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1.
圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究 总被引：1，自引：1，他引：0
以圩猪、程岭黑猪后腿肉为研究对象,以普通商品猪后腿肉为对照,通过测定其主要成分、色泽、pH、嫩度、质构特性和蒸煮损失等,研究2种安徽地方特色猪肉的品质特性。结果表明,圩猪肉和程岭黑猪肉灰分和蛋白质含量均高于商品猪肉（P > 0.05）,脂肪含量显著高于商品猪（P < 0.05）;圩猪肉L*值和a*值显著低于程岭黑猪和商品猪肉（P < 0.05）,b*值显著低于程岭猪和商品猪肉（P < 0.05）;圩猪肉和程岭黑猪肉pH值显著低于商品猪肉（P < 0.05）;圩猪和程岭黑猪的剪切力值无明显差异（P > 0.05）,但均显著高于普通商品猪（P < 0.05）;圩猪肉和程岭黑猪肉的硬度、胶着性和咀嚼性显著高于商品猪（P < 0.05）,而弹性、凝聚性显著低于商品猪（P < 0.05）。圩猪肉和程岭黑猪肉的蒸煮损失显著低于商品猪肉（P < 0.05）,说明两种地方特色猪肉具有良好的营养品质、色泽、质构特性和保水性,符合现代人们对肉品质的需求。 相似文献
2.
试验选用三黄鸡、海南阉鸡、北京白鸭和海南鸭各4只，分别采用4×4拉丁方设计，测定家禽对玉米、小麦、糙米、木薯4种饲料营养物质的代谢，以评定这4种饲料的营养价值，并分析比较鸡鸭对营养物质利用的异同。结果表明，4种饲料在鸡鸭中的表观代谢能（AME）玉米最高，木薯最低，玉米、糙米、小麦三者差异不显著（P>0.05）；海南阉鸡和海南鸭对玉米的AME与木薯比较差异显著（P≤0.05）；三黄鸡和北京鸭对玉米的AME与木薯比较差异极显著（P≤0.01）。鸡鸭对4种饲料粗脂肪、表观氮和真氮的消化率，玉米最高，糙米与玉米之间差异不显著（P>0.05）；木薯较低，与玉米比较差异显著（P≤0.05）。对4种饲料中粗纤维的消化率，海南阉鸡、北京鸭、海南鸭对糙米中粗纤维的消化率最高，与玉米差异显著（P≤0.05），玉米与木薯之间差异不显著（P>0.05）。对4种饲料的AME及主要营养物质的消化率，鸡、鸭之间无显著差异（P>0.05）。 相似文献
3.
目的 观察丹白涂膜剂治疗黄褐斑的临床疗效及对患者皮肤屏障功能的修复作用。方法 将100例患者随机分为治疗组和对照组各50例。治疗组患者涂抹丹白涂膜剂,每晚1次;对照组涂抹2%氢醌乳膏,每晚1次。治疗3个月后评定分析两组的临床疗效;观察两组患者治疗前、治疗1个月、治疗3个月后的面部皮肤角质层含水量、经皮失水值（TEWL）、黑色素量。结果 治疗3个月后,治疗组总显效率为68.0%,对照组为52.0%,两组差异有统计学意义（P<0.05）。治疗1个月时,治疗组皮肤角质层含水量较治疗前显著增加、TEWL值显著下降（P<0.05）,对照组皮肤角质层含水量较治疗前显著下降、TEWL值显著升高（P<0.05）,且两组间比较差异有统计学意义（P<0.05）;治疗3个月时,治疗组患者皮肤角质层含水量较治疗1个月时显著增加、TEWL值显著下降（P<0.05）,对照组患者皮肤角质层含水量、TEWL值较治疗1个月时差异无统计学意义（P>0.05）,且治疗组患者皮肤角质层含水量显著高于对照组（P<0.05）,TEWL值显著低于对照组（P<0.05）;两组皮肤黑色素量均较治疗前下降（P<0.05）,两组间比较差异无统计学意义（P>0.05）。结论 丹白涂膜剂治疗黄褐斑比2%氢醌乳膏疗效更优,且对患者皮损部位的皮肤屏障功能具有更好的修复作用。 相似文献
4.
