共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L-1上升至1 730 mg·L~(-1),氨氮由0.15 mg·L~(-1)上升至5.51 mg·L-1,菌落总数由102 CFU·mL-1增加到8.3×106 CFU·mL-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加。因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除。 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2019,(21)
传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分。结果表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵。比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量。对于含盐量,在保证榨菜不坏的情况下,盐水腌制发酵的榨菜低于干盐腌制发酵的榨菜,这为后续的脱盐工作减轻了压力。 相似文献
3.
以新鲜低盐剁椒为原料,通过分析不同温度下储藏10d期间菌落总数、亚硝酸盐含量和pH的动态变化规律,研究并评价其食用安全性。结果表明,低温(3±1)℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH基本保持不变;高温(37±1)℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH随时间延长而下降,菌落总数由初始值(8.5±0.14)×105CFU/g下降到(2.8±0.35)×103CFU/g,pH由初始值6.03±0.03下降到4.97±0.03。低盐剁椒加工后第1天亚硝酸盐快速升高,然后一直维持在较高含量水平,8d后迅速下降,高温和低温储藏条件下低盐剁椒亚硝酸盐含量的最低值分别为(1.21±0.03)mg/kg和(0.48±0.09)mg/kg,符合NY/T1711-2009的标准要求(≤4mg/kg)。因此,新鲜低盐剁椒应在加工8d后进行电子商务物流配送,才能有效避免亚硝酸盐和微生物带来的食品安全风险。 相似文献
4.
白灵菇最主要的加工产品是罐头,但在加工过程中必然会产生大量的预煮液。通过测定白灵菇预煮液的主要营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸以及风味物质组成,评价白灵菇预煮液的营养风味价值,以便为进一步开发利用白灵菇预煮液资源奠定基础。结果表明,在可溶性固形物为2%的白灵菇预煮液中,蛋白质含量为0.35%,水解氨基酸达到22种,总量为212.25 mg/100 mL,游离氨基酸量为86.8 mg/100 mL,呈鲜、甜味氨基酸占游离氨基酸的68.5%;经气质分析,对风味起主要作用的为醇类,特别是1-辛烯-3占挥发物总量的30.399%。 相似文献
5.
以无花果叶为试材,乙醇为提取试剂,采用超声辅助提取无花果叶中的功能性成分。以超声温度、乙醇浓度、料液比、超声时间为单因素,功能性成分(黄酮、补骨脂素、佛手柑内酯)得率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化无花果叶功能性成分提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为:超声温度72℃,乙醇浓度50%,料液比1∶45(g/mL),超声时间40 min,在该条件下,黄酮、补骨脂素、佛手柑内酯得率(37.93、11.56、2.02 mg/g)与预测值(38.11、11.56、2.05 mg/g)基本一致。 相似文献
6.
《茶业通报》2017,(4)
为了解"屯绿"的主要滋味品质成分组成,利用高效液相色谱法和自动氨基酸分析仪,检测了13个"屯绿"茶叶样品中儿茶素与游离氨基酸组分。结果表明,5种主要儿茶素单体的含量趋势为EGCGEGCECGECC;儿茶素总量范围66.49~90.49 mg/g,平均值为74.43 mg/g;一共检出29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围10.80~16.66mg/g,平均值为14.78mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43.0%~63.6%,平均值为53.9%;牛磺酸含量0.12~0.32 mg/g,平均值为0.27 mg/g。 相似文献
7.
为了解“屯绿”的主要滋味品质成分组成,利用高效液相色谱法和自动氨基酸分析仪,检测了13个“屯绿’茶叶样品中儿茶素与游离氨基酸组分。结果表明,5种主要儿茶素单体的含量趋势为ECJCG> EGC> ECCJ> EC>C;儿茶素总量范围66.49—90.49mg/g,平均值为74.43 mg/g;一共检m 29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围10.80—16.66mg/g,平均值为14.78mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43.00/0-63.60/0,平均值为53.9%;牛磺酸含量0.12—0.32 mg/g,平均值为0.27 mg/g。 相似文献
8.
