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1.
金针菇卤全鸭原料:水发金针菇150克,脱毛嫩鸭1只,豆油1500克,清汤1000克,姜1块,葱结1只,调味品少许。做法:(1)金针菇短段,鸭开背去内脏洗净,入滚水氽片刻,捞出沥水后涂酱油。(2)油锅饶热,鸭下锅炸至金黄色后起锅。(3)炒锅留少许油烧热下金针菇,翻炒几下加料酒、酱油、白糖、姜(拍松)、葱结、盐、味精、 相似文献
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竹荪爪尖汤原料:水发竹荪150克,火腿爪尖5只,罐头冬笋片100克,料酒、姜片、精盐、味精、白糖少许。做法:火腿爪尖对切开,用温水洗净,置沙锅加姜,料酒、白糖和清汤,文火炖至酥烂,撇去浮沫,下竹荪、冬笋、盐,再炖15分钟,加味精即成。 相似文献
3.
原料:水发口蘑150克,鸭掌25个,清汤,熟猪油15克,葱段、姜片、胡椒粉、精盐、味精、黄酒、白糖少许。制法:①口蘑去蒂洗净,鸭掌洗净,入沸水中煮至八成烂,捞出置汤碗中,加精盐、黄酒、葱、姜,上笼蒸10分钟取出。②清汤入锅上旺火,加精盐、味精、胡椒粉、糖,煮沸后倒入蒸好的鸭掌和口蘑内,烧片刻起锅,淋上熬猪油即可供餐. 相似文献
4.
平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐. 相似文献
5.
扒烧猴头原料:水发猴头1.2斤,熟火腿片3钱,冬笋片3钱,青菜心1两,2只蛋清,干淀粉1两,鸡汤8两,熟猪油1.5斤(约耗2两),葱段、姜片、味精、水淀粉、精盐各少许。制法:①猴头切片,入沸汤焯透捞出,挤去水,放碗内加葱、姜、味精、鸡汤、盐,上笼蒸半 相似文献
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猴头菇炒三丝【原料】鲜猴头菇300克,鸡脯100克,瘦猪肉100克,豆油100克,白糖、料酒、味精、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉少许。【做法】①猴头菇入滚水中汆10分钟,捞出漂洗后控干水切丝,鸡脯、瘦肉也切丝。②油入锅上旺火,烧热后下葱花、姜片,炸香后倒入鸡脯和瘦肉丝,边 相似文献
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[主料]水发金针菇100克,猪腰一对,瘦肉50克,罐头笋75克,豆油75克,调味品和湿淀粉少许。[做法]①猪腰对切开洗净,拉切花块,瘦肉切片,分别用酱油、盐、料酒拌匀。②笋切片,金针 相似文献
8.
原料:虫草8枚,400克左右甲鱼1只,火腿片30克,清汤1000克,熟香菇4只,料酒、盐、葱结,姜片、味精、白塘、胡椒粉少许。做法:(1)甲鱼放血后置滚水中焯一焯,取出脱衣、洗净,十字形破肚,弃内脏后将虫草、火腿片装入肚中。(2)将甲鱼置汤碗中,下葱、姜、糖、盐、酒和清汤,置笼上蒸约1小时,起锅弃葱姜,加味精 相似文献
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四、掌上洋菇材料洋菇半斤,鸭掌12支,虾仁6两、肥猪肉1两,蛋白1个,太白粉4两。调料盐、胡椒粉、盐酱油酌量调理①鸭掌煮约12分钟后除骨。②将虾仁、肥肉洗净,剁成碎末。③洋菇4两洗净切成碎末。④将虾肉、肥肉、洋菇等碎末加入蛋白、盐、胡椒粉拌匀备用。做法先将鸭掌粘上干太自粉,然后将混合的肉酱酿入,上面加洋菇一个,放入沸水中蒸约5分钟起锅。再用少许湿太白粉勾成浓稠状汁液浇上,即可供食。 相似文献
10.