利用相关分析和方差分析研究150只雌性中华竹鼠的体尺、体质量与繁殖性状间关系，以探讨体尺和体质量指标对其繁殖性状的影响。结果表明：雌性中华竹鼠的体质量、体长和胸围分别为（1.73±0.25） kg、（31.64±1.31） cm和（27.62±1.28） cm，体长和胸围与体质量间存在极显著的相关性（P<0.01）。在繁殖性状方面，体质量和胸围对公母合群次数影响较大（P<0.05），体长对其无明显影响（P>0.05）;体长和体质量对产仔数有影响较大（P<0.05），胸围对其无明显影响（P>0.05）。在体质量相近的基础上，应尽可能选择胸围较小、体长较长的雌性中华竹鼠作为种用。 相似文献
5.
【目的】研究日粮中添加菌草灵芝多糖肽（JCGLPP）对闽西南黑兔生长性能、血液生化指标及免疫功能的影响,为JCGLPP在肉兔中的应用提供依据。【方法】选取(33±2) d、初始体质量（655.65±25.90）g、健康状况良好的断奶闽西南黑兔公兔100只,随机分为4组,对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂在基础饲粮中添加50,100和150 mg/kg JCGLPP的日粮,56 d后统计腹泻率和死亡率,测算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）以及料重比（F/G）;屠宰后取背腰最长肌,测定pH值、滴水损失率和剪切力;采集血清,测定总蛋白（TP）、白蛋白(ALB)质量浓度,尿素氮(UN)、丙二醛(MDA)浓度,超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及IgG、IgA、IgM和IL-6质量浓度;计算心脏、肝脏、肾脏、圆小囊、脾脏、胸腺和蚓突器官指数;测定十二指肠、空肠、回肠黏膜炎性因子 IL-1α、IL-2和分泌型免疫球蛋白(sIgA)质量浓度及肠道淀粉酶、纤维素酶和胰蛋白酶活性。【结果】①各组间兔的终末体质量、平均日增重、平均采食量和料重比均无显著差异（P>0.05）;对照组兔的腹泻率和死亡率最高,Ⅱ组兔的腹泻率显著低于对照（P＜0.05）。②试验组兔肌肉的pH、滴水损失和剪切力均与对照无显著差异（P>0.05）。③Ⅱ组兔血液中的TP、ALB质量浓度及SOD、GSH-Px活性显著高于对照(P＜0.05),而UN和MDA浓度显著低于对照(P＜0.05)。④Ⅱ组兔血液中的IgG、IgA、IgM质量浓度均显著高于对照(P＜0.05),而IL-6质量浓度各组差异不显著（P>0.05）。⑤各组兔免疫器官指数差异均不显著（P>0.05）;试验组兔十二指肠、空肠、回肠IL-1α、IL-2和sIgA质量浓度大多显著高于对照（P＜0.05）,肠道淀粉酶活性均显著低于对照(P＜0.05),Ⅰ组兔的肠道纤维素酶和胰蛋白酶活性、Ⅱ组兔的肠道胰蛋白酶活性显著高于对照(P＜0.05)。【结论】JCGLPP对闽西南黑兔的促生长作用不明显,但能提高机体的抗氧化和免疫能力,降低腹泻率和死亡率,添加量以100 mg/kg为宜。 相似文献
6.
以9尾体重为（1 295.7±37.2）g的普通草鱼和9尾体重为（706.8±6.5）g脆化草鱼（脆肉鲩）为实验对象,对其肌肉理化及质构特性进行比较研究。结果显示：脆化草鱼肌肉粗蛋白含量高于普通草鱼（P<0.05）,粗脂肪和铁含量比普通草鱼低（P<0.05）,二者肌肉水分、粗灰分及钙、铬含量无显著差异;脆化草鱼肌肉pH、肌纤维密度和胶原蛋白含量均大于普通草鱼（P<0.05）;脆化草鱼在2 h和4 h的肌肉滴水损失低于普通草鱼（P<0.05）,但8 h后差别不大;脆化草鱼肌肉硬度和咀嚼力均比普通草鱼高（P<0.05）。对肉质性状指标分析表明,在一定范围内,肌纤维密度、pH、胶原蛋白有提高肉质品质的作用趋势;肌肉脂肪含量与肌肉硬度,肌纤维密度与肌肉滴水损失之间均呈显著负相关（P<0.05）。 相似文献
7.
