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亚洲食品对小麦品质的要求 总被引：3，自引：0，他引：3
澳大利亚根据亚洲市场对面粉品质的要求进行小麦品质研究已有２０多年的历史。这些研究包括建立适宜的实验室测定方法和以小麦粉为基础的食品质量评价等。正在研究的食品有白盐面条、黄碱面条、方便面、馒头和饺子。同时还着眼于研究这些食品对小麦籽粒品质的要求,以帮助澳大利亚的小麦育种项目制定正确的品质育种目标。 相似文献
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不同大豆品种种子萌发期耐盐碱性鉴定 总被引：4，自引：0，他引：4
以发芽率的盐/碱害指数为鉴定指标,在萌发期以110 mmol·L-1NaCI(盐)和37.5 mmol·L-1Na2CO3(碱)溶液处理100份大豆品种进行耐盐碱性鉴定,筛选出萌发初期耐盐碱的材料,为进一步研究和生产应用提供依据.结果表明:品种间耐盐碱性表现出明显的差异.同一品种耐盐和耐碱性趋势基本一致.高度耐盐碱的品种较少.筛选出高而盐品种5个,耐盐品种21个,中度耐盐品种41个,敏感品种22个,高度敏感品种11个;高耐碱品种7个,耐碱品种16个,中度耐碱品种24个,敏感品种37个,高度敏感品种16个. 相似文献
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混合盐碱胁迫对高粱幼苗的影响 总被引：46，自引：0，他引：46
用50，100，200，300mmol/L含有不同比例NaCl,Na2SO4,NaHCO3和Na2CO3的混合盐溶液对高粱（Sorghum bicolor L.）幼苗进行混合盐碱胁迫处理。测定高粱幼苗存活率、相对生长率、相对含水量、相对根系活力以及电解质外渗率等胁变指标。结果表明：上述各项胁变反应均随盐浓度和碱性盐比例增加而加剧，由碱性盐造成的高pH所致的胁变效应与盐浓度之间相关：即低盐度时pH作用较小，随盐度增大其作用加剧。在碱胁迫较弱时胁变主要受盐度影响，随碱胁迫增大pH成为影响胁变的主要因素。在高盐高碱条件下，盐胁迫与碱胁迫间具有协同作用。 相似文献
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海稻86萌发期耐盐碱性特征初探 总被引：1，自引：0，他引：1
利用盐(NaCl)和碱(Na_2CO_3)配制梯度浓度盐、碱及盐碱混合溶液,以黄华占为对照,研究海稻86与黄华占对盐碱胁迫的响应,初步探求海稻86萌发期耐盐碱阈值。结果表明,在盐(NaCl)胁迫下,海稻86耐盐性阈值范围为0.9%～1.0%,表现出极强的耐盐性;在碱(Na_2CO_3)胁迫下,海稻86耐碱性阈值范围为0.30%～0.35%,表现出极强的耐碱性;盐碱混合胁迫下,盐碱互作效应明显,本试验条件下,海稻86耐盐碱性阈值范围在A2(0.8%)B2(0.15%)～A2(0.8%)B3(0.25%)之间。 相似文献
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通过对滨海地区主要耐盐植物种质资源中的钾、钠、钙、镁、氯离子、总氨基酸、蛋白质、脂肪、总能和灰分含量的测试,得出供试材料的多种利用价值,包括可作为改良盐碱地的优良先锋植物,潜在的食用、饲用及保健药用植物和多重经济用途。实验室分析和考察与调查结果基本一致。在实验分析数据中还得出了盐地碱蓬的各项经济利用价值都较高,在黄河三角洲滨海盐碱地区占有重要位置。 相似文献
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论述了耐盐(碱)水稻研发的必要性与可行性,提出耐盐(碱)水稻研发的综合建议,指出开展耐盐(碱)水稻研发要走"规模化、公司化、机械化、优质化与生态友好型"的"四化一型"道路。 相似文献
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发展大麦生产的优势及其利用价值 总被引：8，自引：0，他引：8
大麦是位于小麦、玉米和水稻之后的第四种最重要的禾谷类作物，自有人类文明以来就一直被栽培。大麦具有广泛的适应性，特别是抗旱性和抗盐、碱能力比其它禾谷类作物更为突出。大麦还兼具食用、饲用、酿造以及医药等多种用途，是世界性的重要粮食之一。然而在我们南通地区大麦还远不及小麦、水稻为人们所重视，总体上大麦生产面积呈波浪形下降。 相似文献
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燕麦粉不含面筋蛋白,使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大,目前只能温水浸泡复水食用,是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求,以利用二级挤压技术生产的燕麦全粉挤压面条为试材,对成型面条进行了调湿老化、蒸制老化及冷冻老化处理,比较了不同老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响。结果表明,调湿老化处理的面条蒸煮损失率最小(2.26%~3.34%),蒸制老化次之(4.19%~5.19%),冷冻老化最大(5.16%~7.97%)。不同老化处理的面条感官评分差异不显著,以调湿老化处理24h的面条感官评分最高(87.2分);调湿老化处理面条的淀粉相对结晶度(12.47%~16.10%)、热焓值(1.044 0~1.056 0J·g-1)及回生值(519.5~558.0cP)均最大,蒸制老化次之,冷冻老化最小。综合分析可知,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显著降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失率,最优方式为调湿老化24h。 相似文献
10.
