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张辉 《中国农村小康科技》2003,(5)
随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要,脱水蔬菜开始越来越多的走进现代人的生活。从目前的市场情况来看,国内蔬菜的加工制品所占比例还是很小,人们消费的主要还是鲜食的菜。蔬菜的加工目前以鲜加工鲜销为主,这一部分超市销售的比例比较大。另外 相似文献
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由于人们生活水平的提升,人们对新鲜蔬菜质量的要求不断提高,反季无公害的蔬菜的出现,满足了人们对食品健康安全、食品安全的需要,为此,应该大力推广栽培反季无公害蔬菜技术。本文在当今种植无公害蔬菜的基础上,分析了如何合理的栽培反季无公害蔬菜技术与应用。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(12):19
脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性.现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下. 相似文献
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制作酱菜以新鲜蔬菜为原料,先要经过制作腌坯的过程。腌坯也称咸坯,是半成品的酱菜。新鲜蔬菜制成腌坯的作用是:新鲜蔬菜经腌制后,能固定蔬菜新鲜脆嫩的品质;改变蔬菜细胞组织的渗透性;能节省调味辅料的用量;由于食盐的作用能抽去蔬菜体内的水分,除去原料中不良的风味,便于原料的运输和贮存;能调节原料的供应,保持周年生产又便于加工酱制。1.新鲜蔬菜制作腌坯的方法加工腌坯用的蔬菜要求新鲜,采收后须随时运输和加工,由于新鲜蔬菜的种类和品种以及成熟度之间的差异甚大,腌制时对原料的要求和方法也各不相同。腌制的方法有一次加盐, 相似文献
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蔬菜是人们摄取丰富的维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是关系到人体健康的必不可少的食品。目前，中国蔬菜主要是鲜食．也有一部分加工蔬菜，随着人们生活质量的提高．健康意识越来越强，对蔬菜食品的需求大幅增长．而且要求已从数量型向质量型转变，安全、营养、方便、新鲜、保健是未来蔬菜食品发展的方向。 相似文献
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当今社会,随着保健观念的深入人心和生活水平的不断提高,人们对食品安全越来越重视,健康消费已无处不在,无公害食品潮流扑面而来,尤其是对天然食品的要求,无污染、安全、优质、营养丰富的森林食品越来越被人们认可,而森林蔬菜正是具备这些特点的首选食品,所以应大力开发利用森林蔬菜。 相似文献
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牛东方 《农业工程技术:农产品加工》1987,(4)
随着快餐业的迅速发展,方便食品在人们日常生活中所处的地位越来越重要,半成品脱水蔬菜在国内外也逐渐被人们所认识。由于蔬菜生产具有很强的季节性,旺季上市量大,品种多,价格低;淡季市场供不应求,品种单调,质次价高。因此,生产脱水蔬菜对于调剂淡季蔬菜供应,勘测、航海、旅行、军需等都具有重要意义。所谓脱水蔬菜(也叫蔬菜干制),是将新鲜蔬菜进行挑选、清洗、切片(丝)后,将其置于烘干设备中,在几小时内迅速脱水,使其水分降至6％以下,然后分级包装即成。一、脱水蔬菜的优点 1.质量好。由于机械脱水时间短,温度能严格控制,因此制品中可溶性糖量比自然干制品高,无氮浸出物和维生 相似文献
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<正>人们的基本生活离不开蔬菜,近年来,随着社会经济的发展和生活水平的改善,人们在蔬菜的要求和需求都有所上升,这促进了大棚蔬菜种植的技术性要求,以适应更高要求下的无公害蔬菜的要求。大棚蔬菜的种植有效降低了气候和环境的影响,能够高效满足人们对新鲜蔬菜的需求,在不断的发展中,就需要种植者更好地掌握相关的技术要点,使得大棚种植获得更好的效果。蔬菜种植在我国农业种植中占有重要的位置,是人们生活的基本必需品,近 相似文献
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随着生活水平的不断改善,人们在习惯了一年四季都能吃得到新鲜蔬菜后,对蔬菜水果的季节性概念也越来越淡化。由于蔬菜种植技术水平的不断提高和温室、大棚蔬菜栽培措施的大量出现,即使在寒冷的冬季, 相似文献
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马铃薯是世界四大粮食作物之一,含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素,营养价值高,产业链长,可周年供应,是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜和加工原料.进入21世纪,随着人们生活水平不断提高,食品的安全性和营养价值受到普遍关注,国家农业部为了规范安全食品生产管理工作,于2001年启动了"无公害食品行动计划".实施"无公害食品行动计划",目的是为消费者提供更多的安全无污染的农产品. 相似文献