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《农产品加工．学刊》2014,(11)
<正>不少人认为白酒中也含有酒精,在烹调中可用其来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其酒精的含量为10%~15%,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%。其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一 相似文献
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北易 《农产品加工．学刊》2006,(10):43-43
1．技术简介
葡萄籽是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁生产过程中的一种副产品。它含有14％～17％的独具特色的特种油——葡萄籽油，还含有1％～3％的天然抗氧化剂——原花青素。
葡萄籽油的主要成分是亚油酸，其含量高达72％～76％。亚油酸是人体必需又不能自身合成的脂肪酸。同时葡萄籽油含有多种脂溶性维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P，以及多种微量元素。 相似文献
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选用4组，每组8个家兔(Soviet chimchilla)用含有17～18％CP和10．4～11．00MJDE／kg的饲料喂养后，研究了家兔的生长特性、营养消化力以及盲囊发酵模式 的变化。全部几组饲料都含有桑叶及其他饲料成分；其桑叶含量分别在0％(LH组)、15％(ML15组)、30％(ML30组)和45％(ML45组)水平。在LH组饲料中，添加15％粉碎苜蓿干草，用 相似文献
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研究浙南米醋酿造过程中酒精工段的微生物以及酒精、糊精、氨基酸态氮等代谢成分的变化,探析发酵过程微生物变化对代谢成分的影响。结果表明,细菌、酵母菌和霉菌在发酵第5天数量达到最大,分别为10.5×103,6.70×103,5.70×103CFU/g;在发酵过程中淀粉被分解利用,糊精含量不断下降,从第1天的5.60 mg/mL降至第15天的0.44 mg/mL;而酒精、氨基酸态氮、总酸含量不断上升,其中酒精含量在第5天达到最大值(14.83%),之后增加缓慢,氨基酸态氮和总酸含量则是在第3天分别达到最大值0.39和4.34 mg/mL,之后上升平缓。 相似文献
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高粱是我国重要的粮食作物之一,近年来,随着经济的发展,我国对于高粱的需求量不断增加,高粱不仅能被食用,还有助于为酿酒行业提供重要的原料,在一定程度上激发了广大农民的高粱种植热情。高粱米含有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、淀粉等对人体十分有益的成分,可用作酿酒、制作成淀粉糖、酒精,高粱的穗可制作笤帚等。我国白酒酿造业将优质酒用高粱品种的培育作为该产业发展的基础,是贵州省经济发展的传统特色优势产业。分析了贵州酱香型白酒用糯高粱育种中存在的种质资源贫乏,以及符合酱香型白酒酿造工艺的优质高产新品种缺乏等问题,从育种资源材料选择和育种技术两方面提出加强贵州酒用高粱育种的对策,为贵州省酒用高粱育种工作提供参考。 相似文献
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石平旺 《农产品加工．学刊》2009,(5):58-58
黑芝麻具有补肝肾、益精血、养五脏、生津乌发和延缓衰老等作用。其主产于四川、山东、山西、河南等地，以粒大、色黑、饱满、无杂质者为佳。黑芝麻含油45％～55％，油的主要成分为油酸（约48％）、亚油酸（37％）、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、二十四酸的甘油酯，并含木脂素类成分如芝麻素、芝麻林素，此外油中还含有芝麻酚、维生素E、可口磷脂等成分。种子中含有胡麻苷、蛋白质、寡糖类、叶酸、烟酸及细胞色素C。 相似文献
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石榴皮和石榴籽组分的差异性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
以安徽省怀远县的石榴产品玉石籽的石榴皮和石榴籽为原料,研究其组分的差异性。结果表明,石榴籽中粗蛋白含量是石榴皮中的5倍,粗纤维含量是石榴皮的近10倍。石榴皮中可溶性糖含量高达37.8%,高出石榴籽近57%,游离氨基酸含量比石榴籽高35.83mg/100g,黄酮和生物碱等功能成分含量也均高于石榴籽。石榴籽主要含有常规成分,而石榴皮主要含有一些功能性成分。 相似文献