原料:木耳25克,鲜草鱼250克,葱50克,生姜5克,料酒50克,食盐8克,胡椒粉1.5克,湿生粉15克,清汤150克,熟猪油500克。制法:①木耳水发洗净,切小块;鱼肉切薄片,装入盘内;葱、姜切碎,用料酒、盐腌渍片刻。② 相似文献
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鱼香仙人掌［主料］仙人掌３００克，小发木耳５０克［辅料］泡辣椒２５克，蒜２５克，葱１５克，姜１０克，白糖３０克，醋１５克，酱油１５克，盐、料酒、味精、水淀粉少许［制法］仙人掌去刺、切丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜、蒜成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油３５克烧热，放入泡辣椒，煽出红油后再放葱、姜、蒜煽炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，煽炒片刻，烹入对好的汁，翻炒，明油出锅。麻辣仙人掌［主料］仙人掌 ２５０克，红辣椒 ３个，花椒粒 ３克、［辅料］香油１５克，精盐７克，味精… 相似文献
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平菇三鲜汤原料:鲜平菇100克,榨菜5克,猪肉片50克,菠菜6棵,酱油5克,熟猪油2.5克,精盐2克。制法:将平菇洗净切片,榨菜也切成片,洗净菠菜待用。炒锅内加一汤碗清水,再下入待用的平菇、榨菜,并用旺火烧沸,而后放进菠菜、肉片、精盐、酱油,烧开后撒去浮沫,起锅装盆,淋上猪油即成。平菇烧牛脯原料:牛脯肉1000克,平菇150克,姜片、葱段各25克,八角3个,酱油75克,白糖30克,绍酒75克,麻油10克,菜油75克。制法:将生牛脯肉切成一寸见方的块,用水洗 相似文献
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仙人掌饺子 主料 仙人掌500克、猪肉400克、饺子粉500克 配料 精盐8克、味精4克、酱油10克、葱末、姜末少量、香油10克，植物油25克、白胡椒粉2克。制法 用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、 葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后， 拌人调好的肉馅内。按常规方法包成饺子。 水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。 蜜汁仙人掌 主料 食用仙人掌400克 配料 白糖40克、蜂蜜20克、京糕、青橄榄肉适量、 糖桂花少许。 制法 食用仙人掌洗净削去皮刺，放人沸水… 相似文献
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◇清◇汤◇平◇菇◇用料:鲜平菇5两,鸡清汤2斤,青莱心1两,净冬笋片1两,精盐适量. 制法:①将鲜平菇洗净,批成片,入沸水锅中略氽,捞出沥去水分;青莱心洗净,一切二瓣。②汤锅置旺火上,倒入鸡清汤,下平菇莱心,冬笋烧 相似文献
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平菇炒鸡蛋原料:鲜平菇200克,蛋5个,豆油3两,葱花、精盐少许.制法:①平菇洗净切丝后入水烫片刻,捞出沥水;②将蛋搕入碗中加盐后用筷打散,与菇、葱拌匀;③油入锅上旺火,烧热后蛋菇下锅翻炒即成。香菇溜腰花 相似文献
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木耳爆鸡杂主料:鸡杂二副,水发木耳1两。冬笋片1两,马蹄2两。制法:将洗净的鸡肫、肝切薄片,肠切寸段。马蹄去皮切片,与冬笋片同时入开水锅内滚一下捞起。用旺火烧油锅,见油有微烟时放入姜片、蒜蓉和葱段,接着投入鸡杂,加黄酒和 相似文献
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原料:木耳10克,瘦猪肉100克,猪油15克,香葱2根,味精0.5克,胡椒粉、精盐少许。制法:①木耳泡发洗净,瘦肉切片放酱油抓匀,香葱切粒状放入汤碗。②炒锅上旺火,放一半猪油烧至六成熟,将肉片、木耳同时下锅炒几下盛入碗 相似文献
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【原料】鲜蘑菇500克,笋片150克,荸荠100克,熟猪油50克,清汤50克,湿淀粉、精盐、酱油、味精、白糖各少许。【做法】①蘑菇洗净切成片;荸荠去皮切成片。②炒锅上旺火,加熟猪油,烧热后投入蘑菇、笋片、荸荠,煸炒至熟,加精盐、酱油、糖、清汤,烧沸后加 相似文献
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原料:蘑菇150克,冬笋、鸡脯、青豆各50克,豆油50克,麻油10克,湿淀粉、葱姜、盐、白糖、料酒,味精少许。做法:(1)蘑菇、笋、鸡脯分别切方丁,笋丁先在滚水中烫片刻,(2)炒锅置旺火,油烧热下葱姜爆香,先下用盐、料酒拌过的鸡丁,略炒后即推入菇丁、笋和青豆,加盐、糖、味精翻炒,用湿淀粉勾 相似文献
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平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣 相似文献
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