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PSE猪肉营养控制技术研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后．世界各地都有类似的报道。因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exudative),而叫PSE肉。PSE肉是最不招消费者喜欢的肉,因而降低了猪肉的食用价值和经济价值。据报道．美国PSE猪肉的发生率为5％～20％,每年因PSE猪肉损失约3亿多美元,仅肌肉系水力下降一项每年损失约1000t猪肉(陈润生,1984)。 相似文献
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猪在运输和囚禁过程后进行屠宰，其胴体的肌肉呈现灰白色（pale）、质地柔软（soft）和表面汁液渗出的（Enudatine）肌肉（简称PSE肉）或呈现暗红色（Dark）、质地坚硬（Firm）和表面干燥的（Dry）肌肉（称DFD肉）。PSE肉特征是：背最长肌（如眼肌）和股部的一部分肌肉色泽变淡，肌肉组织结合不良、柔软、缺乏弹性、肌肉横切面湿润并流出汁液。这种猪肉保水性能差、煮熟和烹调后损耗大，味道也差，肌肉的酸度比正常肌肉高，不宜作鲜肉或加工用，从而降低了猪肉的商品价值。屠宰前或宰时因运输、疲劳、拥挤、高温、紧张、电麻木不当等… 相似文献
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《饲料博览》2017,(3)
肉品质各性状的形成很大程度上受宰后肌肉p H的下降速度和程度所控制,异常的终末p H和宰后肌肉的高温环境的双重影响致使肌浆和肌红蛋白变性,导致肌肉颜色变白,持水能力下降。p H的下降与屠宰时刻肌肉能量有效性和需要量紧密相关。宰后肌肉通过糖原分解和糖酵解途径提供ATP满足能量需要,产物乳酸和H+的生成降低了p H。因此糖酵解途径的中间产物、调节糖酵解活性的能量信号途径和不同肌纤维的内在代谢方式都是影响肌肉p H和肉质的关键因素。近几年研究表明,AMP激活的蛋白激酶(AMPK)也参与了宰后肌肉能量代谢途径。文章综述了AMPK的结构特点和对物质代谢的调节作用,重点讲述了AMPK调节宰后肌肉糖酵解代谢,提高p H和肉质的可能性,以及利用硫辛酸通过改变AMPK活性提高肉品质的应用。 相似文献
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抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2… 相似文献
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【目的】在两种饲养方式下,对猪运输前后唾液皮质醇水平、待宰栏行为和宰时血液福利指标作对比分析,以期说明发酵床饲养可降低猪对宰前应激的生理反应,最后对胴体性质和肉品质进行评估。【方法】按照密度一致原则(0.85 m~2/头),将144头日龄相近(70.47±1.60 d)体重为(27.08±1.06)kg的杜长大三元仔猪(公母各半)随机分为两组,即水泥地面饲养组(concrete floor house,CFH)和发酵床饲养组(deep-litter house,DLH),每组6次重复,CFH和DLH中每个重复分别为10和14头,自由采食和饮水。饲养期间记录猪日采食量,分别于试验第64和106天进行个体称重,按重复计算平均日增重和料肉比;试验结束时,每组选择10头体重约为105 kg猪进行屠宰(公母各半)。于运输前即饲喂栏(-60 min)和运输后待宰栏内0和120 min采集猪唾液,用于皮质醇测定;待宰栏内采集行为录像,用于猪行为学分析;宰时采集血液用于葡萄糖、乳酸、皮质醇含量及肌酸激酶活性测定;最后对猪胴体性质(热胴体重、屠宰率、胴体滴水损失、背膘厚、肉厚、瘦肉率)和背最长肌肉品质(p H、肉色、肌内脂肪、滴水损失、剪切力)进行评价。【结果】1饲养期间,CFH和DLH猪末重、日均采食量、日增重及料肉比均无显著差异(P0.10)。2运输前后,DLH猪唾液皮质醇水平均高于CFH猪(P0.05);与运输前相比(-60 min),运输后0和120 min DLH猪唾液皮质醇升幅均显著低于CFH猪(0 min:+2.85±0.66 vs.+5.08±1.33,P0.01;120 min:+1.03±0.63 vs.+2.66±1.54,P=0.04)。3待宰栏休息时,在0-30 min和30-60 min时段,猪休息、站立、探究、走动、争斗和饮水等行为方面,CFH和DLH组之间无显著差异(P0.10);然而,在60-90min时段时,DLH猪在探究、走动、争斗等行为方面显著低于CFH猪(P0.05)。4与CFH相比,DLH显著降低了宰时猪血液中乳酸含量和肌酸激酶活性(P0.01),对皮质醇含量有增加趋势(P=0.07),但对葡萄糖含量无显著影响(P0.10)。5 CFH和DLH猪屠宰率、胴体滴水损失、平均背膘厚及肉厚均无显著差异(P0.10);关于肉品质,与CFH比,DLH对猪背最长肌肌内脂肪含量和滴水损失分别有提高和降低趋势(P=0.10),但对p H、L*(亮度)、a*(红度)、b*(黄度)等指标无显著影响(P0.10)。【结论】DLH能够降低待宰栏内猪的争斗行为和宰前生理应激反应,提高猪对宰前应激的应对能力,但对其生长性能、胴体性质和肉品质无显著影响。 相似文献
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色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
用色差仪将标准肉色板(日本制)的6个色级进行了测定,统计分析6个色级的L*、a*、b*、C和H0值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对淮猪(HH)、苏淮白猪(75%大约克猪 25%新淮猪,SHB)、大约克猪×淮猪(YH)、长白猪×淮猪(LH)、杜×长.大(DLY)洋三元猪等5个品种(系)或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定,将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明,b*值在肉色的评定中参考意义较小;在个体肉色相差较小时(如在3.0~3.5分之间),色差仪评定法与肉眼对照评定法对猪肉肉色的评定结果不一致;当个体肉色相差较大时,这两种方法的评定结果基本一致。 相似文献
