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应用正交试验设计对影响肉脯色泽、风味、外在形状的因素、品质改良剂配方等关键技术进行试验研究,通过微波干燥和热风干燥两种不同加工工艺的比较试验确定了有关的工艺参数。结果表明:肉糜中分别添加150 mg/kg发色剂(NaNO2),0.05%发色助剂(Vc),0.2%改良剂(复合磷酸盐),4℃下腌制24 h,肉脯的色泽最好;在兔肉糜中添加4%的淀粉、4%的大豆分离蛋白和50%的复合果蔬泥,肉脯的质量最好;果蔬兔肉脯经105℃干制30 min后在200℃下熟化3 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬兔肉脯。 相似文献
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[目的]探究菇味兔肉香肠的加工技术。[方法]以兔肉为原料,添加适量的平菇,制作出菇味兔肉香肠。采用L9(34)正交试验设计,进行去除兔肉草腥味试验、腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验;同时研究菇味兔肉香肠的工艺参数和营养品质。[结果]添加0.04%的β-环糊精、1.2%的白糖和1.2%姜可有效去除兔肉的草腥味;腌制剂最佳配方为:亚硝酸钠100 mg/kg、复合磷酸盐0.3%、腌制时间36 h;香肠原料配方为:肥瘦比2∶8、平菇添加量27%、淀粉添加量7%;香肠调味料配方为:白糖1%、食盐3.5%、味精0.3%、香辛料1.5%;该香肠在60~65℃温度下烘烤40~50 min,在80~85℃温度下煮制50 min左右,香肠质量较高。[结论]该研究丰富了兔肉的食品加工技术,是兔肉加工的新途径。 相似文献
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四鲜鸟兽肉脯加工技术四川省涪陵市粮油供销公司潘洪莲四鲜鸟兽肉脯肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富，既可工厂化生产又能家庭制作。加工该肉脯是一条致富的好门路。一、配方仔鸡肉２０％、乳鸽肉１０％、鹌鹑肉１０％、免肉４０％、白砂糖８％、胡萝卜汁５％、红枣汁５％、... 相似文献
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利用全国范围内的调研数据分析了中国城镇居民兔肉消费量和消费意愿：城镇居民兔肉消费量较低;对兔肉有消费意愿的居民占相当部分比例。影响兔肉消费意愿的因素主要是户主年龄、家庭结构、购买便利性、烹饪技术以及对兔肉特性的认知等。在此基础上,对中国兔肉消费市场进行展望,认为中国兔肉消费市场潜力较大,并提出了具体的拓展兔肉消费市场的意见和建议。 相似文献
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该论文研究以新鲜的冷冻兔肉为原料生产糟制兔肉的工艺条件和糟制特性。通过单因素试验,初步确定了煮制时间和糟制条件,并通过正交试验得到了最佳调味液配方。 相似文献
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为改变肉制品中不含膳食纤维的特点,试验将兔骨制成可食用骨粉,兔肉斩成肉糜,再添加莜麦面、兔骨粉、鸡蛋清液,通过正交试验筛选出高纤维兔肉脯较优配方。结果表明,兔肉70%,莜麦面10%,兔骨粉4%,鸡蛋清液4%。(以腌制液的量计,精盐2.5%,亚硝酸钠0.1g·kg-1),在20℃下腌制50min,于85℃烘制35min,再在70℃～75℃下烘制210min,最后在175℃下烧烤2～3min,所制成的兔肉脯色香味俱佳、高蛋白(38.2%)、低脂肪(5.4%)、高纤维(2.3%)、食用方便、老少皆宜。 相似文献
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加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交试验,研究不同加工方法对传统猪肉脯嫩度的影响。[结果]影响产品嫩度的主要因素是真空滚揉拌料时间和酶解静置时间,脱水干燥时间对肉脯嫩度的影响最小,但对产品的外观和生产的成本影响较大。最优的加工工艺为真空滚揉拌料40min,添加蛋白酶0．35 ‰,酶解静置15min,热风炉45～85℃程序升温干燥5h,肉脯的嫩化效果较好,与空白对照相比嫩度提高了157％。[结论]为肉脯工艺的革新、质量的改善和嫩化的提高提供了技术指导。 相似文献
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广西测土配方施肥项目进展与发展探讨 总被引：2，自引：0，他引：2
文章介绍了广西测土配方施肥补贴项目实施取得的主要成效,分析了项目实施存在的技术进村入户难度大、配方肥应用普及率提高较困难、施肥指标体系的建立与完善明显滞后、测土配方施肥长效机制的建立未有实质性进展等主要问题,并提出构建长效机制,保障持续发展;注重实效,创新入户方式;营造宽松的政策环境,促进＂配方肥下地＂;重视研发创新,构建技术体系等促进广西测土配方施肥可持续发展的对策。 相似文献
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<正>(上接第六期)五、兔业:各有千秋1.肉兔2009年肉兔生产稳步发展,市场稳定,产销两旺;生产呈现明显的区域优势;兔产品市场呈现多元化和兔肉深加工力度的加大,促进了产业发展;科技推动力度的加大,提升了产业水平。随着公众对食品安全的重视和消费观念的改变及兔肉加工技术的提升,必将极大地增加兔肉的消费量,促进肉兔生产的快速发展。 相似文献
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兔肉是仅次于鸵鸟肉的优质肉。兔子全身是宝 ,兔子的苦胆的药用价值仅次于熊胆。据卫生部公布的数据表明 :每１００克瘦猪肉含胆固醇２８毫克 ,牛羊肉含１２毫克 ,而兔肉仅含０．４毫克 ,几乎不含胆固醇。因此 ,兔肉的肉质 ,比其它动物好得多。兔肉有三种功能 :一是美容功能 ,妇女食兔肉 ,可减少皱纹 ;二是长寿功能 ,男人食兔肉 ,可延长寿命 ;三是增智功能。现在欧洲兔肉每公斤４美元。法国、意大利、瑞士等国 ,每年人均消耗兔肉５～６公斤。兔肉 :近年来动物界流行一些特殊的疫病 ,消费者迫切要求兔肉等无污染的肉食品供应市场 ,加上人们饮… 相似文献