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李进 《农产品加工．学刊》2011,(12):37
花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料,与白糖、饴糖配料制作而成,品种甚多,可根据自己的选择进行加工制作,下面介绍几种制法。(1)奶油花生硬糖的制作奶油花生硬糖,以奶油球糖为坯,加入碾碎(或成瓣)的炒熟花生仁,制成质硬脆、味微 相似文献
3.
以小麦粉为主要原料,加入葡萄籽、白砂糖、奶油等成分制作出果仁类营养饼干,确定葡萄籽对饼干的感官评价影响水平,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对葡萄籽饼干的配方进行优化选择。试验结果的最优配方为:乳化剂0.6%,奶油12%,水分8%,葡萄籽1.6%,影响葡萄籽饼干品质的主次因素依次为:乳化剂、葡萄籽粉、奶油、水分。 相似文献
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黄齐豫 《农产品加工．学刊》2014,(4):35-35
<正>1.草莓布丁果冻(1)原料鲜草莓100 g、果酱100 g、淡奶油1 L、糖水60 g、明胶60 g。(2)做法将明胶用温水化开,再加入果汁;往草莓上加果胶,没过草莓即可,冷冻片刻,待用;将奶油打起,把剩下的果胶加在奶油中,放到选好的容器里(盘子、碗或者其他形状的容器)冷冻成型,然后倒在盘子里,成为奶油果冻;把做好 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(13)
采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对无水奶油进行酶解,可获得天然鲜奶味香基。结果表明,当乳清粉添加量为奶油质量的12.5%,酶添加量为奶油质量的0.33%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的质量比为6∶1,酶解pH值为6.5,酶解时间为6 h时,得到鲜奶味香基香气浓郁、纯正逼真,且留香时间长。 相似文献
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在西方烘焙制品中，油脂作为一种重要的添加配料应用有着较长的历史，油脂的加入改善了焙烤制品的风味、口感、外观和保质期。烘焙用油脂的种类繁多，常用的有黄油、奶油、人造奶油和起酥油等。 相似文献
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以干酪素、全脂乳粉为主要原料,研究再制奶油奶酪的制备工艺。利用混料设计中不同干酪素、全脂乳粉、切达奶酪添加量对再制奶油奶酪风味、色泽、滋味、组织状态、涂抹性的影响,进行工艺配方的优化,同时采用正交设计试验,分析了不同复合乳化剂、复合乳化盐、复合稳定剂添加量对产品黏性的影响。结果表明,再制奶油奶酪的最佳工艺条件为切达奶酪添加量3.02%,干酪素添加量6.73%,全脂乳粉添加量3.01%,复配乳化盐添加量0.67%,复配稳定剂添加量0.93%,复配乳化剂添加量0.80%,乳化时间2 min;由此制得的再制奶油奶酪组织细腻、黏稠度适中,能涂抹均匀并有淡淡的切达奶酪风味。 相似文献
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茅仪毅 《农产品加工．学刊》2014,(1):43-43
<正>1.原料配比制作抹茶红豆蛋糕卷的食材(长约29 cm的蛋糕卷1条)如下:①蛋糕。蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉68 g、抹茶粉12 g、细砂糖90 g、植物油40 g、水60 g。②奶油霜。牛奶105 g、细砂糖25g、蛋黄1个、低筋面粉5 g、玉米淀粉5 g、黄油70 g。③其他。红豆适量、抹茶粉少许。2.操作要点(1)制作奶油霜奶油霜材料中除黄油以外的材料全部倒入奶锅中搅拌均匀。将奶锅置于炉上,小火加热并用筷子不停搅拌,直到变为浓稠的糊状 相似文献
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郝小波 《农产品加工．学刊》2008,(6):44-47
在保证主食面包感官质量和营养价值的前提下,采用速成法制作面包,探讨在制作过程中改变奶油、酵母蔗糖等原辅料与面粉之间的比例关系,从中筛选出感官质量较好、营养价值较高、成本较低、经济合理的面包配方通过实验发现,当奶油为面粉量的10%,酵母为面粉量的1.5%,白糖为面粉量的18%时,面包的感官品质较好且成本较低。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2008,(8):27-27
梅花形杏仁饼干,口感香酥,有杏仁味。
1、配方小麦粉2．5kg、麦淀粉500g、奶油1．7kg、白砂糖1．2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g。 相似文献
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以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究。通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品。 相似文献
14.
以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺。结果表明,复配稳定剂配方为：结冷胶0.05%,磷脂0.5%,微晶纤维素1%;产品的最佳生产工艺为：在生牛乳中添加质量分数为4%的浓缩牛奶蛋白,均质压力25 MPa,复配稳定剂添加量0.9%,无水奶油添加量8.5%,此条件下复配调制出的产品可作为乳基底产品,打造口感醇厚、顺滑且营养价值高的新式茶饮品。 相似文献
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李建华 《农产品加工．学刊》2011,(3):40-41
夹心豆腐,即把将成型的豆腐倒入模具内,饼心放入模具内的豆腐中央而重压成型,然后进行发泡。饼心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种新技术加工出来的豆 相似文献
16.
调味核桃仁加工工艺及其配方研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究.通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品. 相似文献
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随着人们消费和饮食观念的改变,营养食品也越来越受到欢迎。研究以蓝莓酒为原料,制作蓝莓酒冰激凌的加工工艺。结果表明,蓝莓酒10%,蔗糖10%,奶粉10%,奶油4%,稳定剂0.4%,可以研制出色泽明快、风味独特、具有营养保健功能的蓝莓酒冰激凌。 相似文献
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研究了不同浓度的梧桐、栾树、柳树、重阳木落叶水浸提液对徐州地区5种常见蔬菜(奶油生菜、鸡毛菜、常丰乌塌菜、小白菜、萝卜)的种子萌发和幼苗生长的影响.结果表明:<50 g/L的梧桐、柳树和重阳木的落叶水浸提液均可促进奶油生菜种子的萌发和芽的生长;梧桐、栾树、柳树和重阳木的落叶水浸提液不但会抑制常丰乌塌菜种子的萌发和芽的生长,也会抑制鸡毛菜、小白菜和萝卜种子的萌发,但对其芽的生长影响却各不相同,≤25 g/L的梧桐、栾树和重阳木的落叶水浸提液促进了鸡毛菜和小白菜芽的生长,而≤50 g/L的梧桐、柳树和重阳木落叶水浸提液却可以促进萝卜芽的生长,均存在低促高抑的现象. 相似文献
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魏福华 《农产品加工．学刊》2007,(12):41-42
以红豆为原料,采用二次发酵制作面包的方法,通过正交试验研究确定了丹麦红豆面包最佳配方为:红豆12%,细砂糖14%,鲜酵母4%,食盐1.5%,鸡蛋16%,黄油15%,水20%,动物奶油14%。 相似文献