以大豆（Glycine max.）为试验材料,探讨臭氧(O3)浓度升高〔(80±10) nL·L-1)对大豆根系内源激素含量及活性氧代谢系统的影响。研究表明：在大豆整个生育期内,O3胁迫处理下的大豆根系脱落酸（ABA）含量、玉米素核苷（ZR）含量与对照相比显著（P<0.05）升高,生长素（IAA）含量显著（P<0.05）降低,内源激素间平衡改变,IAA/ABA、AR/ABA及(IAA+ZR)/ABA比值显著（P<0.05）降低,超氧阴离子产生速率、MDA含量、POD活性和脯氨酸含量与对照相比显著（P<0.05
）升高,SOD和CAT活性显著（P<0.05）降低。O3胁迫在一定程度上可以改变内源激素的含量及激素间的平衡比例,提高大豆的抗氧化能力,但是,长时间的胁迫作用将导致抗氧化系统氧化损伤,从而使膜脂过氧化程度加重,对大豆表现为伤害效应。 相似文献
8.
【目的】探究5个玉米品种完熟期秸秆体外发酵及营养成分瘤胃原位降解特性,为其在草食畜中的利用提供营养技术参数。【方法】选用普通玉米（科湘玉11号,CM）、高油玉米（高油115,HOM）、糯玉米（科湘糯玉1号,WM）、饲用玉米（沪青1号,FM）和甜玉米（科湘甜玉1号,SM）等5个玉米品种为试验材料,于抽穗后第50天（完熟期）采集秸秆样品,利用体外产气试验及瘤胃原位降解试验测定其体外发酵特性及干物质（DM）、粗蛋白（CP）和中性洗涤纤维（NDF）降解率,研究其瘤胃降解动力学参数变化规律。【结果】饲用玉米的产气速度（k）显著高于糯玉米和普通玉米（P＜0.05）;初始发酵速率(FRD0) 显著高于糯玉米（P＜0.05）,极显著高于普通玉米（P＜0.01）。甜玉米的体外干物质消化率（DMD）显著高于糯玉米、普通玉米和高油玉米（P＜0.05）。普通玉米秸秆发酵液中氨态氮浓度极显著高于其他4种玉米（P＜0.01）。高油玉米秸秆体外发酵液中总挥发性脂肪酸（TVFA）浓度极显著高于除普通玉米外的其他3种玉米（P＜0.01）,而普通玉米则显著高于糯玉米和甜玉米（P＜0.05）。甜玉米秸秆发酵液乙酸及高油玉米秸秆异丁酸物质的量比例显著高于饲用玉米;饲用玉米秸秆丁酸物质的量比例极显著高于其他4种秸秆。饲用玉米、高油玉米秸秆的干物质有效降解率均显著高于甜玉米（P＜0.05）;饲用玉米秸秆粗蛋白的有效降解率显著高于其他3个品种（P＜0.001）,普通玉米秸秆粗蛋白的有效降解率极显著高于糯玉米和高油玉米;饲用玉米和高油玉米秸秆中性洗涤纤维有效降解率分别显著和极显著高于甜玉米。【结论】不同玉米品种秸秆体外发酵及体内降解特性存在差异,饲用玉米和高油玉米等新型玉米品种秸秆具有与普通玉米相近甚至更高的营养消化率。 相似文献
9.
