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为解决植物源防腐保鲜成分用于食品保鲜问题,以连翘果实为研究对象,采用恒温磁力搅拌水浴辅助乙醇浸提连翘果实多酚类物质,优化提取工艺使用L9(3 4)正交实验进行设计;将连翘多酚、植酸、氯化钙和柠檬酸与壳聚糖结合,对葡萄进行涂膜处理,研究其在常温贮藏条件下的保鲜效果。结果表明,在优化提取条件为料液比1:10、乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间2.5 h,连翘果实多酚的提取率可达7.21%;2%连翘多酚、1%氯化钙、0.15%植酸、2%柠檬酸与1%壳聚糖制成的保鲜剂,在葡萄贮藏中有一定防腐保鲜作用。研究结果可作为连翘果实多酚提取物用于果蔬类食品防腐保鲜的技术参考。 相似文献
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为延长青圆椒的贮藏时间,采用正交试验法研究壳聚糖、柠檬酸、氯化钙复合涂膜对青圆椒的保鲜效果,并进行验证,筛选出较优的壳聚糖复合涂膜保鲜剂质量浓度组合。结果表明,贮藏期间,氯化钙是影响青圆椒质量损失率、可滴定酸含量、可溶性固形物（TSS）含量的主要因素,柠檬酸是影响青圆椒VC含量的主要因素。10 g/L壳聚糖,15 g/L柠檬酸,15 g/L氯化钙为复合涂膜保鲜剂较优组合,该复合涂膜保鲜剂可减轻青圆椒果实软化程度,减少其贮藏期内质量损失,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养物质的消耗及叶绿素的下降速度,抑制酚类物质含量的下降,维持较高的抗氧化活性,具有较好的保鲜效果。 相似文献
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几种常用化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜作用的比较 总被引：8，自引：0，他引：8
研究了过氧乙酸、植酸和氯化钙3种常用化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的差异.结果表明,过氧乙酸对霉菌有明显的抑制作用,浓度为0.10%的效果较好;植酸具有护色作用,浓度不超过0.15%为好;氯化钙主要作用表现在对果实硬度方面的影响,以3%浓度较好. 相似文献
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采用不同剂量(1.5、3.0、6.0 m L/kg)的乙醇缓释保鲜剂处理鲜食葡萄(品种:户太八号),以空白处理为对照,分别于室温(25±1)℃及低温(0.5±1)℃条件下避光贮藏7 d和60 d,分析鲜食葡萄在贮藏期间果实腐烂指数等主要品质指标以及呼吸代谢的变化。结果表明,持续低剂量的乙醇气体缓释处理能够有效抑制病原微生物对葡萄果实的侵染(室温贮藏7 d各处理组果实的腐烂指数均低于0.15,低温贮藏60 d三种剂量处理的腐烂指数均低于0.05),延缓葡萄果实失水、褐变及因果梗老化引起的落粒,同时可大大降低贮藏期果实VC及可溶性固形物的损失,抑制果实在贮藏期内的呼吸代谢,其保鲜效果与乙醇缓释剂的处理剂量呈正相关。该方法安全无害,成本低廉,是一种简便高效的果蔬保鲜技术方法。 相似文献
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以壳聚糖为主要原料,辅以氯化钙、抗坏血酸和山梨酸钾,形成复合膜,研究其对人参果的贮藏保鲜效果。试验结果表明,复合膜在一定程度上能延缓人参果的腐烂,较好地保持果实的品质。复合膜的最佳配方为质量分数1.20%壳聚糖、2.00%氯化钙、0.30%抗坏血酸和0.30%1梨酸钾,常温下贮藏期可达到40 d左右。贮藏第40天后,质量损失率为4.19%,外部感官综合指数和内部品质综合指数分别为10.07和0.936 2。 相似文献
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为了探究适合不耐贮藏的番荔枝的保鲜技术,分别采用3种不同涂膜材料梯度浸泡（10、20、30 g/L普鲁兰多糖,5、10、15 g/L壳聚糖以及5、10、20 g/L硫酸壳聚糖）处理1 min,以蒸馏水清洗果实为对照（CK）,然后置于13℃、相对湿度85%条件下贮藏,每3 d测定1次果实的呼吸强度、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、可溶性固形物含量,并统计裂果率和失重率。结果表明：普鲁兰多糖、壳聚糖和硫酸壳聚糖涂膜处理均能推迟番荔枝果实呼吸跃变发生时间,有效延缓果实糖类等营养物质的损失,更好地保持番荔枝的水分,降低果实的裂果率,抑制果实PPO活性的升高和提高果实贮藏后期POD活性,具有较好的贮藏保鲜效果。3种涂膜材料最佳质量浓度分别为20 g/L普鲁兰多糖、5 g/L壳聚糖、20 g/L硫酸壳聚糖,而综合各项指标进行分析后发现经20 g/L硫酸壳聚糖涂膜处理的番荔枝保鲜效果最佳,果实贮藏12 d时外观、口感等均与鲜果无显著差异,但实际应用还需更多的试验探究。 相似文献
