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相似文献
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1.
猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富,素有维C之王的美称.用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品.然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感.  相似文献   

2.
比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。  相似文献   

3.
猕猴桃低糖复合果酱加工工艺   总被引：2，自引：0，他引：2  
[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。  相似文献   

4.
猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素C较高,而被称之为"果中之王".猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等.  相似文献   

5.
近几年来,日本人因饮食趋向西式化,面包消费者增加,从而带动果酱需求大幅度增加。现在日本年消费果酱约8万吨,主要集中于草莓、芒果、香蕉、猕猴桃、蔬菜等十多个品种。除直接食用果酱外,食品加工业也普遍选用果酱原料开发冰淇淋、脆饼等食品。  相似文献   

6.
中华猕猴桃     
(续第3期第36页) 1.基本信息 中华猕猴桃是猕猴桃属植物,其甜酸可口、风味较好,除可鲜食外,还可以加工成各种食品和饮料,如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等,具有丰富的营养价值. 2.保护等级 中华猕猴桃被列入《国家重点保护野生植物名录》,为Ⅱ级重点保护野生植物.  相似文献   

7.
中国三果制品畅销日本果酱、果酒、果蔬汁是中国对日出口的三大果品制品，年出口量５０万吨以上，深受日本人的欢迎。果酱：其品种主要有草毒、苹果、香蕉、猕猴桃等１０多个品种，年需求量在８万吨左右。果酒：在日本非常畅销，占前几位的为葡萄酒、沙棘酒、猕猴桃酒和山...  相似文献   

8.
猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素C较高,而被称之为"果中之王”.猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等. 猕猴桃原产我国,分布广泛,成熟期有早晚之分,而且果实有软毛、硬毛之分.由于猕猴桃采收期在9～10月上旬,正值气温较高季节,采收后若不进行有效的保鲜处理,在常温下极易软化和腐烂变质.因此, 采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施,是延长贮藏的关键.  相似文献   

9.
软枣猕猴桃(又名软枣子)属猕猴桃科、猕猴桃属,多年生落叶攀缘藤本植物。既可以鲜食,也可以用来做果酱、果汁饮品、果脯、罐头、果醋,以及酿酒。多年来,由于破坏性采摘,造成软枣猕猴桃野生资源骤减,人工栽培基本还处于起步阶段。本文从品种选择、土壤选择、栽培、整枝修剪、肥水管理以及预防冻害等方面总结软枣猕猴桃的栽培技术,以期为软枣猕猴桃的栽培生产提供参考。  相似文献   

10.
猕猴桃又名杨桃和羊桃，属猕猴桃科植物。猕猴桃不仅风味优美，而且营养极为丰富，被人们誉为水果之王。果实中含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。维生素C的含量比苹果及梨高出几十倍，对人体有良好的保健作用。以其为原料可加工罐头、果酱、果脯等多种产品，下面介绍猕猴桃脯的加工技术。  相似文献   

11.
《新农业》2016,(2)
正软枣猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的落叶大藤本浆果树种,其根、茎、叶、花、果实在医用、食用上有广泛的应用与记载。软枣猕猴桃的根、茎、叶有解热、利尿、解毒、活血的医疗功效,果实则具有很高的营养价值,其维C含量高达430 mg/100 g,有"水果之王"的美称,鲜食味美可口,还可用于酿酒、制作果酱、饮料等。软枣猕猴桃同时还  相似文献   

12.
果酱是人民日常生活中必不可少的佐餐食品,其花色品种很多,如苹果酱、草莓酱、桃酱、杏酱、猕猴桃酱等等。果酱可夹面包、抹馒头、还可作点心馅,食用方便,美味可口,深受大家的欢迎。制怍果酱的原料,来自于各种成熟的新鲜水果,也可用未成熟的果实及品质稍差的水果、次果、落果等,但腐烂变质及病虫的果实不宜采用。此外,还需要大量的白糖,如绵白糖、白砂糖均可,但所用的白糖应达到质量洁净、无杂质、二氧化硫的含量不宜太高等要求。果酱是一种含糖量高、含水量低的糖制品。要想使果酱长期保存,必须使果酱中糖的含量达到65—70％以上,这是因为果酱是一种  相似文献   