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《江西农业学报》2015,(10)
比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标。结果表明:在宰后第3、5、10 h的肌肉p H值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8 h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高。在4℃下冷藏6 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高6.56%(P0.05);肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以杜洛克最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高,在第120 h以大约克最高;肌肉的滴水损失在第24、144 h均以长白猪最高;肌肉的TBA值在第144 h以杜洛克最高,长白猪次之,大约克最低。在-20℃下冷冻5 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高5.43%(P0.05);肌肉糖原含量在第24、48、72、96 h均以长白猪最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高;肌肉解冻失水率在第24、72 h均以长白最高,大约克次之,杜洛克最低;肌肉的TBA值在第48 h以杜洛克猪最高。 相似文献
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《江西农业学报》2022,(10)
比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标。结果表明:在宰后第3、5、10 h的肌肉p H值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8 h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高。在4℃下冷藏6 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高6.56%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以杜洛克最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高,在第120 h以大约克最高;肌肉的滴水损失在第24、144 h均以长白猪最高;肌肉的TBA值在第144 h以杜洛克最高,长白猪次之,大约克最低。在-20℃下冷冻5 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高5.43%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、48、72、96 h均以长白猪最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高;肌肉解冻失水率在第24、72 h均以长白最高,大约克次之,杜洛克最低;肌肉的TBA值在第48 h以杜洛克猪最高。 相似文献
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[目的]该研究旨在研究鸡宰后屠体p H值影响因素及其变化规律。[方法]选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1、4、8、12、24和48 h)进行p H值测定。[结果]肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后p H值的较为重要的因素,而品种对宰后p H值影响较小。在宰后1 h内,腿肌和胸肌的p H值迅速下降,到12 h时p H达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉p H值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。[结论]该研究为鸡的肉质育种提供依据。 相似文献
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为了解富集环境对育肥猪生产性能、胴体品质和肉质影响,将杜长大(杜洛克×长白×大白n=60)、大杜民(大白×杜洛克×民猪n=60)和杜长民(杜洛克×长白×民猪n=60)育肥猪分别饲养在富集和贫瘠环境圈舍,测定其生产性能,胴体品质及肉质。结果表明,畜舍环境对育肥猪生产性能和胴体品质无显著影响(P0.05),但富集环境中育肥猪屠宰后24 h肌肉p H(p H24)显著高于贫瘠环境(P0.05);与大杜民和杜长民相比,杜长大生长至100 kg时间短(P0.001),日增重和胴体眼肌面积较大(P0.05),胴体平均背膘厚较小(P0.05);大杜民和杜长民p H24显著高于杜长大(P0.05)、肉色亮度(L*)显著低于杜长大(P0.05)。富集环境对育肥猪生产性能和胴体品质无显著影响,但有助于改善肉质。民猪杂交育肥猪生产性能稍差,胴体脂肪比例偏高,肉多汁性较好。 相似文献
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《中国农村小康科技》2003,(3)
放心肉:放心肉是指在当地政府确定的定点屠宰场(点)宰杀,并经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 相似文献
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猪囊虫病是由猪囊尾蚴(猪囊虫)寄生于猪的肌肉中所引起的一种寄生虫病。患囊虫病的猪屠宰后,在患猪的肌肉如咬肌、舌肌、膈肌、肋间肌、心肌以及颈、肩、腹部等处的肌肉中,外观可见白色半透明,如蚕豆大小囊泡状的猪肉囊尾蚴,囊泡内有一小米粒大小的白点,人们俗称患囊虫病猪的肉为“米猪肉”。 相似文献