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马铃薯薯片制品的种类及加工工艺简介 总被引：4，自引：0，他引：4
以鲜马铃薯为原料加工成的薯片制品有 :马铃薯虾片、烤马铃薯片、脱水马铃薯片、油炸马铃薯片、速冻薯片、真空油炸马铃薯脆片、低脂油炸薯片、马铃薯酥糖片、风味马铃薯脯 ;以马铃薯粉等为配料加工成的薯片制品有 :油炸成型马铃薯片、烘烤成型马铃薯片、酥香马铃薯片、风味马铃薯膨化薯片、中空薯片。这些薯片制品不但加工工艺简单 ,设备投资少 ,技术容易掌握 ,而且市场潜力巨大 ,非常适合中小型食品加工企业生产。本文介绍了14种马铃薯薯片制品及其加工工艺要点。 相似文献
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<正> 马铃薯块茎还原糖含量的高低,直接影响油炸片的产品质量。含量高于4‰的马铃薯容易褐化变糊,不适于油炸加工。以马铃薯为原料的淀粉加工以及马铃薯商品经营都要求还原糖含量低。不同的品种,还原糖含量不同.而且不同贮藏条件对还原糖含量的消长有着直接影响。因此,探讨马铃薯还原糖的变化规律及其调节方法对选育适合加工的马铃薯品种、马铃薯原料贮藏、食品加工及商业经营无疑是十分重要工作。在国 相似文献
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马铃薯炸片颜色的研究进展 总被引：5，自引：0，他引：5
马铃薯炸片颜色是评价马铃薯炸片品质的主要指标,其研究的学术价值和经济价值都是非常重大的。影响马铃薯炸片颜色的因素有很多,其中块茎中还原糖含量是影响炸片颜色最重要的限制因素,马铃薯炸片加工品质的选炸片颜色来进行,马铃薯炸片颜色是遗传与环境共同作用的结果,而遗传因子起着主导作用,并据此对控制马铃薯炸片颜色的遗传机制进行了可行性分析和前景展望 。 相似文献
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马铃薯炸条、炸片资源材料筛选 总被引：7，自引：1，他引：7
1 前 言近几年来 ,由于马铃薯加工业的兴起 ,特别是马铃薯食品加工比重有所增加 ,因而迫切需要马铃薯专用型加工品种。在欧美发达国家马铃薯加工制品的比例增加较快 ,在美国、荷兰各种加工品占产量的 5 0 % ,鲜薯只占 32 % ,但我国除了留种外90 %以上作为粮菜鲜销和畜用饲料 ,仅有不到10 %用于粗淀粉和粉条加工。为发展我国马铃薯的加工业 ,急需适于加工的品种 ,而国外的炸片加工品种如“大西洋 (Ａｔｌａｎｔｉｃ)”、“斯诺顿 (Ｓｎｏｗ ｄｅｎ)” ;炸条品种“夏波蒂 (Ｓｈａｐｅｄｙ)”、“赤褐布尔班克 (ＲｕｅｓｔＢｕｒｂａｎｋ)”… 相似文献
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<正> 第一节我国马铃薯淀粉生产和加工概况近一二十年来,欧美各国大力发展马铃薯加工业,尤其是美国在食品方面的加工,70年代已占马铃薯总产量的一半以上。我国马铃薯的加工和综合利用,随着乡镇企业的发展,农村经济向商品经济转化,已开始引起人们的重视,有的马铃薯生产区正在发展各项马铃薯的加工事业,可以预料,不久的将来我国马铃薯作为加工原料生产,必将有 相似文献
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马铃薯片是一种风靡全球的休闲食品,近年来随着我国马铃薯加工业的不断发展,特别是油炸薯片、油炸薯条、淀粉加工业的兴起以及国外马铃薯加工厂的进入,对高产、抗病、加工型马铃薯的需求越来越大.黑龙江省农业科学院马铃薯研究所从市场需要出发,精心选育的克新16号于2005年4月通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定,为马铃薯加工提供了优良品种.为了更好地发挥该品种的优质高产效益,使良种良法相结合,特将近几年所内试验高产栽培技术加以总结,供生产加工单位参考. 相似文献