13.
正低糖复合果酱指水果与蔬菜复合,在较低糖浓度(25%～50%)甚至无糖条件下,制成果酱。笔者通过试验优化,研究猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件,确定最佳原料配比、白砂糖添加量、氯化钙加入量及柠檬酸添加量。一、生产工艺流程选料→清洗→热烫→去皮护色→打浆→调配→均质→真空浓缩→添加辅料→罐装密封→杀菌→冷却→保温试验→成品。  相似文献   

14.
猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素Ｃ较高,而被称之为“果中之王”。猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等。猕猴桃原产我国,分布广泛,成熟期有早晚之分,而且果实有软毛、硬毛之分。由于猕猴桃采收期在９月～１０月上旬,正值气温较高季节,采收后若不进行有效的保鲜处理,在常温下极易软化和腐烂变质。因此,采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施,是延长贮藏的关键。一、品种(品系)及采收１品种(品系)目前,我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃…  相似文献   

15.
黑加仑,学名黑穗醋栗,是虎耳革科多年生小灌木,天山山区有野生种分布.其果实为小浆果,富含糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等物质.尤以维生素C含量高,在水果中仅次于猕猴桃,可做为提取维生素C的原料.其汁紫红色而透明,可制果汁、果酒、果酱,也可生食.  相似文献   

16.
黑加仑栽培技术   总被引：1，自引：0，他引：1  
黑加仑,学名黑穗醋栗,是虎耳草科多年生小灌木,天山山区有野生种分布.其果实为小浆果,富含糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等物质.尤以维生素C含量高,在水果中仅次于猕猴桃,可做为提取维生素C的原料.其汁紫红色而透明.还可制果汁、果酒、果酱,也可生食.  相似文献   

17.
复合低糖果酱的加工工艺   总被引：4，自引：0，他引：4  
为开发我省功能“绿色食品”，采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱，克服了量原料在色、香、味及营养素等方面的不足，利用酶处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化粉氏甲氧基果胶，使其在低糖条件下仍能较好的胶凝；通过正交试验，求得原料含量为猕猴桃２５％，草莓２５％，苹果２０％的最佳原料配比，中溶性固形物含量４０％效果最佳，并较为合理地确定其加工工艺。  相似文献   

18.
《新农村》1998,(7)
猕猴桃果实肉肥汁多,清香鲜美,含有多种糖类、氨基酸、维生素等有机营养物质及钙、磷、钾、锰、锌、钠、铬、碘等多种矿物营养元素。其中,维生素 C 的含量比柑桔高5～10倍,称为"维 C 之冠";又由于它含有多种人体必需的矿物质,故又称为"水果金矿";并因其营养价值高,具有特殊的医疗保健和美容作用而被美誉为"水果之王"。猕猴桃除鲜食外,还可加工成多种营养保健食品。现将猕猴桃果脯和果酱的加工方法介绍如下。  相似文献   

19.
软枣猕猴桃树体矮化及仿生高产栽培   总被引：1，自引：0，他引：1  
软枣猕猴桃是一种山区野生浆果，具有很高的营养价值和经济价值，特别是Vc的含量非常丰富，每100g鲜果中Vc含量高达430mg左右，有“水果之王”的美称，既是味美食用的浆果，也可酿酒、做果酱。果、根、叶也可药用，有解热、利尿、解毒、健胃活血、收敛之功效；茎可做工艺品。猕猴桃同时也是优良的垂直绿化树种。  相似文献   

20.
以荔枝为原料,通过测定不同条件下低糖荔枝果酱的粘度,研究低糖荔枝果酱的流变特性及其生产配方.结果表明:在25℃下,低糖荔枝果酱具有典型的假塑性流体特征;在20～70℃范围内,低糖荔枝果酱的粘度η与温度T的关系可用方程η=Kexp(Ea/RT)描述;低糖荔枝果酱的优化配方为:以荔枝果肉100 g计,其他物质的添加量为黄原胶质量分数0.2%,白砂糖质量分数10%,柠檬酸质量分数0.3%.  相似文献   

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