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1.
发芽糙米具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基础。通过测定发芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性,研究了发芽糙米在发芽过程及干燥过程中抗氧化活性的变化规律。结果表明,发芽后,抗氧化活性显著增强,在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是发芽糙米在干燥过程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小。 相似文献
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胚芽米(活米)的品质分析及其应用前景 总被引：2，自引：0，他引：2
目前人们日常食用的大米,即经过碾磨得充分,去掉糙米层的精米,因其不能发芽,称为"死米".而糙米则是经简单的加工后,留下大米的皮层和胚芽,可以发芽生长,具有生命活性,称其为胚芽米即活米. 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2016,(17)
通过介绍糙米中γ-氨基丁酸的主要代谢途径,综述提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法以及富γ-氨基丁酸发芽糙米产品的研究与利用现状,并分析发芽糙米需要解决的问题和发展前景。 相似文献
4.
发芽糙米微波干燥特性的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
研究了微波功率、装载量和微波比功率对发芽糙米干燥特性的影响。结果表明,微波干燥过程中,发芽糙米的含水率呈线性下降,微波干燥发芽糙米为匀速干燥。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2016,(9)
以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具有显著影响,经气流粉碎处理的发芽糙米超微粉平均粒径为12.58μm,比范围在80~100目的发芽糙米粉对葡萄糖(浓度为100 mmol/L)束缚能力提高了42.21%,持油力提高了284.05%,阳离子交换能力提高了30.12%,胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%。 相似文献
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比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明：与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降了11.19%和15.49%;水合特性提高,在100℃下溶水率和溶胀率分别提高了1.75倍和1.15倍,糊化特性中黏度的降低与发芽糙米鲜湿米线蒸煮损失率提高、质构硬度和弹性降低、微观结构松散均密切相关;发芽糙米制备的鲜湿米线口感更加柔软顺滑,营养价值更高。 相似文献
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发芽糙米抗氧化性质的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以超声波—微波辅助乙醇提取法和乙醇提取法比较糙米发芽前后总多酚的变化。并对糙米和发芽糙米的多酚提取物进行羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、总还原力及油脂的抗氧化性质进行研究。结果表明,超声波—微波辅助乙醇提取法优于单纯的乙醇提取法,总多酚提取率提高了1.43倍。发芽糙米清除羟基自由基效果比糙米原料高40%;超氧阴离子清除能力比糙米原料高24.34%;还原能力比原料糙米高1.84倍,对延缓植物油脂的酸败效果明显好于原料糙米。 相似文献
9.
试验以发芽糙米粉和小麦粉为原料,按一定比例采用直接发酵法制成米面包。工艺中通过添加转谷氨酰胺酶(TG)和谷朊粉提高面包品质、增加发芽糙米粉的添加量。通过单因素试验和正交试验确定发芽糙米米面包的最佳配方(质量分数)为:转谷氨酰胺酶(TG)0.15%,谷朊粉12%,发芽糙米粉22%,水55%(以小麦粉和发芽糙米粉的总量为基准);最佳工艺参数为:发酵时间2.5 h,醒发时间60 min,烘烤温度(底火)220℃(180℃),烘烤时间22 min。 相似文献
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以糙米为原料,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应曲面法确定不同浓度金属离子及生长素对发芽糙米中多肽富集量的工艺研究。结果表明,最佳培养液组分为NaCl 3.61 mmol/L,CaCl_2 21.63 mmol/L,MnSO_41.54 mmol/L,GA_3 41.37μmol/L,在此条件下培养的发芽糙米中多肽质量分数达到8.19 mg/g,分别是对照和原料糙米的2.21(3.72 mg/g)倍和2.57(3.19 mg/g)倍。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(17)
