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<正>山药原产于我国及印度、缅甸一带,在朝鲜、日本等国亦有分布。山药营养丰富,食药两用,是食品工业的重要原料。下面介绍几种山药产品的加工技术。1.山药粉①选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药,将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净,用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。② 相似文献
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[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度和咀嚼性为评价指标,通过单因素及正交试验优化山药曲奇配方和工艺条件。[结果]山药曲奇的最佳配方为:以面粉为基准,山药粉10%、绵白糖37%、黄油67%,感官评分为92,比容为4.6 mL/g;最佳工艺条件为:烘焙上火温度200℃、烘焙下火温度190℃、烘焙时间13 min,曲奇硬度为18.4 N,曲奇咀嚼性为1.6 N;此配方及工艺制得的曲奇饼干外观及口感最佳。[结论]该研究为山药的深加工和综合利用提供有效途径。 相似文献
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山药，别名鲜山药（江苏）、怀山药（河南）、山薯（福建、广西）、理毛条（云南）、山药薯（湖南）等，以根茎入药或食用，具有补脾胃、益肺肾的功能。系药食之佳品。全国年正常销售量为600万千克。山药可加工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。山药每年12月至翌年1月采收，现将其科学贮藏加工方法介绍如下。 相似文献
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6个山药品种的比较试验 总被引：1，自引：1，他引：0
对6个山药品种进行生育期、农艺性状、产量及品质的比较试验。结果表明,山西本地2个山药品种(平遥岳壁山药和孝义梧桐山药)适应性较强,适口性好,但其产量低,表皮粗糙,品种退化严重,需进行品种提纯、改良或者申请地理标志产品加以开发利用;晋山药一号作为山西近年来审定的品种,适应性强,产量最高、品质优且块茎表皮光滑,适宜蒸食或进行山药粉和山药饮料加工处理,适宜在山西推广种植;河北麻山药产量居中,外省市场需求量大,需进行系选提高该品种在山西的产量;白玉山药因山药栽子过长,加大了起山药时的用工量,需进行品种改良;山东细毛山药因生育期短,易蒸熟,应作为早熟品种加以推广种植。 相似文献
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《农村实用科技信息》2008,(2):59
灵芝具有食用价值、药用价值和观赏价值。近几年来,由于灵芝市场价格一直处于低谷,菇农种植量下降,使灵芝的总体产量大幅下滑,而市场需求平稳且有所增加,供需产生缺口。特别是观赏灵芝,其价格几乎不受食用菌市场的影响,身价一直不断抬高,一个灵芝盆景售价达到千元,在业内并不稀奇。 相似文献
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[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。 相似文献
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《山西农业大学学报(自然科学版)》2021,(1)
[目的]本研究旨在改善山药粉的喷雾干燥效果,明确助干剂辅助喷雾干燥法制备山药粉的最佳生产工艺条件。[方法]以新鲜山药为研究对象,采用麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶复合助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉,并利用单因素试验和正交试验优化确定了最佳的生产工艺条件。考察了喷雾干燥条件对山药出粉率的影响,并对山药粉的水分含量进行测定分析。[结果]进风温度(140、150、160、170、180和190℃)、料液可溶性固形物含量(12%、14%、16%、18%、20%和22%)和热空气流量(0.40、0.45、0.50、0.55和0.60 m~3·min~(-1))对山药出粉率和水分含量均会产生显著影响,对出粉率的影响顺序为:进风温度>料液可溶性固形物含量>热空气流量,对水分含量的影响顺序为:进风温度>热空气流量>料液可溶性固形物含量。当进风温度为180℃,料液可溶性固形物含量为16%,热空气流量为0.50 m~3·min~(-1),料液进口温度为60℃时,山药出粉率达到38.69%,此时的水分含量为5.31%。[结论]采用助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉是可行的,研究结果为喷雾干燥制备山药粉提供了理论依据和技术支撑。 相似文献
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《广东农村实用技术》2005,(5):35-35
山药又名淮山薯蓣、薯药，属薯蓣科植物，是我国重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块根，富含淀粉、糖类、维生素及碘、钙、铁、磷等无机盐和微量元素，具有补肺、固肾、益精等保健功能。研究表明，山药多糖能增强血液中自细胞的吞噬作用，可作为抗肿瘤和化疗的辅助药物。 相似文献
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福建省山药发展前景分析与探讨 总被引：1，自引：2，他引：1
对福建省山药在药用、菜用、出口、加工等诸方面的广阔发展前景进行了预测和分析,提出了福建省山药发展的方向、产业化发展的优势和相应的措施。 相似文献
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为促进中国食用豆出口贸易的发展提供政策参考,从出口的规模、结构和市场分布方面归纳分析2002—2013年中国食用豆出口贸易现状,并利用恒定市场份额模型分析中国食用豆出口增长的影响因素。结果表明:2002—2013年中国食用豆出口额保持快速增长,出口品种主要以芸豆、绿豆和赤豆为主,出口市场主要是亚洲和美洲地区,但整体的市场份额并未明显提高,食用豆的国际竞争力有所下降。市场需求是影响中国食用豆出口增长的重要因素,但其影响逐渐减弱;产品竞争力逐渐成为食用豆出口增长的关键因素,出口结构向有利于出口的方向转变,对食用豆出口增长的促进作用日趋显著。 相似文献
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