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FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标,在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上,评价了FAST指数用于鉴定生鲜乳和巴氏杀菌乳是否添加复原乳的效果。研究结果表明,奶粉生产过程中,色氨酸已经受到破坏,同时,不同奶粉之间色氨酸的荧光强度存在差异。与生鲜乳相比,复原乳中色氨酸荧光强度(FTrp)明显降低,随着生鲜乳中复原乳含量的增加,色氨酸的相对荧光强度线性下降;生鲜乳加热后,其中梅拉德反应产物的荧光强度(FAMP)明显升高,此类物质荧光强度升高也与牛奶中复原乳含量增加呈显著的线性相关;试验结果还表明FAST指数能有效的用于区分生鲜乳和巴氏杀菌乳,以及巴氏杀菌乳中是否添加了复原乳。 相似文献
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i己者从中国奶协了解到，为加强乳品安全管理，卫生部从2007年初开始，组织有关单位对我国现行的乳与乳制品标准进行清理与归并，重新制订乳制品安全标准。这些标准目前正在完善过程中，并将向社会公示征求意见。修订后的《杀菌乳安全标准》、《灭菌乳安全标准》和《生鲜乳安全标准》三个乳业强制性国家标准今年有望由卫生部颁布． 相似文献
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中国奶业．是被业界称为朝阳产业的一个行业。它的兴衰和发展状况如何不仅仅是一个经济问题．而且更关系到我国亿万国民的健康乃至安全。然而．近一个时期．一些企业使用复原乳生产加工液态奶．在产品标志上误导消费．损害了广大消费者的知情权．打击了农牧民养殖奶牛的积极性．影响了我国奶业的健康发展．从而引起我国政府和业界的高度重视与格外关注。国务院办公厅于2005年9月发出了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》（以下简称《通知》），要求完善液态奶标准并严格按标准组织生产，严格产品标识标注管理。《通知》明确规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的．不论数量多少．自2005年10月15日起．生产企业必须在其产品包装主要展示面上醒目标注“复原乳”。 相似文献
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一、《规划》制定的背景标准间存在矛盾、交叉、重复,基础研究滞后,保障机制不健全、人才队伍缺乏等深层问题。卫生部建立健全食品安全标准管理制度,组建食品安全国家标准审评委员会,加快食品安全标准清理整合和标准制定(修订)工作。会同相关部门制定公布了《食品安全国家标准"十二五"规划》(以下简称《规划》),该《规划》是指导我国未来五年食品安全国家标准 相似文献
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《义务教育数学课程标准（2011年版）》对数学教育基本理念、数学课程目标和各学段课程内容等进行了完善和修订。本期我们约请部分教师对数学课程四个内容领域的具体变化进行了对比分析,并提出相应的教学建议,以供参考。 相似文献
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加热对牛奶中风味物质的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
试验用有机溶剂乙醚萃取了原料乳和巴氏杀菌乳中的风味物质,并用气相色谱(GC)-质谱(MS)联用法结合内标法对其进行定性和相对定量分析。结果表明,在原料乳的风味物质中,共鉴定出46种物质,主要由C_8～C_(20)的酮类、烷烃、烷酸和酯类组成;在加热温度为65℃时间为30 min的巴氏杀菌乳中,共鉴定出69种物质,除上述几类物质外还含有醛类、酯类和烯类等物质。其中辛烷、环氧乙烷、己酸、苯乙酮、壬醛、辛酸、十二烷、2-癸醛、十三烷、2,4(E)(E)-十二烯醛、2-亚甲基-环戊醇、癸酸等具有较强的挥发性,是牛乳中风味物质中的重要成分。 相似文献
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<正>牛乳杀菌有多种方法,目前用得比较多的是UHT杀菌技术和巴氏杀菌,本文将介绍牛乳的UHT杀菌技术和巴氏杀菌,并对采用超高压杀菌技术进行相关说明。UHT杀菌技术UHT杀菌乳的优点:新鲜,保质期长,携带,销售半径大。但UHT乳也有其自身不足,如蛋白质凝结,造成营养损失和包装费用增加,且常出现个别酸包,涨包的现象。尤其在夏季,这种问题是UHT乳应该特别注意的。UHT乳的灭菌类型:商业灭菌。商业灭菌不同于完全无菌,而是指完全 相似文献