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1.
为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 kGy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、pH、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 kGy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 kGy范围内能控制鲈鱼半成品pH的下降;辐照剂量高于8.56 kGy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 kGy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 kGy相比,低剂量（3.33 kGy）辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 kGy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、pH和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。 相似文献
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分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8 d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响。结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质。其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好。 相似文献
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高能电子辐照对猕猴桃保鲜效果的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为探讨高能电子束对猕猴桃贮藏品质及生理生化的影响,以‘红阳’猕猴桃为试材,采用250、500、1000、1500 Gy 等不同剂量高能电子束辐照猕猴桃,置于温度为(1±1)℃、湿度85%~90%冷库中贮藏,研究不同剂量高能电子束辐照对猕猴桃保鲜效果的影响。结果表明,500~1000 Gy电子束辐照剂量为猕猴桃保鲜的适宜使用范围,结合冷藏温度为(1±0.5)℃、相对湿度为80%~90%贮藏技术,可显著降低果实的呼吸强度,显著抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸及Vc含量的下降;对果皮及果肉叶绿素的降解有较强的抑制作用,减缓了贮藏期间果肉的褐变,较好地保持了膜完整性,有效地控制了猕猴桃采后的软化衰老进程,减少了其贮藏期间的腐烂变质,保持了果实鲜艳的外观色彩和果肉色泽。其中辐照剂量为500 Gy的电子束辐照处理结合低温贮藏,可使猕猴桃的安全保鲜期由原来的30 天（腐烂率低于10%）延长至80 天（腐烂率为0）,Vc含量可达129.62 mg/100 g。1500 Gy的电子束辐照剂量在一定程度上对果实造成了伤害,为猕猴桃辐照保鲜工艺的临界点。 相似文献
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不同剂量Na2S2O5缓释制剂对龙眼冷藏效果的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
适宜剂量Na2S2O5缓释制剂处理结合低温贮藏,能有效地抑制龙眼果实呼吸强度和果皮PPO活性,延缓果实衰老变质,延长贮藏寿命。贮藏60天果皮色泽淡黄,无褐变,好果率达97%以上。 相似文献
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为研究气调环境对冷藏和货架期间早生新水’梨果实贮藏品质的影响,筛选其适宜的气调贮藏技术参数,对其冷藏和货架期间果实失重率、腐烂率、糖、酸、叶绿素含量及果皮色差进行测定。结果表明：低温冷藏60d,货架期3d,对照果实果皮和果心出现褐变,固有风味降低。处理Ⅴ的梨果实冷藏和货架期间果皮、果肉和果心严重发黑、果肉呈水渍状,果皮有汁液溢出。适宜比例的O 2、和CO 2气体配比组合可抑制冷藏和货架期间果实糖损耗和果实褐变。综合得出：1% CO2、8% O2 和92%N2 的气体配比（处理Ⅲ）可显著降低冷藏期间果实带皮硬度的下降速率,抑制果实葡萄糖、果糖和山梨醇的降解、以及果实果皮叶绿素尤其是叶绿素b的降解或氧化,延缓果实褐变,较好的保持果实固有风味;较好地保持货架期间胚乳的完整、色泽和果实固有风味,抑制果肉褐变。1% CO2、8% O2 和92%N2的气体配比结合温度为1±0.5 ℃、相对湿度为80%-85%的冷藏参数,可使果实的冷藏期延长至60d,货架期3d。 相似文献
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为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响，以新鲜三文鱼为原料，经不同低剂量（0~4 kGy）电子束辐照结合真空包装处理，研究4 ℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况。以微生物菌落总数（Total bacterial counts, TBC）、挥发性盐基氮（Total volatile base nitrogen，TVB-N）含量及鲜度值（K值）为指标，并结合感官评价（Sensory assessment, SA）对三文鱼的鲜度进行综合评定，同时对各鲜度指标进行了相关性分析。结果表明，辐照剂量越高，杀菌效果越好；电子束处理后的三文鱼K值和TVB-N含量随贮藏时间的延长均呈现不同程度的增加，且冷藏期内其K值、TVB-N含量的上升速度均低于对照组；低剂量辐照对三文鱼感官品质影响不明显，其中经2、4 kGy辐照处理的三文鱼虽有一定的保鲜效果，但同时伴有色泽变淡，轻微辐照异味产生的现象。综合考虑，电子束辐照处理三文鱼的最佳辐照剂量为1 kGy，相应的货架期可达到12 d，与对照组相比，延长了6 d左右。同时三文鱼的K值与菌落总数、感官评分均具有极显著的相关性（P＜0.01）。 相似文献
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为研究气调环境对冷藏和货架期间‘早生新水’梨果实贮藏品质的影响,筛选其适宜的气调贮藏技术参数,对其冷藏和货架期间果实失重率、腐烂率、糖、酸、叶绿素含量及果皮色差进行测定。结果表明:低温冷藏60天,货架期3天,对照果实果皮和果心出现褐变,固有风味降低。处理Ⅴ(1%O_2,5%CO_2,94%N_2)的梨果实冷藏和货架期间果皮、果肉和果心严重发黑、果肉呈水渍状,果皮有汁液溢出。适宜比例的O_2和CO_2气体配比组合可抑制冷藏和货架期间果实糖损耗和果实褐变。综合得出,1%CO_2、8%_和92%N_2的气体配比(处理Ⅲ)可显著降低冷藏期间果实带皮硬度的下降速率,抑制果实葡萄糖、果糖和山梨醇的降解,以及果实果皮叶绿素尤其是叶绿素b的降解或氧化,延缓果实褐变,较好地保持果实固有风味;较好地保持货架期间胚乳的完整、色泽和果实固有风味,抑制果肉褐变。1%CO_2、8%O_2和92%N_2的气体配比结合温度为(1±0.5)℃、相对湿度为80%~85%的冷藏参数,可使果实的冷藏期延长至60天,货架期3天。 相似文献