为了充分利用废弃资源火龙果茎,对红皮红肉火龙果茎成分及抗氧化活性进行了研究。结果表明,火龙果茎中水分含量92.5%,维C含量7.68 mg/100 g,钾、钙、镁、铁和锌含量分别为437.6 mg/100 g,411.2 mg/100 g,134.6 mg/100 g,0.61 mg/100 g和0.314 mg/100 g,碳、氢、氮、硫元素含量分别为36.83%,5.27%,1.69%,0.80%。经GC-MS分析,火龙果茎中含有维E、β-谷甾醇、植物醇、角鲨烯等22种活性成分。其提取液的还原能力相当于2 mg/mL维C溶液的65.37%,对DPPH自由基的清除率为73%。综合分析,火龙果茎具有开发食品、药品和化工用品的天然优势。因此,对提高火龙果茎利用率有重要借鉴意义。 相似文献
9.
为明确双水相系统对玫瑰茄活性成分的提取及其抗氧化活性的影响,本研究以玫瑰茄为材料,采用乙醇-(NH4)2SO4双水相系统提取玫瑰茄活性成分多酚和总黄酮。根据单因子测试结果,制定相应的测定方法,优化多酚和总黄酮的提取方法。进行体外抗氧化活性实验,研究了在最佳的提取工艺下玫瑰茄提取物DPPH自由基的清除率。结果显示,乙醇体积分数为40%,(NH4)2SO4质量浓度为0.24g/m L,液料比为40∶1(mL/g),提取温度41.5℃,提取时间26.5min,多酚和总黄酮提取量最高,依次为(22.93±0.02) mg/g和(39.27±0.01) mg/g,与预测值接近;玫瑰茄多酚及总黄酮提取物、维生素C清除DPPH自由基的IC50值分别为21.76和30.02μg/m L,总抗氧化能力优于维生素C。本研究结果有助于实现玫瑰茄资源的综合高效利用。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2021,(7)
为提升罗汉果浸膏香气品质和作用特征,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)确定了罗汉果浸膏香味成分,并以其含量为考查指标,通过单因素试验和正交试验优化得到罗汉果浸膏的最优工艺水平。结果表明,(1)罗汉果浸膏的香味成分主要有糠醛、糠醇、5-甲基糠醛、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮、5-羟甲基糠醛和反式角鲨烯等;(2)罗汉果浸膏最优工艺条件为:提取方式为索氏提取法,提取时间2.5 h,提取次数3次,乙醇体积分数100%,料液比1∶10 (g∶mL),罗汉果浸膏中香味成分总含量为12.81 mg/g。 相似文献
11.
以120日龄的武隆黑鸡为研究对象,以提取液总氮含量、游离氨基酸含量、无机离子含量为评价指标,评价热水抽提法、冷水抽提法、冷水-乙醇抽提法等3种方法对滋味物质的提取效果。结果表明,就总氮抽提率而言,冷水抽提法的总氮抽提率为17.83%,冷水-乙醇抽提法的抽提率为10.31%,而热水抽提法提取率为9.06%。就抽提液游离氨基酸的抽提效果而言,热水抽提法效果最好,抽提液游离氨基酸总含量为309.15 mg/L;冷水-乙醇抽提法的效果次之,抽提液游离氨基酸总含量为282.06 mg/L;冷水抽提法的抽提效果最差,抽提液游离氨基酸总含量为258.02 mg/L。就无机离子抽提效果而言,热水抽提的效果最好,抽提液无机离子总含量为998.54 mg/L;冷水抽提法次之,抽提液无机离子总含量为752.69 mg/L;冷水-乙醇抽提法的效果最差为474.08 mg/L。综上所述,热水抽提法可以作为滋味呈味物质提取的有效方法。 相似文献
12.
《中国农学通报》2018,(8)
研究旨在有效利用低值鱼虾及其下脚料,探讨大规模生产品质优良鱼露的可行方法。在单因素实验的基础上采用正交实验设计优化稀醪低盐快速发酵生产工艺,并对产品理化指标和风味特征进行分析测定。正交实验结果表明,影响鱼露发酵进程的因素排序为米曲与红曲的比例加盐量加曲量。优化后的工艺确定为鱼糜稀醪加曲量15%,米曲和红曲的比例为4:1,40℃条件下发酵20天。分析产品的理化性质表明,鱼露氨基氮含量为0.92 g/100 mL,总氮含量为1.26 g/100 mL,盐分含量为15.21%,游离氨基酸总含量为53.98 mg/100 mL,达到市售一级鱼露的营养标准。GC-MS分析鱼露中挥发性风味成分有85种,主要为醇类、醛类、酯类及含氮化合物。该生产工艺不仅保证了鱼露的营养价值和主要风味特征,还大大缩短了生产时间,为鱼露的工业化生产提供了可供选择的途径,同时也为鳀鱼的利用增值提供了一条新途径。 相似文献
13.