【目的】研究低质量浓度微囊藻毒素-LR（MC-LR）慢性暴露对生菜（Lactuca sativa）叶片及根系非结构性碳水化合物代谢的影响，为富营养化水体在生菜灌溉中的应用提供理论指导。【方法】以散叶生菜为试验材料，采用土培试验方法，设置不同质量浓度（0（对照组），1，5，10，30 μg/L）MC-LR的水溶液灌溉生菜30 d，通过分析生菜叶片及根系中可溶性糖（葡萄糖、果糖和蔗糖）及淀粉含量、蔗糖和淀粉代谢相关酶活性的变化，探讨生菜非结构性碳水化合物代谢对MC-LR慢性暴露的响应。【结果】10和30 μg/L MC-LR组生菜对MC-LR的富集系数较5 μg/L MC-LR组分别显著上升10.85%和17.83%（P＜0.05），而对MC-LR的转运系数分别显著下降17.46%和13.85%（P＜0.05）。与对照组相比，1 μg/L MC-LR组生菜净光合速率显著提高了9.17%（P＜0.05），叶片中果糖含量及根系中葡萄糖含量和淀粉酶（AMS）活性分别显著增加了52.71%，19.13%和37.01%（P＜0.05）；5，10和30 μg/L MC-LR组生菜净光合速率提高，但差异不显著（P＞0.05），叶片和根系中葡萄糖、果糖和蔗糖含量均显著增加（P＜0.05），叶片中性转化酶（NI）活性分别显著降低了27.10%，38.01%和37.29%（P＜0.05），淀粉合成酶活性分别显著增加20.92%，24.57%和30.28%（P＜0.05），根系蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶（SPS）和AMS活性均显著增加（P＜0.05）。【结论】1 μg/L MC-LR水溶液灌溉对生菜叶片和根系中非结构性碳水化合物的分布和代谢影响较弱；而5～30 μg/L MC-LR水溶液灌溉通过促进生菜根系淀粉分解和蔗糖代谢活性，维持体内较高浓度的可溶性糖，从而提高生菜的抗逆性。 相似文献
10.
选用60日龄的盆栽早小洋菊和晚小洋菊菊苗接种菊小长管蚜无翅成蚜,15 d后发现前者的蚜数和蚜虫繁殖倍率皆显著地大于后者。检测了2个品种株高、分枝数、叶片长和宽、叶片长宽比、叶裂数等株形特征,测定二者叶片上、下表皮的亮度L*、色度坐标a*和b*、饱和度C、总色值E*等色度特征,并分析了各种特征的数值与蚜数相关性。结果显示,叶片长宽比、叶片上表皮L*、a*、b*皆分别与蚜数正相关 （P<0.01）;早小洋菊叶片长宽比显著大于晚小洋菊 （P<0.05）;早小洋菊上表皮L*、a*、b*和C分别大于晚小洋菊（P<0.05）。结论认为,该蚜嗜好叶片形状狭长、叶色更黄绿更加鲜艳明亮的早小洋菊。 相似文献
11.
青团是一种传统糯米制品,存在黏性较高和易塌陷等问题。在传统青团原料中添加葛根、红薯、小麦和大米等4种淀粉类原料,考察其对青团感官指标和质构特性的影响,利用Pearson法分析原料、质构指标与青团感官之间的相关性,二次旋转正交组合法得出青团的最佳配方。研究结果显示:质构指标对青团感官评分的影响大小顺序为:黏性硬度弹性咀嚼性;4种淀粉类原料对硬度指标呈极显著正相关(P0.01);直链淀粉/总淀粉、直链淀粉/支链淀粉的比值可分别作为评价青团硬度(r=0.503,P0.05)、黏性(r=0.468,P0.05)的优选指标;感官评分最高的青团最优配方为,葛根粉17.1%、红薯粉5.0%、小麦粉10.0%、大米粉30.0%。研究结果表明,以糯米粉为基础添加富含直链淀粉的原料能改善青团感官品质。 相似文献
12.
Physico-Chemical Properties of Flour, Starch, and Modified Starch of Two Rice Varieties 总被引：1，自引：0，他引：1
LIN Qin-lu XIAO Hua-xi FU Xiang-jin TIAN Wei LI Li-hui YU Feng-xiang 《中国农业科学(英文版)》2011,10(6):960-968
The physical and chemical properties of the flours, starches, and modified starches of indics rice and japonica rice were investigated in this paper. Results showed that the swelling powers of flour, starch, and phosphate starch [substitution degree (DS)=0.065] of japonica rice were significantly higher than those (DS=0.065) of indics rice. The transmittance of modified starches was highest; and that of flours was lowest. The pasting property investigated with rapid visco analyzer (RVA) indicated that the peak viscosity and breakdown value of paste with high swelling power were high. Furthermore, the effect of protein and amylose content on pasting property were investigated. The results of rheological properties determined using rheological rheometer showed that at the same temperature, the storage modulus (G') of flour, starch, and modified starch of indica rice was higher than that of japonica rice. For each variety, the G' of flour was the highest, while the G' of modified starch was the lowest. 相似文献
13.