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以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化动力学模型,以预测玻璃罐装番茄酱褐变程度。结果表明:玻璃罐装番茄酱的色泽参数L*值、a*值、b*值变化符合一级动力学反应,色差值△E符合零级动力学反应,褐变指数和5-羟甲基糠醛含量变化在25℃和35℃下符合一级动力学反应。褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、L*值、红值a*、黄值b*和色差值△E等各指标变化的活化能分别为74.30、65.22、45.46、55.72、102.26和64.21 kJ/mol。 相似文献
10.
针对储粮害虫的磷化氢抗性问题,采用电子加速器对磷化氢抗性品系和敏感品系米象成虫及大米进行辐照处理,研究了0~1000Gy的电子束辐照对两品系米象的致死效应,分析了二者对辐照的敏感性,并研究了0~5000Gy剂量辐照下大米的蒸煮品质。结果表明,电子束处理对两品系米象的致死规律大致相同,二者对电子束的敏感性存在差异,但差异不显著。电子束辐照对大米的蒸煮品质影响显著,随辐照剂量的升高,大米的胶稠度升高,吸水率、膨胀率和感官评分降低,5000Gy时蒸煮米饭出现明显的褐变。因此,100Gy~3000Gy的剂量可以作为电子束辐照防治不同品系米象的适宜剂量。 相似文献
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12.
以台农芒果为试材,研究了1-MCP(1μL/L)处理、热处理(50℃热水处理10 min)以及两者结合处理对台农芒果采后生理及贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,1-MCP处理和1-MCP处理+热处理可较好地保持果实的绿色,降低果实细胞膜的透性,保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,抑制丙二醛(MDA)的产生,对延缓果实衰老起到了积极的作用。同时,热处理+1-MCP处理还抑制了可溶性固形物(TSS)含量的增加和可滴定酸(TA)含量的下降,更好地提高了台农芒果的耐贮性。 相似文献
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辐照对烤鳗制品中药物残留的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
为实现科学安全的降解烤鳗药物残留,本研究采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,分别设置辐照剂量为0kGy、1kGy、3kGy、5kGy、7kGy、9kGy,考察辐照剂量对烤鳗制品中四种氟喹诺酮类和隐色结晶紫残留量的影响。结果表明：辐照对四种氟喹诺酮类和隐色结晶紫均有降解效果,当辐照剂量5kGy时,影响达显著水平,此时,氧氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、双氟沙星及隐色结晶紫的降解率分别为37.89%、41.77%、41.76%、57.34%、32.89%。随辐照剂量的增大,其降解率也增大。 相似文献
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不同采收期对芒果常温贮藏品质的影响 总被引：2，自引：2，他引：0
为了对芒果的科学合理采收提供理论依据,以‘红芒6号’芒果为试验材料,探讨了不同采收期对芒果常温贮藏品质的影响,着重考察芒果常温贮藏过程中失重率、病果率、硬度、维生素C(Vc)、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量及固酸比的变化。结果表明,过早采收的芒果,其TA和Vc含量较适时采收的要高,而TSS含量和固酸比则较低;过晚采收的芒果,其失重率和病果率高,果实软化快。笔者提出了‘红芒6号’芒果最佳的采收期是盛花期后120天,适宜采收的生理指标是TSS和TA的质量分数分别为6.40%和0.85%。 相似文献
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不同品种芒果贮藏性状的比较及对热处理的反应 总被引：1，自引：1，他引：0
为解决芒果采后易软化、变黄和腐烂等问题,以‘台农’、‘红贵妃’和‘金煌’3个品种芒果为实验材料,分别进行热处理（50℃热水处理10 min）,并比较其作用效果。发现热处理能维持果实的硬度,但对糖、酸和Vc的含量无显著的影响,能抑制MDA的产生,但不能抑制芒果的细胞膜透性的增加。不同品种之间,从硬度和可滴定酸的保持以及低电导率、低MDA含量和较高SOD活性的保持,都充分说明了‘红贵妃’的耐贮性好于‘台农’和‘金煌’2个品种。 相似文献
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为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。 相似文献
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D10值是指将微生物总数降低至其初始值10%所需要的辐照剂量。为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响。结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用。 相似文献
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The effect of γ-irradiation doses (0.3, 0.5, 0.7, 1.0, 6.0, 10.0 kGy) on different physico-chemical and visual properties of two Indian cultivars of mango, cv. ‘Dushehri’ and ‘Fazli’ was observed during storage at 20 °C for the evaluation of delayed ripening and extension of shelf-life. Visually all the irradiated fruit showed greener peel and lighter pulp throughout the storage, however, radiation injuries were present in ‘Dushehri’ treated with 6–10 kGy and in ‘Fazli’ with 1–10 kGy. Loss of fruit due to rotting was less in the irradiated samples, treated up