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以商洛南五味子为研究对象,对其五味子醇乙进行提取纯化与抑菌效果研究。以南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙为原料制备复合保鲜剂,以延长绿芦笋的保藏期。以腐烂率、总叶绿素含量、失重率、粗纤维含量为测定指标,考察不同浓度南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙对绿芦笋保藏鲜度影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化南五味子醇乙提取工艺参数,以南五味子醇乙提取率为响应值进行研究。结果表明,南五味子醇乙提取的优化工艺参数为：料液比1:12、提取温度82℃、87%的乙醇浸提1.7 h,南五味子醇乙的得率为2.501 mg/g。将提取的南五味子醇乙经DM-130型大孔树脂纯化后对3种供试菌进行抑菌试验,得出抑菌效果顺序：金黄色葡萄球菌>大肠埃希氏菌>乙型副伤寒沙门氏菌。将其与虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙复配制备防腐保鲜剂,在25℃、RH65%条件下保藏绿芦笋11天,确定最佳保鲜剂配方为：2.5%南五味子醇乙+0.75%虫胶蜡+2%抗坏血酸+1%氯化钙。研究结果能够作为南五味子醇乙用于果蔬贮藏保鲜的技术参考。 相似文献
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水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
因为葡萄易腐烂、保质期短。所以该试验以葡萄为试材,通过喷涂的方法,在常温下测定贮藏期间葡萄的坏果率以及感官品质的变化,研究了不同浓度的壳聚糖膜对葡萄的保鲜效果。结果表明,用壳聚糖涂膜处理能降低葡萄的腐烂率,保持葡萄的色泽和亮度,明显降低贮藏葡萄的呼吸代谢强度和水分的散失程度。其中以1%壳聚糖膜处理的保鲜效果最好。 相似文献
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通过多因素正交试验,研究超声波辅助条件下,乙醇体积分数、提取时间、pH值、料液比、物料粒度和超声功率对苹果多酚提取效率的影响。结果表明,随着提取时间、料液比和超声功率的增加,苹果多酚的提取效率呈现上升趋势;而随着pH值的增大,提取效率下降,pH值为3时,提取效率达到最高值;随着乙醇体积分数的提高,苹果多酚的提取效率增加,当乙醇体积分数达75%时,提取效率达到最大值,继续提高乙醇体积分数时,提取效率下降;物料粒度对苹果多酚提取效率影响的变化趋势与乙醇体积分数的效应相反,当物料粒度达60目时,提取效率达到最大值。综合考虑提取效率与成本因素,苹果多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数50%,提取时间60 min,pH值3,料液比1∶6,粒度60目,超声功率80 W,在该优化条件下苹果多酚的提取效率可达1 692.72 mg/kg。 相似文献
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采用6种不同处理方式对五叶草莓进行保鲜处理,以蒸馏水处理组为对照,测定贮藏过程中五叶草莓果实感官性状、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC及丙二醛含量等指标的变化,研究不同处理方式对其贮藏保鲜效果的影响.结果表明:6种处理组五叶草莓果实保鲜效果均显著优于对照组,其中2％柠檬酸+3％CaCl2处理、1％壳聚糖处理和2％柠檬酸+2％VC 3种处理组的五叶草莓果实感官性状维持最好,且1％壳聚糖处理组还在减少可溶性固形物、可滴定酸、VC损失及丙二醛产生等方面显著优于上述两种处理组.综合各项指标考虑,五叶草莓采用1％壳聚糖处理保鲜效果最好,保鲜期可延长至6d左右,具有一定的市场应用前景. 相似文献
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连翘酯苷-溶菌酶-KGM复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用研究 总被引：1，自引：1，他引：0
以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期。以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖对鸡蛋新鲜度影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化复合保鲜膜配方,以鸡蛋哈夫单位为响应值进行保鲜研究。结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为连翘酯苷浓度1.64%、溶菌酶浓度2.10%、魔芋葡甘聚糖浓度2.03%、壳聚糖浓度1.5%;用制备的最佳配方复合保鲜膜在37℃恒温贮藏新鲜鸡蛋15天,鸡蛋哈夫单位达74.86±2.31。所研制的复合保鲜膜配方能够作为鸡蛋保藏的技术参考。 相似文献
