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为了研究复合生物保鲜剂对半滑舌鳎的保鲜效果,以复合生物保鲜剂结合4℃冷藏处理试样,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比为:0.4%ε-聚赖氨酸、1.5%壳聚糖和0.05%乳酸链球菌素,并通过感官检验、菌落总数、TVB-N含量和pH值的测定对其进行验证试验。结果表明:复合组贮藏至第10天,感官评分为10.5分,菌落总数lg(cfu/g)=5.63,TVB-N含量达到35.1mg/100g,pH值为7.36,各项指标均显著优于对照组(P0.05),将4℃贮藏期有效延长了5~6d。 相似文献
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3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用 总被引：1，自引：0，他引：1
研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据。应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况。单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu.g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸∶苹果酸∶柠檬酸=1∶1∶1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu.g-1。3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳。 相似文献
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为了掌握花椒提取物和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度花椒提取物和Nisin对冷鲜肉理化指标的影响。结果表明,不同处理冷鲜肉的菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值均随着贮藏时间的增加而升高,花椒提取物和Nisin复配处理冷鲜肉能够显著抑制微生物的生长和含氮化合物质的产生,降低菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值的增长速率,延长冷鲜肉的货架期。0.2%花椒提取物+0.15%Nisin复配处理的pH、TVB-N含量和POV值均较低,分别比CK降低8.45%、22.39%和29.85%,其保鲜效果最好。 相似文献
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为了明确保鲜剂复配对冷鲜肉保鲜效果的影响,研究了不同浓度茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮、汁液损失率等指标变化的影响。结果表明:天然复合保鲜剂能够显著抑制微生物的生长和繁殖,减缓pH、TVB-N含量和汁液损失率等指标的升高,延长冷鲜肉货架期3~6 d。0. 2%Nisin+0. 2%溶菌酶+0. 2%茶多酚处理冷鲜肉的pH、TVB-N值和汁液损失率变化速率均较低,保鲜处理效果最好。 相似文献
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以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8 g/100 mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06 g/100 mL时,保鲜效果最好。此复合保鲜剂处理的冷鲜猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分的实验结果均优于对照组,可以使冷鲜猪肉的保质期延长至10 d左右。 相似文献
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茶多酚和溶菌酶复配对冷鲜肉保鲜效果的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为了明确茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉感官品质、菌落总数和理化指标的影响。结果表明,用茶多酚和溶菌酶处理冷鲜肉能够延缓肉品变质的速度,抑制微生物繁殖,减缓pH值、MetMb含量、TVB-N含量和POV值的升高趋势,使冷鲜肉的货架期延长3～6 d,0.5%茶多酚和1.5%溶菌酶复配处理MetMb含量、POV值变化速率最低,保鲜效果最好。 相似文献
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《南京农业大学学报》2014,(2)
将前期研究分离得到的2种耐压菌蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)和沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)接种至盐水鸭胸肉中,以贮藏过程中理化性质的变化为指标,评价2种耐压菌对真空包装盐水鸭货架期的影响。结果表明:2种细菌在盐水鸭胸肉中表现出很强的生长能力;由Gompertz方程得到沃氏葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌的生长动力学参数,最大比生长速率分别为0.257 5和0.473 3 h-1,延滞时间分别为5.1和11.2 h,最大菌落数分别为7.18和6.53 lg(CFU·g-1);在盐水鸭菌落总数的可接受范围内(4.9 lg(CFU·g-1)),2种耐压菌对盐水鸭胸肉贮藏过程中的pH值及挥发性盐基氮(TVB-N)值影响较小,其致腐能力较弱;在60 h时(即菌落总数达到6 lg(CFU·g-1)),蜡状芽孢杆菌对盐水鸭胸肉气味影响较大,接种该菌的样品与对照组样品的气味存在显著差别。结论:耐压菌快速生长导致菌落总数超标可使货架期缩短,因此,控制耐压菌的快速生长是确保盐水鸭货架期的关键因素。 相似文献
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[目的]考察乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜肉保藏过程中品质的影响.[方法]将Nisin和山梨酸钾分别置于装有200 g鲜肉的保鲜袋中,放在4℃冰箱中保藏.通过对保藏期的冷鲜肉理化指标和感官指标的评价,考察了Nisin对冷鲜肉保存过程中的汁液损失率、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和感官特性等品质指标的影响.[结果]冷鲜肉储藏过程中,加入Nisin后,可使肉体汁液流失较慢,能更有效地使肉体保鲜;可使冷鲜肉保存的时间最长,保质期可达12 d,比加入山梨酸钾的延长了2d.感官评价表明,加入Nisin的肉体在感官上仍呈红色,肉体的弹性和组织状态都较好.[结论]Nisin对冷鲜肉延长保藏期的效果更加明显,可延长冷鲜肉的鲜度和货架期. 相似文献
