处理假酸浆种子发芽率和发芽指数分别为 92.00% 和9.58,比 CK 分别提高 4.27 个百分点和 1.33;1 mg/L 6-BA 处理假酸浆种子发芽率最高、为 96.63%,2 mg/L 6-BA处理发芽势最高、为 73.33%,比 CK 分别增加 8.9 个百分点和 10.07 个百分点;1、2 mg/L NAA 处理假酸浆种子发芽率均为 88.86%,但发芽势和发芽指数均比 CK 低;与 CK 相比,10、50 mg/L GA3 处理假酸浆种子下胚轴长度显著增加,而 6-BA 和 NAA 处理的下胚轴长度显著降低。【结论】低温处理能够显著促进假酸浆种子萌发,MS 培养基添加低浓度激素处理均能提高假酸浆种子的发芽率,通过发芽率、发芽势、发芽指数和下胚轴长度综合比较,假酸浆种子的最佳激素处理为 MS+10 mg/L GA3。 相似文献