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我们可以设计和制造出一种气控装置,在实验室,这种裝置利用CO_2、N_2、O_2三种气体,能够产生精确的气体组成成分,各气体在混合气体中的比例为0％～100％。这种装置用以确定气体成分、暴露时间、温度及相对湿度对锈赤扁谷盗成虫和卵死亡率的影响。锈赤扁谷盗成虫死亡率与下述因素有关:CO_2含量70％、80％和90％,O_2含量0％、4％和8％,(其余成分为N_2),相对湿度65％、75％和85％,暴露时间24、48、60、72、84和96小时,流速55±2ml/min,温度10、15、20℃。在相同的CO_2含量、相对湿度和气体流速条件下,锈赤扁谷盗卵的死亡率取决于两种氧气含量(0％和4％)和两种温度(10℃和20℃)。在一定暴露时间内,在CO_2含量为68％～91.7％,O_2含量为0％～5％,平衡气体为N_2的混合气体中,锈赤扁谷盗成虫的死亡率比卵高。当氧含量从4％下降到0％时,对卵死亡率的影响要高于成虫的死亡率,然而,当CO_2含量从68％升高至91.7％时,成虫死亡率比卵的死亡率增加得快些。气体成分和相对湿度(60％～84％)对成虫及卵死亡率的影响要比其它各种因素大。在高CO_2含量(88％～91.7％)、低O_2(0％～1.5％)、高温(19.5～20.5℃)和低相对湿度(60％～63.9％)条件下暴露96小时,成虫和卵的死亡率达到最大值:即分別为96％和85％。 相似文献
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咖啡碱是一种紧俏的生物碱类医药原料，目前在国内外市场上经常有价无货。在自然界中，咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡豆、可可、可拉果等经济作物中。根据化验结果，咖啡碱在咖啡中的含量为０．６％～１．５％，而在茶叶中的含量可达１％～５％。绿茶中的含量为２．５％左右，红茶中约含有３．１９％。一般制茶的废料（如茶末、茶屑、茶梗）中约含有２．４％～２．８％。在国外，咖啡碱主要来源于生产咖啡过程中的一种副产品。在我国茶叶产量极多，各种制茶废弃物非常丰富，因而充分利用制茶废料提取咖啡碱，具有原料易得，工艺简便，收率较高… 相似文献
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为了分析龙虎山铁皮石斛资源的品质,对DNA条形码技术鉴定的10种铁皮石斛茎叶的4种营养成分(多糖、甘露糖、生物碱和蛋白质)和2种重金属元素(砷和镉)的含量进行测定,并采用主成分分析对铁皮石斛品质进行综合评价,运用聚类分析对铁皮石斛进行分类.结果 显示:成熟的铁皮石斛中,茎和叶的多糖含量范围分别为35.09％～49.59％和6.88％～14.05％,甘露糖含量范围分别为16.19％～25.12％和11.10％～16.88％,生物碱含量范围分别为0.158‰～0.251％‰和0.022‰～0.053‰,蛋白质含量范围分别为2.72％～4.38％和12.73％～18.38％;铁皮石斛(包括茎和叶)砷和镉含量最高值分别为1.892 mg/kg和0.234 mg/kg;人工种植铁皮石斛的营养成分总体高于野生铁皮石斛,铁皮石斛的叶具有一定的利用价值;野生与人工种植铁皮石斛砷、镉均未超标;铁皮石斛的6种测定成分可以用2种主成分(累积方差贡献率为98.443％)来表示,主成分分析综合得分最高的为米斛.本研究为龙虎山铁皮石斛的利用与开发提供了理论依据. 相似文献
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生熟西瓜子中挥发性成分分析研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用同时蒸馏萃取装置萃取西瓜子中的挥发性成分,用气相色谱—质谱联用方法,分析其挥发性成分并进行对比。结果表明,西瓜子挥发性成分中含有多种酸类和酯类化合物,以色谱峰面积归一化法测定各成分的相对百分含量。生西瓜子中挥发性主要成分有亚油酸、软脂酸、油酸和硬脂酸,这4种组分占全部被检测组分的91.24%。熟西瓜子中挥发性主要成分有诱烯醇、2,4-癸二烯醛、软脂酸、油酸和硬脂酸,这5种组分占全部被检测组分的87.78%。熟西瓜子与生西瓜子相比,油酸、诱烯醇含量提高。同种挥发性成分在生熟西瓜子中的含量相对稳定。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(17)
研究不同腐熟剂对白酒糟腐熟后主要成分的影响。结果表明,添加腐熟剂处理的白酒糟中纤维素酶活性、葡萄糖含量、N元素含量、P元素含量、K元素含量和生物量失质量率均大于对照组,AA和AB这2种组合整体效果较好。 相似文献
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为明确2种不同花色薰衣草间花色苷成分及含量差异性，探索薰衣草花色与花色苷的相关性。以‘新薰二号’（蓝花）和‘YXA-05’（白花）2种薰衣草花器官为研究材料，利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)联用技术测定2种薰衣草花器官中花色苷的成分及含量。结果表明，‘新薰二号’和‘YXA-05’2种薰衣草花冠中总花色苷含量分别为42.24μg/g和35.96μg/g，均含有6类花色苷，分别为矢车菊素、芍药花素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵素和天竺葵素。其中‘新薰二号’含有39种花色苷‘，YXA-05’含有37种花色素苷‘，新薰二号’含有6种‘YXA-05’中不存在的花色苷，而‘YXA-05’含有4种‘新薰二号’中不存在的花色苷。可见，2种薰衣草中花色苷的种类丰富，且成分及含量存在差异，薰衣草花冠的颜色与其花色素苷的成分和含量有关。 相似文献
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