以发芽糙米为原料,研究糙米乳制作过程中各工艺参数对最终产品的感官属性和GABA含量的影响,得出最终工艺参数:发芽糙米原料烘烤条件为160℃,5 min;通过淀粉酶、糖化酶在63℃下酶解30 min;进行100目过筛和均质;灌装后于121℃下杀菌20 min。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(5)
近年来,随着慢性疾病发展趋势愈发严重,全谷物食品的营养成分及其健康价值引起了广泛关注。为了探究有色米发芽过程中(0~96 h)抗氧化活性的动态变化,研究选取有色米BP480(红米)、BP602(黑米)和BP015(白米,CK)为材料,对三者重要抗氧化活性成分的变化进行分析,即酚含量、DPPH自由基清除能力、酚酸(阿魏酸、对香豆酸)含量、VE含量。主要结果如下:①抗氧化活性关键指标总酚含量、总DPPH值,在有色米(红米、黑米)和白米的发芽糙米中,三者最大值均在发芽结束时(96 h),分别为未发芽糙米的1.1倍、1.2倍和3.1倍,以及1.1倍、1.3倍和2.2倍。游离酚含量和游离DPPH值,在有色米中,0~24 h阶段显著降低,之后随着发芽时间的延长有所增加,而白米整体属于增长趋势。②阿魏酸、对香豆酸含量均显著升高。②VE总含量变化均不明显,γ-生育三烯酚在白米中显著下降,而有色米中总体变化不显著。 相似文献
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以糙米为原料,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应曲面法确定不同浓度金属离子及生长素对发芽糙米中多肽富集量的工艺研究.结果表明,最佳培养液组分为NaCl 3.61 mmol/L,CaCl2 21.63 mmol/L,MnSO41.54 mmol/L,GA3 41.37 μmol/L,在此条件下培养的发芽糙米中多肽质量分数达到8.19mg/g,分别是对照和原料糙米的2.21 (3.72 mg/g)倍和2.57 (3.19 mg/g)倍. 相似文献
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以次氯酸钠和尼森(Nison)杀菌剂及其复配液为处理液,对淮稻6号水稻糙米发芽过程的污染菌及主要营养成分进行了测试。结果表明,质量分数1.5%的Nison和质量分数1%的次氯酸钠均可抑制糙米发芽过程中细菌的生长,而两者混和液的抑菌效果最好,对产品的营养物质转化特别是糖的转化有很好的促进作用。 相似文献
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旨在了解有色糙米随着发芽时间的延长,人体利用率高的游离氨基酸含量及组分配比变化特点。选取红米(BP480)、黑米(BP602)和白米(BP015, CK)的糙米材料,进行发芽处理,在发芽后9个不同时间点(24、30、36、42、48、60、72、84、96 h)对γ -氨基丁酸及其他17种氨基酸进行检测,分析γ -氨基丁酸、必需氨基酸、限制氨基酸、风味氨基酸的动态变化。结果表明有色米（红米、黑米）和白米大部分游离氨基酸（包括γ -氨基丁酸）含量呈持续增长趋势,发芽96 h达到最大值,并且必需氨基酸所占总游离氨基酸含量的百分比不断升高,红米从20.3%升到48.0%,黑米从19.2%升到48.1%,白米从16.6%升到49.2%。苏氨酸成为含量最高的游离氨基酸。发芽可以改善糙米游离氨基酸的组成特性,显著提高糙米蛋白成分的利用率。 相似文献
17.
将2012年新收获粳稻谷的水分调至14.5%,定量装入多个密封袋中,通过充氮,将氧气浓度分别调为2%、5%、8%、21%后分别置于20℃、25℃的人工气候箱中模拟储藏180d,每30d测定1次其发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量,研究气调储藏粳稻谷对其发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响。结果显示:不同氧气浓度和不同温度条件下储藏的粳稻谷,其发芽糙米中GABA含量随储藏时间的延长而逐渐降低,低氧条件下GABA减少的幅度小于自然条件下,20℃下GABA的减少幅度低于25℃下。通过SAS软件分析,发现温度、氧气浓度、储藏时间对发芽糙米GABA的变化有显著影响且相互之间具有交互作用。在本实验储藏条件下,通过F值比较可知:储藏时间对GABA含量影响最大,其次是储藏温度和氧气浓度。 相似文献
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豆谷类发芽前后营养变化及评价 总被引：7，自引：0，他引：7
豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能。在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独特的风味和良好的口感。 相似文献
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穗发芽深度对早稻米品质和 RVA谱特征值的影响研究 总被引：2，自引：1，他引：1
以3个早稻品种（组合）为材料,采用发芽箱人工诱导模拟穗发芽的方法,研究了不同穗发芽深度对水稻稻米品质和RVA谱特征值的影响。结果表明：穗发芽严重影响稻米品质,发芽引起糙米率、精米率和整精米率下降,垩白粒率增多和垩白大小增大,碱消值降低,糊化温度升高,胶稠度减小,粗蛋白含量降低,其中整精米率下降幅度最大,最大降幅达50%以上,其次是垩白大小。因此发芽严重影响了稻米的加工品质、外观品质和蒸煮品质,营养品质;发芽还使RVA谱的特征值最高黏度和崩解值度减小,降低稻米的食味品质。 相似文献
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