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我国马铃薯产业化必须重点解决的几个问题 总被引：1，自引：0，他引：1
马铃薯产业是新世纪我国农业产业化最有发展前景的产业之一。我国是世界马铃薯种植大国 ,但马铃薯产业化发展相对落后。从世界马铃薯产业化发展的趋势看 ,马铃薯产业向发展中国家转移是必然趋势。我们必须抓住这一历史机遇 ,加快我国马铃薯产业化进程。就目前而言 ,实现马铃薯产业化 ,必须重点解决好以下几个问题 :1 马铃薯加工专用型品种的培育、脱毒、快繁 我国马铃薯品种相对单一 ,长期以来育种的指导思想主要以追求高产稳产为目标 ,所育成品种主要是以鲜食为主 ,缺乏优良的加工品种 ,特别是适合生产马铃薯全粉及炸片、炸条的品种。… 相似文献
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为了解国内外"马铃薯加工"专利申请的情况,研究"马铃薯加工"的研发趋势,促进"马铃薯加工技术"水平的提高,为国内外"马铃薯加工"专利申请的研究提供决策依据,研究以"马铃薯加工"技术相关专利为基础,按照专利公开的时间、专利数量、专利申请人类型和专利申请状况等项目进行数据统计与分析。结果表明,世界"马铃薯加工"专利共检索到849项,主要为发明专利,其中中国专利有647项;从2011年开始,世界"马铃薯加工"专利取得了较大的发展;专利内容的国际专利分类法(IPC)主要为A类,且国内发明专利最多的省份是甘肃省。 相似文献
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<正>湖北恩施南方马铃薯研究中心自20世纪60年代以来一直注重专用加工型马铃薯新品种的选育,特别是70年代和80年代以来,与中国农业科学院和国际马铃薯中心(CIP)密切合作,征集了大量有益基因资源,从而使专用加工型马铃薯新品种选育工作上了一个新的台阶,现已选育出鄂马铃薯1号、鄂马铃薯3号及南中552等适于薯条或薯片加工的马铃薯品种。这些品种由于淀粉含量较低一直不能满足日益兴起的马铃薯淀粉加工业的需要,而新育成的高淀粉品种鄂马铃薯5号正好填补了这一空白。 相似文献
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炸片专用型、高产马铃薯新品种克新16号的特征特性及丰产栽培技术 总被引：1，自引：0，他引：1
马铃薯片是一种风靡全球的休闲食品，近年来随着我国马铃薯加工业的不断发展，特别是油炸薯片、油炸薯条、淀粉加工业的兴起以及国外马铃薯加工厂的进入，对高产、抗病、加工型马铃薯的需求越来越大。黑龙江省农业科学院马铃薯研究所从市场需要出发，精心选育的克新16号于2005年4月通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定，为马铃薯加工提供了优良品种。为了更好地发挥该品种的优质高产效益，使良种良法相结合，特将近几年所内试验高产栽培技术加以总结，供生产加工单位参考。 相似文献
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马铃薯是世界上栽培比较广泛的作物,从南纬40°至北纬70°的广大区域里都有种植。据有关方面报道,1996年我国马铃薯种植面积达333万ｈｍ2,辽宁省为6.7万ｈｍ2。马铃薯块茎中含有大量的淀粉、ＶＥ、ＶＣ等,既可以做主食,又可粮菜兼用,还可以加工成多种食品。另据报道,马铃薯有降低血脂,预防中风的功效,是人类既科学又经济的保健食品。因此,马铃薯越来越被人们所重视。过去,人们往往认为马铃薯只能作为鲜薯食用。随着马铃薯加工业的兴起,以及国外一些食品加工商陆续来中国兴建马铃薯加工企业,马铃薯的地位迅速提高,特别是外商,把加工用马铃薯… 相似文献