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《养殖与饲料．饲料世界》2004,(12):48-49
在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功 相似文献
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近年来,含乳饮料市场发展迅猛,形势喜人.目前,从市面上看,含乳饮料主要分为发酵型和配制型两大类.发酵型主要以乳酸菌发酵为主,配制型是辅以纯净水、白砂糖、果味汁、食用香精等添加成分生产加工而成.相比之下,配制型含乳饮料的品种较多,占据市场份额较大.从品牌结构看,含乳饮料市场品牌比较集中,一些名优主流品牌通过差异化概念的导入和强大的广告攻势很快便可切入市场,并一举成为单个品类的领头羊,如娃哈哈营养快线、小洋人妙念果乳、伊利优酸乳、银鹭花生牛奶等.另外,后起之秀香飘飘也是通过对含乳饮料市场的细分,成功实施了差异化切入. 相似文献
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本文通过研究低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。 相似文献
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主要介绍了酸奶果蜜乳饮料的生产工艺和技术要点，经过科学的配方与良好的生产工艺，生产出以乳酸菌酸牛奶为主加以果汁的复舍型活性菌乳饮料。 相似文献
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水对乳饮料质量因素的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来．乳饮料是年轻人、儿童最为流行的早餐成分，乳饮料的消费市场在世界各地呈上升趋势．由于消费者对口感的需求不同，各种乳饮料乳的含量不同．如有含30％、40％、50％左右的不同口感的调酸性乳饮料、中性饮料、发酵乳饮料等多品种的产品．在加工过程中水是乳饮料生产必不可少的原料之一．直接饮用的其水的成分占70％、60％、50％左右，另一方面生产乳饮料原辅料配料用水，生产设备、贮灌与管路系统、容器等洗涤用水．由于这些用水或多或少会直接或间接地带入产品中，因此水对乳饮料质量有很大的影响．下面就水对乳饮料质量的影响因素进行探讨。 相似文献
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青贮是常用的饲料储存方法之一，添加乳酸菌可以提高青贮饲料环境酸性，抑制病原微生物生长，提高有氧稳定性，提高动物生产性能。使用乳酸菌对饲料进行厌氧发酵能够保持饲料的新鲜度，提高饲料的营养价值，改善适口性。用于青贮的乳酸菌数量和种类会对饲料品质产生不同影响。青贮饲料发酵过程包括有氧阶段、厌氧阶段和稳定阶段等。不同乳酸菌在饲料发酵过程中的不同阶段发挥作用。文章主要介绍了用于饲料青贮的乳酸菌的常见种类及其对青贮饲料发酵品质的影响，为研发优质的青贮微生物添加剂、提高青贮饲料发酵品质提供参考。 相似文献
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研究以鲜黄粉虫和脱脂无糖奶粉为原料，通过乳酸菌发酵的方法，研制出一种新型黄粉虫搅拌型酸奶，为开发黄粉虫食品提供了一条新途径。 相似文献
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研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素，而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术，筛选出当鲜奶稀释１倍，发酵剂量３％，蔗糖量９％时，添加增稠稳定剂羧甲基纤维素０．５％，明胶０．１％，海藻酸钠０．４％，三聚磷酸钠０．１％，经４２℃８ｈ发酵，可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。 相似文献
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调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前 相似文献
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中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象.实验证明：成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因. 相似文献