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甜脆豌豆是我市主要出口蔬菜品种之一，为推进本地农业产业结构调整，建立出口蔬菜生产基地，我们于2005年冬引进甜脆豌豆新品种-奇珍76。为探索高产高效栽培技术，特进行不同用种量及基肥施用水平时甜脆豌豆新品种产量的影响的试验。现将结果总结如下。 相似文献
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西兰花、中甘11号、15号甘蓝、荷兰豆、甜脆豆、无穷花菠菜等蔬菜品种,是自1999年以来在我县大面积推广种植而运销东南沿海各省及港台等地,深受消费者喜爱的特种蔬菜. 相似文献
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苦瓜是一种含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分的瓜类蔬菜。既可炒食，也可汤食。肉质柔脆，味甘带苦，风味独特。苦瓜还具有益气解毒、清心明目等特殊功效，是一种深受消费者喜爱的蔬菜。 相似文献
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一、禄丰县蔬菜生产现状我县蔬菜种植历史悠久,特别是近年来发展迅速,其主栽品种为:大白菜、甘蓝、萝卜、山药、早蚕豆、早豌豆、马铃薯、甜玉米、辣椒、茄子、黄瓜、西瓜、哈蜜瓜、西葫芦、甜脆毛豆、大葱等。2005年全县蔬菜种植面积达157726亩,平均亩产1970kg,总产量 相似文献
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食品脆性和酥性的物理特征 总被引：2，自引：0，他引：2
戈振扬 《云南农业大学学报(自然科学版)》1992,7(2):116-121
本文综述了食品主要织构性质脆性和酥性的力学、声学及组织结构特征,介绍了水分等因素对食品脆酥性的影响. 相似文献
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针对水煮笋片在加工和贮藏过程中出现脆度下降而导致口感不佳的问题,进行了保脆工艺优化的研究.试验结果表明:在水煮笋片罐头加工过程中添加适量三聚磷酸钠(STPP)和氯化钙(CaCl2),可提高产品的脆嫩度; L9(34)正交试验表明,各因素对保脆作用的大小依次为:保脆剂配比＞保脆剂质量浓度＞保脆浸泡时间＞保脆温度.当复合保脆剂比例为m (STPP)∶m(CaCl2) =1∶ 2、保脆剂质量浓度为1.5g·L-1、处理温度为45℃、浸泡时间为25 min时,保脆效果最佳. 相似文献
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为了提高洋姜泡菜的品质,以色泽和脆性为指标,研究温度、pH值、灭酶温度以及抑制剂对产品的影响。结果表明,洋姜去皮时应选择在低于10℃的环境中进行;洋姜切片护色时可选择酸性抑制剂调节pH值介于4～5,达到改善色泽与口感的作用;洋姜泡菜加工不适宜采用漂烫灭酶,分装后灭菌温度应低于90℃;在洋姜切片护色与拌料中可添加抑制剂来阻止酶促褐变,特别应利用含Ca2+抑制剂抑制褐变,提高产品的脆度,以添加0.4%CaCl2为佳。 相似文献
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为改善微波膨化树莓果片产品膨化率及质构特性,添加黄原胶、大豆纤维和单甘酯等3种添加剂调整原料配方,以膨化果片膨化率、硬度、脆度作为指标,采用单因素及Box-Behnken组合试验,探讨黄原胶、大豆纤维和单甘酯添加量对膨化果片质构特性影响,得到各因素与膨化果片膨化率、硬度、脆度回归模型,优化最佳微波膨化配方。结果表明,最优配方为黄原胶添加量0.75%,大豆纤维添加量5.5%,单甘脂添加量0.7%,此条件下,膨化树莓果片膨化率最大、硬度最小、脆度最大。验证微波膨化树莓果片最佳配方,最大相对误差小于5%,表明优化配方合理。适量添加剂可有效改善树莓果片质构特性,为微波膨化树莓果片工艺市场化提供理论依据。 相似文献
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【目的】 研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】 选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】 较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】 新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。 相似文献
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为探寻适宜的切分哈密瓜保鲜技术,保持切分哈密瓜原有风味,以切分哈密瓜皇后为试材,探讨了涂膜、浸钙和低温处理切分哈密瓜的保鲜效果。结果表明:浸钙处理能较好地抑制切分哈密瓜的透明化,0.2%CaCl2浸5min的保鲜效果最好,贮存第7天透明率仍为15%,并能较好的保持切分哈密瓜的脆度。切分哈密瓜的最佳贮存温度是3℃,其在没有经防腐处理的条件下,仍有7d的保质期。 相似文献