Effects of formic acid and corn flour supplementation of banana pseudostem silages on nutritional quality of silage,growth, digestion,rumen fermentation and cellulolytic bacterial community of Nubian black goats 
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下载免费PDF全文 The objective of this study was to evaluate the effects of adding formic acid and corn flour supplementation to banana pseudostem silages on the nutritional quality of these silages, growth, digestion, rumen fermentation and cellulolytic bacterial community of Nubian black goats fed these silages. Banana pseudostem silage was prepared either conventionally without any additives(CON) or mixed with 0.6% formic acid(F), 10% corn flour(C), or both(F+C). Four experimental diets containing 40% of the corresponding silages were designed with roughage to concentrate ratio of 50:50(dry matter(DM) basis). A total of 48 Nubian black castrated goats(body weight(BW),(22.64±1.82) kg; 4-mon-old) were randomized into one of the four treatment groups with 12 replicates of one castrated goat per replicate for each treatment in a completely randomized design. Each group was fed on one of the four experimental diets for 40 days. A factorial arrangement of treatments of 2(formic acid levels: 0 and 0.6%)×2(corn flour: 0 and 10%) was adopted. Formic acid supplementation increased(P0.05) average daily gain, as well as lactic acid, propionate and butyric acid and water-soluble carbohydrate concentrations, but decreased(P0.05) the feed conversion rate, p H value, acetate/propionate ratio, and butyric acid concentration relative to the CON group. Corn flour supplementation increased(P0.05) the apparent digestibility of crude protein, neutral detergent fiber, and non-fibrous carbohydrate and Fibrobacter succinogenes, Ruminococcus albus, and Butyrivibrio fibrisolvens populations, but decreased(P0.05) the Ruminococcus flavefaciens population relative to the CON group. There were no F×C treatment interactions(P0.05) for any of the other indices except for the apparent digestibility of non-fibrous carbohydrate(NFC)(P0.05). The results demonstrated that adding 0.6% formic acid and 10% corn flour supplementation to banana pseudostem silages improved the nutritional quality of these silages and enhanced the growth performance of Nubian black castrated goats by improving apparent nutrient digestibility, and regulating ruminal fermentation and bacteria populations. 相似文献
14.
不同类型大米淀粉物化特性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以不同类型的大米为原料,采用碱提法制备大米淀粉,分析了大米和大米淀粉的成分以及大米淀粉的物化特性。结果表明,粳米中蛋白质及Ca含量最高,分别为7.51%和98.80 mg/kg,糯米中淀粉及Fe含量最高,分别为74.77%和14.00 mg/kg;糯米淀粉的水溶性蛋白质含量和透光率较高,分别为10.74μg/g、48.60%,而直链淀粉含量及碘蓝值较低,仅为1.50%和0.05;3种淀粉平均粒径均为5μm左右,平均聚合度在53左右;大米淀粉糊化后的黏度随着剪切应力的增大表现出假塑性流体的特征,不同类型淀粉黏弹性大小顺序为粳米淀粉籼米淀粉糯米淀粉;籼米淀粉的糊化和回生的T_o、T_p和T_c值最大,回生后,大米淀粉TO、Tc、TP以及ΔH值明显降低,重结晶的晶形完整程度不如原晶体,热稳定性也比原晶体差。 相似文献
15.
