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为了延长鹌鹑蛋的保质期,增加其附加值,进行了浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺的研究,参考鸡皮蛋加工工艺,在其他配料不变的情况下,改变食用碱的用量,采用NaOH浓度不同的浸泡液加工鹌鹑皮蛋,结果表明:加工500g鹌鹑蛋,食用碱用量35g时,加工的鹌鹑皮蛋,弹性好,口感好,风味独特;食用碱用量40g,鹌鹑皮蛋成熟时间短,有点硬,碱味稍重;食用碱用量30g,皮蛋成熟晚,较软,溏心大;通过不同浓度NaOH料液对鹌鹑皮蛋加工的比较试验,筛选出了适宜于高原地区鹌鹑皮蛋加工的工艺,为鹌鹑皮蛋生产提供了理论依据,有一定参考价值。 相似文献
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牟水元 《养殖与饲料．饲料世界》2004,(3):36-36
以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋，不仅营养丰富，而且具有特殊的风味和保健功能，深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验，优化出最佳的工艺新配方，现将其加工新法介绍如下： 相似文献
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番木瓜发酵酸奶的生产工艺 总被引：9，自引：0，他引：9
本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究，对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较，研制出了热带水果风味的发酵酸奶。 相似文献
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一、试验目的鹌鹑肉营养丰富,风味清香,实为席中佳肴。生产肉用仔鹑和食用成年鹑,提高鹌鹑屠体瘦肉量一直被国内外所重视,鹌鹑产肉性能及屠体品质已作为鹌鹑选种育种的重要指标。对此笔者曾屠宰了一些纯种鹌鹑进行探讨,以测定鹌鹑胴体主要经济性状间的关系,以及它们在提高鹑体瘦肉量中的作用和规律,从而为鹌鹑的选育和生产服务。 相似文献
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[目的]以复原乳为原料,利用甘草提取液、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵制备风味发酵乳。[方法]通过单因素试验,研究甘草液添加量、白糖添加量和发酵时间对试验产品感官品质影响。利用正交试验,设计甘草风味发酵乳的最佳工艺参数。[结果]甘草风味发酵乳的最佳发酵条件：接种量3%,甘草提取液添加量20%,白砂糖添加量6%,42℃发酵6 h。发酵乳风味良好,凝乳状态均匀,有较好的15天贮藏期稳定性,有较好感官品质,保持活菌数在6.5×108 CFU/mL以上。[结论]本文经过试验研制新口味发酵乳,拓宽发酵乳市场,满足消费者需求。 相似文献
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根据胡萝卜、鸡蛋、牛奶的营养特点和加工适应性，采用乳酸发酵方法制成一种色泽浅黄、风味优良、蛋香味突出，营养价值高并具有保健作用的纯天然饮料，并采用正交实验对其生产条件进行了优化。 相似文献