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【目的】研究生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响,为冰鲜猪肉的保鲜提供技术支持。【方法】以蒸馏水为对照,以山梨酸钾为参比,采用单因素试验和均匀试验评定冰鲜猪肉冷藏过程中色泽、气味的感官变化,测定其pH值、酸价、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标和细菌总数的变化,研究Nisin、茶多酚、壳聚糖和植酸等生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响。【结果】单一Nisin、茶多酚、壳聚糖使冰鲜猪肉的色泽评分、气味评分、pH值、酸价、TVB-N含量、细菌总数的变化均优于或显著优于山梨酸钾、植酸和对照。生物保鲜剂Nisin、茶多酚和壳聚糖复合使用时,冰鲜猪肉的感官评分、理化指标和细菌指标值均优于其单一使用的效果,复合生物保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖25.0 g/kg+茶多酚0.41 g/kg+Nisin 0.14 g/kg,该复合保鲜剂可使冰鲜猪肉的保鲜期比对照延长25 d以上。【结论】生物保鲜剂Nisin、茶多酚、壳聚糖复合使用能够明显延长冰鲜猪肉的保鲜期限。 相似文献
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Acid rain on Acid soil: a new perspective 总被引：1，自引：0，他引：1
Acid rain is widely believed to be responsible for acidifying soil and water in areas of North America and northern Europe. However, factors commonly considered to make landscapes susceptible to acidification by acid rain are the same factors long known to strongly acidify soils through the natural processes of soil formation. Recovery from extreme and widespread careless land use has also occurred in regions undergoing acidification. There is evidence that acidification by acid rain is superimposed on long-term acidification induced by changes in land use and consequent vegetative succession. Thus, the interactions of acid rain, acid soil, and vegetation need to be carefully examined on a watershed basis in assessing benefits expected from proposed reductions in emissions of oxides of sulfur and nitrogen. 相似文献
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[目的]研究农药中间体-氯乙酸生产中废盐酸的回收方法。[方法]首先,配制K2SO4标准溶液,测其不同浓度下的吸光度值并绘制标准曲线;然后,测定废HCl溶液中初始SO42＋的浓度;最后,采用BaCl为沉淀剂去除SO42＋,测定其处理后溶液的SO42＋浓度。[结果]用BaCl作为沉淀剂可将废HCl中绝大部分的SO42＋沉淀出来,提纯后盐酸中SO42＋含量为24.8μg/ml。[结论]用BaCl提纯废HCl的工艺简单、可靠,值得推广。 相似文献
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目的 对聚天冬氨酸(PASP)在0.5 mol/L硫酸中对铜的缓蚀性能进行了测试.方法 采用电化学稳态极化法和交流阻抗法.结果 PASP同时抑制阴阳极过程,室温20℃时缓蚀效率随着聚天冬氨酸浓度的增加而增加,当PASP质量浓度达到8 g/L时缓蚀效率达到87.4%;PASP在铜表面的吸附作用符合修正过的Langmuir等温式形式.结论 PASP对铜具有一定的缓蚀保护能力. 相似文献
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产苯乳酸乳酸菌的筛选及鉴定 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究产苯乳酸乳酸菌的筛选与鉴定。[方法]用双层培养基法从传统发酵制品中分离出115株乳酸菌,用双层平板法从中筛选出24株对啤酒酵母具有明显抑菌效果的菌株,然后通过高效液相色谱分析筛选产苯乳酸量最高的菌株,并对筛选的菌株进行形态学观察、生理生化鉴定以及菌株16S rDNA序列的测定与分析。[结果]对初筛的24株菌株发酵液进行高效液相色谱分析得到7株苯乳酸的产量〉60 mg/L的菌株,其中菌株P421乳酸菌显示出最高的苯乳酸生产能力,苯乳酸产量可达80.5 mg/L。根据菌株P421的形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析,将该菌株鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。[结论]从传统发酵制品中分离筛选得到1株产苯乳酸的菌株,建立了1种准确筛选苯乳酸生产菌的方法。 相似文献
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话梅中苯甲酸和山梨酸含量的测定方法 总被引：1，自引：0，他引：1
比较了高效液相色谱测定话梅食品中苯甲酸和山梨酸含量2种前处理方法（超声萃取法和加沉淀剂法）。结果表明,超声萃取处理后样品色谱图基线不稳,杂峰较大较多;超声萃取处理时苯甲酸和山梨酸的相对标准偏差为2．779％和2．291％,而加入沉淀剂处理后二者的相对标准偏差分别为2．326％和2．049％;超声萃取法苯甲酸和山梨酸的叫收率分别为106．1％和104．9％,沉淀剂法苯甲酸和山梨酸的回收率分别为98．7％和91．7％。2种前处理方法虽有一定差异,但均符合检验要求。 相似文献