研究旨在有效利用低值鱼虾及其下脚料,探讨大规模生产品质优良鱼露的可行方法。本研究在单因素实验的基础上采用正交实验设计优化了稀醪低盐快速发酵生产工艺,并对产品理化指标和风味特征进行了分析测定。正交实验结果表明,影响鱼露发酵进程的因素排序为米曲与红曲的比例＞加盐量＞加曲量。优化后的工艺确定为鱼糜稀醪加曲量15%,米曲和红曲的比例为4:1,40℃条件下发酵20天。分析产品的理化性质表明,鱼露氨基氮含量为0.92 g/100 mL,总氮含量为1.26 g/100 mL,盐分含量为15.21%;游离氨基酸总含量为53.98 mg/100 mL,达到市售一级鱼露的营养标准。GC-MS分析鱼露中挥发性风味成分有85种,主要为醇类、醛类、酯类及含氮化合物。该生产工艺不仅保证了鱼露的营养价值和主要风味特征,还大大缩短了生产时间,为鱼露的工业化生产提供了可供选择的途径,同时也为鳀鱼的利用增值提供了一条新途径。 相似文献
14.
为研究羽毛生物降解液(FBL)在缓解盐胁迫作用上应用,以小白菜为实验材料,采用盐土盆栽法,分析含不同游离氨基酸浓度(0、0.1、0.2、0.4、0.8 g/L)的FBL对盐胁迫(0.4%NaCl)下小白菜生长和生理指标的影响。结果表明,盐处理下,与不浇施FBL处理相比,浇施FBL后小白菜地上部鲜重显著提高,与无盐处理差异不显著,游离氨基酸浓度为0.4 g/L时生长指标最佳。施加FBL显著降低了叶片丙二醛(MDA)含量,过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性显著提高;脯氨酸(Pro)浓度随着FBL中游离氨基酸浓度增加显著升高。施加FBL后叶片可溶性蛋白含量显著升高。综上,外源施加FBL可以提高叶片抗氧化酶活性,增加渗透调节物质含量,缓解盐胁迫对小白菜的伤害,最适宜的游离氨基酸浓度为0.4 g/L。实验结果可为次生盐渍化的土壤和盐碱地小白菜生产和种植提供一定的理论依据。 相似文献
15.
以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料,并评价其营养特性。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为：料液比1∶20（g/mL）,蔗糖添加量4%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%,黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含14种氨基酸,总量为0.955 mg/mL,其中6种为人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）,总量为0.336 mg/mL,占氨基酸总量的35.18%。同时,含有亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳五烯酸（EPA）、硬脂酸、十三烷酸、二十二碳二烯酸7种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为59.80 mg/100 g和66.40 mg/100 g。采用上述配方研制的饮料产品呈乳白色,香味浓郁,稳定性好,具有较高的营养价值和保健功能。 相似文献
16.
旨在对采集自黑龙江省各地区的寒地野生大豆种质资源游离氨基酸组分进行深入分析。以153份寒地野生大豆为试材,利用全自动氨基酸分析仪进行了17种游离氨基酸含量的测定,并对测定结果进行了系统分析比较。结果表明:17种游离氨基酸中,甲硫氨酸变异幅度最大,变异系数为0.469,总游离氨基酸含量为2.069 mg/g,其中精氨酸含量最高,为0.894 mg/g。17种游离氨基酸含量与总游离氨基酸含量之间均为正相关,大部分游离氨基酸之间表现为正相关,仅天冬氨酸与苯丙氨酸以及丝氨酸与精氨酸之间表现为显著负相关。主成分分析提取的前5个主成分累计贡献率达85.15%,第1、2主成分贡献率分别为26.47%和20.55%。以第1、2主成分作图可知,北部地区资源和中南部地区资源之间差异较大,东部地区和西部地区资源之间差异较小。该研究明确了寒地野生大豆中17种游离氨基酸含量变异情况和组分之间的相关性,明确了不同来源地对游离氨基酸含量和组分的影响,为大豆育种应用提供了重要的基础数据。 相似文献
17.
