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浅析大豆蛋白制品的营养及功能作用 总被引：1，自引：0，他引：1
赵丽杰 《黑龙江农垦师专学报》1999,(1)
大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不… 相似文献
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随着大豆生产和食品、饲料等工业的发展,外贸出口的增加,对大豆品种提出了更高的要求。种质资源是育种的物质基础,大豆育种不断需要类型丰富的抗源和优良种质。为推动吉林省大豆种质资源研究和大豆育种工作,针对吉林省多年来栽培大豆的特点,谈谈大豆种质资源及利用情况。 相似文献
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我国是大豆的故乡,具有丰富的大豆资源。大豆中含有丰富的营养物质,是餐桌上常见的美味佳肴,近些年,人们对大豆的需求量越来越大,因此,对大豆类制品的进一步开发和利用非常有必要。本文对大豆中含有的主要营养成分以及大豆的营养价值进行了综述,以期能够对大豆类食品的进一步研发提供帮助。 相似文献
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日前,从中国食品科学技术学会大豆分会组织召开的"大豆食品产业首届圆桌峰会"上了解到,大豆食品具有多种营养价值,对优化居民食物结构具有重要作用,世界各国对大豆食品产业的发展都给予了高度重视.自"九五"以来,我国先后制定了"大豆行动计划""大豆产业发展计划""大豆专用品种种植"等多项计划.这些计划的全面实施.取得了显著的社会效益和经济效益. 相似文献
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日前,从中国食品科学技术学会大豆分会组织如开的"大豆食品产业首届圆桌峰会"上了解到,大豆食品具有多种营养价值,对优化居民食物结构具有重要的作用,世界各国对大豆食品产业的发展都给予了高度重视. 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1998,(9)
大豆蛋白质的单独食用和配伍利用,或固体、液体利用方式,不胜枚举。这里仅提供大豆蛋白质的几种深加工食品。一、全蛋白香肠选新鲜猪肉（肥瘦肉比例为３∶７）,加入２０％～３０％大豆组织蛋白,再加酱油及其他辅料,选用２７毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒,在１５℃... 相似文献
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美国大豆加工利用的历史,主要经历了作为食品尝试、作为牧草推广、作为豆粒加工3个历史时期。整体表现出了由粗加工式到深加工式利用、由低效率式到高效率式利用、由单向式到多元式利用的特点。美国大豆加工利用水平的发展,顺应了美国农业模式的发展变迁、创造了经济价值、实现了大豆产业链的完善并满足了民众的营养需求。同时,在世界范围内,满足了大豆的消费需求、改变了大豆的消费格局并最终助推大豆成为世界级的重要农产品。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2014,(3)
<正>我国是大豆的原产地,也是大豆食品的发源地,大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素,被人们誉为"豆中之王",是"五谷中功兼羹饭者",自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年,养育了中华民族,如今已传播到世界各地,成为改善人类营养的现代健康食品。大豆营养丰富而且全面,发展大豆食品有利于 相似文献
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本文利用天然食品资源乌贡糙米为原料配合大豆、麦仁和蛋白糖生产乌贡糙米粉,通过乌贡糙米粉的生产工艺达到营养互补,方便食用,是老人、儿童、体弱病人的食疗、休闲食品。 相似文献
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乌贡糙米粉的研制和利用 总被引：3，自引：0，他引：3
本文利用天然食品资源乌贡糙米为原料配合大豆，麦仁和蛋白糖生产乌贡糙米粉，通过乌贡糙米粉的生产工艺达到营养互补，方便食用，是老人，儿童、体弱病人的食疗，休闲食品。 相似文献