【目的】比较不同日粮来源淀粉在断奶仔猪小肠不同部位的消化率及体外降解的差异,为合理利用谷物淀粉提供理论依据。【方法】选用28日龄断奶杜×长×大三元杂交仔猪（体重8.0±0.6 kg）20头,随机分成4组,分别饲喂4种不同来源淀粉日粮,即玉米日粮、糙米日粮、糯米日粮和抗性淀粉日粮,通过体内消化、体外酶解技术测定不同来源淀粉在仔猪小肠不同部位的消化率和体外降解率及降解速度。【结果】与其它3种日粮相比,糯米日粮来源的淀粉在断奶仔猪空肠前段和后段、回肠前段和后段测得的消化率及其体外降解率均有显著提高（P＜0.05）;小肠不同部位淀粉消化率与直链淀粉和支链淀粉食入量之间呈显著的回归关系;糯米日粮来源淀粉在体外的降解速度和各孵育时间的降解率也均显著高于其它3种日粮（P＜0.05）。【结论】不同日粮来源的淀粉到达小肠不同部位时的消化和体外降解程度存在显著差异,可以作为合理选择仔猪日粮淀粉来源的依据。 相似文献
16.
通过单因素和复配试验,研究糙米粉和柑橘皮粉复配对牛肉饼品质的影响。将糙米粉（0%、1%、2%和3%）和柑橘皮粉（0%、1%、2%、3%和4%）分别添加到牛肉饼中,通过产品得率、颜色（L*、a*、b*）、质构（弹性、黏聚和回复性）等指标的测定,并结合感官评价,筛选出糙米粉和柑橘皮粉的适合添加量,分别为2%和3%,在此添加量下的牛肉饼与空白对照组相比均有最大的产品得率、最佳的质构特性以及最好的感官评分（P < 0.05）。再利用复配试验优化出糙米粉和柑橘皮粉的最适复合配比,结果表明糙米粉和柑橘皮粉的最适复配比例为：糙米粉1.5%,柑橘皮粉3.5%,在此配比下加工的牛肉饼具有良好的产品得率（92.73%）和感官评分。同时低场核磁弛豫时间（T2）结果显示,此配比下的牛肉饼水分结合最牢固,保水性最好。 相似文献
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不同原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的比较 总被引：2，自引：0，他引：2
以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch sodium octenyl succinate,SSOS),并对所制备不同取代度产品的理化性质进行了研究.粘度速测仪分析表明,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性之后,具有较原淀粉高的峰值粘度.扫描电镜观察结果显示,水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生一些孔洞,酯化反应可能首先发生在淀粉颗粒的表面.4种原料淀粉经过酯化改性之后,乳化效果明显提高,而且乳化效果:早籼米SSOS>糯玉米SSOS>小麦SSOS>马铃薯SSOS. 相似文献
18.
试验旨在探究低鱼粉饲料中添加微囊氨基酸和蛋白酶对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长、营养物质利用、消化酶活性的影响。试验设计5组等氮等能饲料:鱼粉含量20%的正对照组、鱼粉含量15%的负对照组(豆粕等蛋白替代鱼粉)、在负对照饲料中分别添加微囊赖氨酸(500 mg/kg)、蛋氨酸(900 mg/kg)(达到正对照饲料一致水平),175 mg/kg蛋白酶,微囊赖氨酸、蛋氨酸和175 mg/kg蛋白酶,饲喂初始体质量为(2.96±0.02)g的凡纳滨对虾6周。结果表明:正对照组具有最大增重率和最低饲料系数,而负对照组的增重率最低,饲料系数最高;在负对照饲料中补充氨基酸、蛋白酶后,有提高增重率和降低饲料系数趋势(P0.05);同时补充氨基酸和蛋白酶后,虾体增重率提高11.5%,饲料系数降低0.18(P0.05),显著提高了蛋白质沉积率、干物质和粗蛋白消化率。全虾水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量,虾体粗脂肪沉积率和肝胰腺淀粉酶、脂肪酶活性在各组均无显著差异(P0.05)。以上结果表明,在含15%鱼粉的饲料中单独补充900 mg/kg微囊蛋氨酸、500 mg/kg微囊赖氨酸或175 mg/kg蛋白酶,对凡纳滨对虾生长的改善不显著,联合添加微囊氨基酸和蛋白酶可显著提高虾体生长性能和营养物质利用率。 相似文献
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维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg对猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响。结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P0.05),使红值显著升高(P0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P0.05)。VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P0.05)。②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/MgMgVE。③VD使滴水损失显著(P0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P0.05)低于Mg。因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD。对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/MgMgVEVD。对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg。 相似文献