to 1 kGy of both the cultivars. Irradiated fruit of both the cultivars at high doses (6–10 kGy) showed increased sugar content from 0 d, however, all the treated fruit registered a slower rate of increase of sugars with storage compared to the respective controls and those treated with the lower doses of 0.5 and 0.7 kGy attained peak sugar concentration later. Significant (p ≤ 0.05) textural deterioration could be detected immediately after irradiation, in ‘Dushehri’ at doses ≥1 kGy and in ‘Fazli’ at doses ≥0.7 kGy. However, low dose treated fruit (0.3–1 kGy) of both the cultivars softened at a considerably slower rate during storage and registered significantly greater fruit firmness (compression strength) throughout the storage period. Similarly, ‘Dushehri’ treated with 0.3–0.7 kGy and Fazli treated with 0.7 kGy registered significantly greater flesh firmness (shear strength). ‘Dushehri’ treated with 0.3–1 kGy and ‘Fazli’ with 0.5–1 kGy also registered significantly harder and tougher peel, as determined by puncture test, throughout the storage. Scanning electron microscopy (SEM) performed on 3rd and 2nd d of storage of ‘Dushehri’ and ‘Fazli’ respectively, revealed microstructural breakdown at and above 1 kGy in both cultivars. Cell separation could be observed in ‘Fazli’ even at 0.7 kGy. SEM also revealed that the control fruit were in a more advanced stage of ripening than the low dose treated fruit. The study showed the feasibility of low dose γ-irradiation on ‘Dushehri’ (0.3–0.7 kGy) and ‘Fazli’ (0.5 and 0.7 kGy) that induced useful delay in ripening and extension of shelf-life by a minimum of 3 and 4 d, respectively. 相似文献
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Fresh blueberries have become a popular new functional food because of their remarkably high levels of antioxidant phytonutrients and health benefits. However, the potential prevalence of human pathogens on blueberries has become an increased concern because they are consumed fresh. Procedures effective in decontamination and extending shelf life without affecting fruit quality are needed. Electron-beam irradiation was applied to fresh blueberries at the doses ranging from 0.5 to 3.0 kGy and its effectiveness for inactivating Escherichia coli (E. coli) K-12 and extending shelf life were investigated. The decimal reduction dose, D10 values, of E. coli in cultural medium and blueberries were 0.43 ± 0.01 kGy and 0.37 ± 0.015 kGy, respectively. Irradiation reduced bacteria inoculated on blueberries from 7.7 × 108 CFU/g to 6 CFU/g at 3.13 kGy and decreased the decaying of blueberries stored at 4 °C up to 72% and at room temperature up to 70% at this dose. No significant effect on the total monomeric anthocyanins, antioxidant activity, and l-ascorbic acid content of blueberries was observed from irradiation at doses ≤3 kGy. However, significant decreases in the antioxidant activity and l-ascorbic acid content were found in both control and irradiated blueberries after storage at 4 °C for 7 and 15 d. Information obtained in this study indicates that low dose electron-beam irradiation is effective in reducing E. coli and extending shelf life while maintaining the antioxidant properties of blueberries. 相似文献