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以重庆市黔江区脆红李鲜果为研究对象,以果实腐烂指数为考察指标,在单因素试验的基础上,对不同热空气结合乙醇处理的时间、温度和熏蒸乙醇体积分数进行筛选,然后利用响应曲面法优化热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的保鲜工艺,并分析处理后脆红李果实的贮藏品质。结果表明,热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的较优条件为热空气处理时间3.9 h、温度39℃、乙醇体积分数288μL/L。果实经常温贮藏15 d后,对照组果实腐烂指数为58.36%,而处理后果实的腐烂指数为20.48%,与对照相比保鲜效果显著。此外,与对照组相比,优化后的处理工艺还能显著提高脆红李贮藏期间果实硬度、总酸和VC含量,延缓可溶性固形物含量的下降速率。 相似文献
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福林酚试剂法和紫外分光光度法测定冬枣多酚含量的比较研究 总被引：5，自引：0，他引：5
为了提高果实多酚的提取率和评价目前多酚含量测定方法的可比性,利用福林酚试剂法和紫外分光光度法测定冬枣果实多酚含量,并研究了不同浓度的甲醇-水、乙醇-水提取体系对2种方法测定结果的影响。试验表明,紫外分光光度测定法的线性范围为1375~12500 mg/kg,福林酚试剂测定法的线性范围为7500~15000 mg/kg。紫外分光光度测定法的检出限和定量限都显著低于福林酚法测定法。通过测定回收率,发现这2种测定方法都具有良好的精密度和准确度。冬枣多酚适宜提取体系为60%~80%（v/v）甲醇-水或乙醇-水的复合体系,且前者的提取率显著（P<0.001）高于后者。利用福林酚试剂法测定的冬枣多酚含量明显高于紫外分光光度法,两者的关系为Y（福林酚试剂法）=1.538x+1221（紫外分光光度法）,r=0.956。研究结果为果实多酚的提取、测定研究提供了理论指导和参考方法。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2015,(15)
从应用角度,以沙糖橘为材料,研究3%碳酸氢钠、1%水杨酸钠、0.1%防腐剂A及复合B处理对柑橘酸腐病发病率及对柑橘贮藏品质的影响。结果表明,沙糖橘贮藏期极易腐烂,酸腐病率高,不同防腐处理能降低沙糖橘贮藏期酸腐病发病率,0.1%防腐剂A控病效果最佳;三者复合能协同增效,复合B组在第30天发病率较0.1%防腐剂A组降低50%。复合B处理提高了对沙糖橘酸腐病的控病效果,增加沙糖橘果实的抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮含量,推迟果实贮藏后期总酚、类黄酮含量峰值,保持果实良好的贮藏品质,为延长沙糖橘货架期提供条件,达到对采后沙糖橘的防腐保鲜效果。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(6)
以涪陵茎瘤芥为研究对象,研究了鲜切茎瘤芥护色保鲜工艺,通过热处理工艺及筛选不同质量分数复合保鲜液对鲜切茎瘤芥进行护色保鲜,研究其护色保鲜效果。结果表明,于40℃条件下热处理5min后,鲜切茎瘤芥贮藏5d内失质量率下降程度最低。最佳复合保鲜液配方为柠檬酸0.12%,抗坏血酸0.10%,海藻酸钠0.10%,壳聚糖1.0%,氯化钙1.0%;在此条件下,鲜切茎瘤芥贮藏5d内失质量率、褐变度、PPO活性虽呈上升趋势,但增长缓慢,有效延缓硬度、可溶性固形物和L值含量下降,能够控制鲜切茎瘤芥褐变的程度,使鲜切茎瘤芥得到有效的护色保鲜。 相似文献
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研究了不同浓度氯化钙处理的复合保鲜垫纸对“蓝美1号”蓝莓采后品质的影响。分别采用1%、0.5% 氯化钙处理保鲜垫纸,并将其垫在聚乙烯蓝莓盒中,以未垫保鲜垫纸的蓝莓为对照,于模拟5—6月的天气条件下（28 ℃,相对湿度75%）贮藏6 d,观察分析蓝莓果实腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、VC含量、花色苷含量等采后感官、理化、营养指标的变化。结果表明：1%氯化钙保鲜垫纸处理组有较好的保鲜效果,贮藏6 d时,其果实腐烂率为66.59%,失重率为10.22%,均显著低于对照组（P＜0.05）;硬度为0.58 kg·cm-2,可溶性固形物含量为8.75%,VC含量为8.66 μg·g-1,花色苷含量为1.92 mg·g-1,均高于对照组。本试验结果可以为蓝莓保鲜提供一种廉价、实用的方法。 相似文献
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响应面法优化葡萄枝条中多酚化合物提取条件的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以冬季修剪的一年生葡萄枝条为试材,通过单因素实验和响应面分析法,考察提取温度、料液比和乙醇水溶液浓度对提取液中多酚含量的影响,优化提取条件。结果表明：采用溶剂提取法提取温度70℃、料液比1:16.5、乙醇水溶液浓度50%,在此条件下提取液中多酚实际含量可达14.126 mg/g。 相似文献