面条品质评价指标及评价方法的研究 总被引：6，自引：0，他引：6
为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性,测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质,采用相关分析和多元回归分析方法,分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系.结果表明,面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0.429、0.944、0.796和0.398,相关性很强,可以用作面条品质的辅助评价指标,即辅助综合得分来评价面条品质;面团的形成时间、稳定时间及弱化度与面条的综合得分和蒸煮损失率均呈极显著相关,面粉中的总淀粉含量与面条的综合得分呈显著相关,并且面粉白度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、支直链淀粉比等12项指标都不同程度地进入了面条的上述5个品质评价指标的回归方程,进一步说明用这5个指标来综合评价面条品质是可取的.根据面条各品质指标的相关性推出各品质指标在面条综合评价中所占的权重,再将利用回归方程算出的5个面条品质评价指标的数据进行标准化处理以消除量纲的影响后,即可计算出某个小麦品种所生产面条的综合评价分数.本研究即通过这一方法从29个供试小麦品种中优选出了6个优质面条用小麦品种,它们分别是洛展1号、泰山23、温麦4号、太空6号、淮麦16、温麦8号. 相似文献
11.
利用RIL群体分析小麦品质与中国干面条加工品质的关系 总被引：2，自引：0，他引：2
为了解小麦品质对面条品质的影响,以RIL群体为材料,对小麦品质性状与面条品质间的关系进行了全面的分析.简单相关分析表明,面团形成时间和稳定时间与面条品质指标呈显著正相关,除了峰值粘度与胶凝值外,其它的RVA参数均与面条的光滑度呈显著相关.但蛋白质含量、GMP含量、湿面筋含量、干面筋含量、沉淀值、直链淀粉含量、支链淀粉含量、降落值、膨胀势、峰值粘度等多数性状与面条品质相关均不显著.回归分析结果表明, 影响面条品质的小麦品质性状主要有蛋白质含量、GMP含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间和稀懈值,并建立了面条品质与以上性状的回归方程.通过通径分析明确了蛋白质含量、面团形成时间、稳定时间以及稀懈值对面条品质的作用主要以直接作用为主,GMP含量和沉淀值通过直接效应和间接效应的共同作用来影响面条品质.面团稳定时间是衡量面条加工品质的最重要的性状. 相似文献
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小麦面条加工品质研究进展 总被引：22，自引：11，他引：22
本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦（面粉）品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方法阐述了国内外小麦面条加工研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白面条而言，淀粉质量较蛋白质（面筋）含量与质量更为重要，淀粉质量对中国面条也有重要作用；面筋强度、淀粉糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自20世纪80年代以来，国外把面条品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上，把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日本加盐白面条品质改良的选择指标，利用面粉膨胀体积法、凝胶电泳和分子标记法对育种早代材料进行面条品质鉴定筛选。 相似文献
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澳大利亚是世界四大小麦出口国之一,为适应市场竞争,特别注意不同加工产品的品质要求。由于出口小麦中有一部分是销往日本、朝鲜及东南亚国家作面条用,故对这些地方面条的加工与品质要求研究颇详,现综合介绍于下。一、不同类型面条的配方与加工工艺本文介绍的中国面条(广东与福建面条)是指东南亚华侨习用类型;白盐面条类似我国挂面,主要针对日本、朝鲜习惯。一般配方为 相似文献
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糯小麦配粉对普通小麦品质性状和鲜切面条品质的影响 总被引：5，自引：1，他引：4