以多糖浸出量为指标,对银耳、竹荪的浸提工艺进行优化研究,获得最佳浸提参数为：银耳浸提时间3 h,温度90℃,料水比1︰100;竹荪浸提时间3 h,温度100℃,料水比1︰110。对银耳菌肉悬浮饮料配制工艺进行优化,获得最佳参数为：银耳浸提液40 mL、竹荪浸提液30 mL、枸杞浸提液10 mL、红枣浸提液10 mL、蔗糖8.000 g/100mL、葡萄糖0.150 g/100mL、柠檬酸0.100 g/100mL、食盐0.030 g/100mL、银耳菌肉颗粒为先去除过45目筛的小颗粒后,再过40目筛的颗粒、投入量0.300 g/100mL、煮制时间20 min、黄原胶0.010 g/100mL和羧甲基纤维素钠（CMC）0.003 g/100mL复配增稠剂,接受性检验结果表明,制成的饮料风味和口感俱佳。小鼠免疫试验结果表明,小鼠脾指数、胸腺指数、巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数均显著提高,初步证明银耳菌肉悬浮饮料有提高免疫功能的作用。 相似文献
18.
《分子植物育种》2017,(10)
本试验利用HPLC法对136份糯玉米自交系中游离氨基酸的组成及含量进行测定后,对136份糯玉米自交系进行类群划分。通过UPGMA方法将糯玉米自交系的17种游离氨基酸总含量划分为4大类。第Ⅰ类包含33个自交系,其游离氨基酸平均值1.29 mg/g;第Ⅱ类包含3个自交系,其游离氨基酸平均值1.17 mg/g;第Ⅲ类包含95个自交系,其游离氨基酸平均值1.44 mg/g;第Ⅳ类包含5个自交系,其游离氨基酸平均值1.60 mg/g;同上,8种必需氨基酸总含量可划分为4大类。第Ⅰ类包含60个自交系,其必须氨基酸平均值1.14 mg/g;第Ⅱ类包含8个自交系,其必须氨基酸平均值1.02 mg/g;第Ⅲ类包含57个自交系,其必须氨基酸平均值1.24 mg/g;第Ⅳ类包含11个自交系,其必须氨基酸平均值1.34 mg/g。综合两次聚类结果:Ⅰ~Ⅳ类群亲本间遗传距离较远,获得较强的杂种优势,而类群内杂种优势呈一定的负向优势。 相似文献
19.
以切花月季"戴安娜"为试验花材,以蔗糖、大蒜水提液和VC为原料,按照L9(34)正交设计配制瓶插液,通过测定瓶插寿命、花径变化率、鲜质量损失率和水分平衡值,研究不同瓶插液的保鲜效果.结果表明:在瓶插寿命指标上,20 g/L蔗糖+大蒜水提液(水提料液比1∶20(g/mL))+100 mg/L VC的配方组合表现最佳.极差分析表明,蔗糖是影响月季切花瓶插寿命的最主要因素,大蒜水提液次之.在鲜质量损失率指标上,10 g/L蔗糖+大蒜水提液(水提料液比1∶40(g/mL))+200 mg/L VC的配方组合表现最优.所有处理对月季切花的花径变化率和水分平衡值无显著影响. 相似文献
20.
了解木姜叶柯丰富的生化成分和药效成分特征，为挖掘特异资源和选育优质特色品种提供依据。以18份木姜叶柯为供试材料，采摘春季嫩叶1芽2叶制备茶样，进行常规生化成分、营养成分和药效成分等多样性分析。结果显示，水浸出物变幅为18.20%～52.20%，水浸出物>35%的资源10份；茶多酚变幅为10.50%～21.30%，茶多酚>18.00%的资源5份；游离氨基酸变幅为0.37%～6.27%，游离氨基酸总量>2.33%的资源7份；咖啡碱变幅为0%～0.03%，咖啡碱为0%的资源4份。抗坏血酸、蛋白质、可溶性糖和还原糖变幅依次为1.25～39.7 mg/100 g、8.61%～18.00%、2.56%～9.67%和2.06%～7.74%。18份资源中总黄酮、根皮苷、三叶苷和二氢茶耳酮变幅分别为4.18～10.08、0.59～9.17、1.13～29.58、10.30～30.75 g/100 g，总黄酮、根皮苷、三叶苷及二氢茶耳酮含量高于平均值的资源分别有9、4、11、10份。以酚氨比作为木姜叶柯适制性生化指标，初选出适制绿茶的资源8份、兼制绿茶和红茶的资源7份、适制红茶的资源3份... 相似文献