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冷冻鱼糜加工工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。 相似文献
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冷冻鱼糜加工技术起源于日本,其历史仅几十年,现在已在世界上许多国家中得到推广应用,在美国以及世界上其他国家已成为水产品加工业的一个重要基础。鱼糜主要用阿拉斯加绿(?)制作,其他诸如金线鱼、非洲鳕、狗鳕、箭齿(?)以及几种小型中上层鱼类也可用作鱼糜原料.用自(色)鱼做成的鱼糜最为理想,其弹性、口感以及白度均较好.尽管冷冻鱼糜加工技术的发展已有几十年,但目前在世界上广泛使用的加工技术仍具有一定的缺陷,例如:(1)加工鱼糜均以新鲜鱼类作为原料.这样,原料的鲜度就成为成品质量好坏的决定性因素。(2)大部分商品鱼糜都具有一定含量的脂肪,这就使得冷冻鱼 相似文献
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鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。… 相似文献
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我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引：2，自引：0，他引：2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
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本文对冷冻鱼糜的加工方法、目的及生产线现状进行了叙述。近来鱼糜原料的多样性和渔业资源常发生变化,导致冷冻鱼糜生产线闲置,固定资产投资效率低下和浪费。本文提出了组装移动式冷冻鱼糜生产线,只要鱼糜生产线接上电、通上水、送上“三去”原料鱼,就可进行鱼糜加工。 相似文献
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冷冻鱼糜加工生产线研究与配置 总被引：1，自引：2，他引：1
低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼，规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术，并消化吸收了国外先进加工设备，进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制，提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。 相似文献
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最近几年来,我国有些水产品加工企业,从日本引进了鱼糜及部分制品的生产技术和设备,这对我国水产品加工技术与食品开发起到一定的推进作用。但是,从引进的设备、工艺技术,产品的品种等具有一定的局限性,引进后有许多工艺技术及设备问题尚需消化和改进,产品尚需继续延伸。 相似文献
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利用西非渔业资源开发冷冻鱼糜生产的可行性研究 总被引：1，自引：0，他引：1
西非大陆架具有丰富的海水鱼类资源,中国水产总公司远洋渔业公司在国际渔业协作下已有一支２００多艘渔船组成的船队在西非沿海作业。作者从提高水产品的经济价值出发,以塞内加尔为例,分析了当地的鱼类资源组成,原料的加工利用价值,以及成本因素等,认为就地设厂,开发冷冻鱼糜生产,不仅可获得较好的经济效益,也为进一步拓展外向型渔业、完善国际合作渔业企业的产业结构、提高我国的水产品加工质量、参与鱼糜制品国际市场竞争,均有现实意义。 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺和设备 总被引：1，自引：0，他引：1
1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … 相似文献
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一、厦门水产加工业面临的问题 改革开放20年来,厦门的水产加工业在政府领导的重视和政策扶持下,取得快速发展,产品由发展初期的初加工品发展到目前包括冷冻烤鳗、速冻水产品、冷冻调理食品、贝、藻类制品、鱼糜制品、海产调味品及各类渔用饲料等多 相似文献