为了明确糯麦配粉对小麦品质的影响,利用中国北部和黄淮冬麦区的三个小麦主栽品种京411、豫麦49和豫麦34,研究了添加10%、15%、20%、25%和30%不同比例的糯小麦面粉后其蛋白质、淀粉特性及面条品质的变化.结果表明,随着添加比例的提高,面粉蛋白质含量和沉淀值有所增加,和面时间和衰落势无显著变化.直链淀粉含量随添加量的增加而逐渐降低,高峰粘度和反弹值则均有所下降.直链淀粉含量与面条的粘弹性、光滑性和总评分呈二次曲线关系,直链淀粉含量为24%～25%时,面条的粘弹性、光滑性和总评分最好,添加15%～20%的糯小麦面粉即可达到这一效果.添加糯小麦面粉对面条色泽和表观状况无显著影响. 相似文献
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辽宁省大豆根瘤菌资源抗逆性及生防潜力研究 总被引：4，自引：3，他引：1
从辽宁省不同地理分布区采集土样并诱集根瘤;采用组织分离法分离获得16株根瘤菌.测定其对酸、碱、盐、氨、温度的耐受性和对大豆根部病原微生物的抑制作用.结果表明:分离得到的16株根瘤菌的抗逆性及拮抗活性在不同菌株之间表现出明显差异.其中,菌株Sflb119、Snb126、Snb183对酸、碱、盐、氨、高温、低温,有较强的耐受性,菌株Snb183、Snb204、Snb389、Snb394可有效抑制腐霉菌,菌株Snb183,Snb241对大豆胞囊线虫二龄幼虫具有抑制作用. 相似文献
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对油莎豆幼苗在不同浓度盐胁迫和碱胁迫下的光合生理响应进行研究,揭示其耐盐机制以及抗盐碱能力阈值,为油莎豆在新疆大面积种植及合理划分种植区域提供理论基础。试验选用2种中性盐（NaCl, Na2SO4）和2种碱性盐（NaHCO3 , Na2CO3）,分别按2∶1的比例配成相应溶液进行胁迫处理,盐、碱胁迫处理低、中、高浓度分别为 80、160、320 mmol· L-1和40、80、120 mmol· L-1,培养于室内光温培养箱中,在出苗15 d后,测量叶绿素含量,光合参数,荧光参数等指标。结果表明：在盐、碱胁迫下随胁迫程度的增加叶绿素a含量（Chl a）、叶绿素b含量（Chl b）、总叶绿素含量（Chl T）、类胡萝卜素含量（Car）、光合速率（Pn）、气孔导度 （Gs）、蒸腾速率（Tr）呈下降趋势,最大荧光（Fm）、实际光化学效率（ΦPSⅡ）、最大光化学效率（Fv/Fm）、光化学猝灭系数（qP）被抑制,非调节性能量耗散（Y(NO)）升高。其中Pn与Gs、Tr、Chl a,呈极显著正相关（P<0.01）,与Car、Chl T、Fm、ΦPSⅡ、qP（P<0.05）成显著正相关,与Y(NO)表现为显著负相关。因此油莎豆在盐、碱胁迫下光合速率下降主要与Gs、Tr、Chl a的降低有关。且油莎豆在盐碱胁迫下可通过降低Gs、Tr、叶片含水量（WC）和提高水分利用效率（WUE）以及启动热耗散机制来维持水分的供给和光合系统的动态平衡。在不同盐成分处理中表现为同浓度下碱胁迫抑制程度均大于盐胁迫。 相似文献
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糊化温度是稻米蒸煮和食用品质之一.以往对常规稻米的糊化温度分析的文献很多,但对杂交稻米的分析则很少,并均采用农业部标准测定.本试验对杂交稻米与常规稻米作常规量及大样本测试分析比较.1材料与方法1.1本试验采用本研究室1992年早稻材料中的34个恢复系,52个杂交组合,并选用广东目前推广的6个优质常规稻品种,按NY147—88米质测定方法,作碱消化法测定,每样本用6粒整精米,加入10.0ml,1.7%KOH溶液,在30℃恒温下保持23小时,重复一次,计算碱消值,同时计算同一样本籽粒间的标准差.1.2采用1992年早稻材料中的6个恢复系,8个杂交组合,2个常规品… 相似文献
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茶叶黄色素是从茶叶中提取的化合物,主要成分是黄烷醇类及其氧化产物、黄酮类等。早在60年代,前苏联就有从红、绿茶中提取食用绿色素和黄色素的专利报道。近年来,由于天然色素食用的安全性及其茶叶的医疗保健功能,茶叶色素在食品、医疗保健等领域得到越来越广泛的应用,例如,用茶叶黄酮类作为除臭剂生产的口香糖、牙膏,由红茶色素制成的红茶果冻等。都受到消费者的欢迎。此外,在医学上,茶色素具有显著的促进纤溶、降低血小板粘附率及控制动脉粥样硬化的形成等作用。茶叶黄色素是笔者在进行茶叶综合利用研究中新开发的一种茶叶色素,为了使茶叶黄色素在食品、医疗、保健等领域得到更好的应用,笔者对其性质进行了较系统的研究。 材料和方法 绿茶提取液经溶剂处理,分别提取出多酚类化合物、嘌呤碱、多糖等物质后,其黄色溶液经真空浓缩,喷雾干燥制得黄色素。 测定黄色素溶液在400～700nm波长范围内的光谱特性,以及pH值、温度、溶液浓度、光照及各种介质对黄色素溶液400nm波长下消光值的影响,观察溶液颜色及澄清度的变化。 相似文献