茯苓饼干的研制     

杨东方 《山西农业科学》2018,(5)

以茯苓全粉、小麦粉为主要原料,采用感官评价的方法,通过单因素和正交试验研究了茯苓粉、绵白糖和黄油的用量对茯苓饼干感官评分的影响。结果表明,茯苓饼干的最佳配方为:小麦粉135 g,茯苓粉15 g,绵白糖30 g,黄油30 g,小苏打0.5 g,鸡蛋25 g。按此最佳配方制作的饼干口感最佳,风味独特。  相似文献   

菟丝子饼干的研制     

郝长红田晓玲肖彦春李晗邵敏 《辽宁农业职业技术学院学报》2021,23(3):8-10

以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油45 g、糖霜20 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻。  相似文献   

发酵型甜玉米酸乳冰淇淋的研制     

李述刚  侯旭杰  张娜  杨保求 《塔里木大学学报》2006,18(1):31-33

本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。该产品风味纯正、营养丰富,活性乳酸菌达到3.0×106cfu/g.  相似文献   

红枣泥夹心功能性饼干的研制     

《安徽农学通报》2020,(12)

该文以红枣、红糖、薄荷粉、燕麦粉等为原料,在单因素试验的基础上进行了正交试验,研究红枣泥夹心功能性饼干的最佳配方。结果表明:当低筋面粉为100g、黄油60g、鸡蛋10g、泡打粉1.5g时,添加薄荷粉2g、红枣泥15g、燕麦粉20g、砂糖18g,所制作出的饼干色泽均一、口感酥松,后味清凉,且具有一定的营养功能。  相似文献   

响应面法在乌饭树叶韧性饼干研制中的应用     

田妍基  吴先辉  刘顺春  周三女  许平 《湖北农业科学》2016,(15):3968-3974

以乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)叶提取液液料比、白砂糖用量、食用油用量、鸡蛋液用量为自变量,乌饭树叶韧性饼干感官评分为因变量,在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素及其交互作用对乌饭树叶韧性饼干感官评分的影响,并采用响应面法对生产乌饭树叶韧性饼干的配方进行优化。结果表明,该试验模型拟合结果较好,自变量和响应值之间线性关系显著,可以用于乌饭树叶韧性饼干感官评分的理论预测。最佳配方为乌饭树叶提取液液料比21.8∶1(m L∶g)、白砂糖210.12 g、食用油129.17 g、鸡蛋液42.46 g,在此条件下,乌饭树叶韧性饼干感官评分的理论预测值为90.76分,验证值为90.43分。  相似文献   

刺梨等3种功能性酥性饼干的工艺优化     

王秋萍  雷阳  何珺  杨明武  李其艳  何欧伶 《农技服务》2022,(12):40-45

为开发出新型绿色健康的功能性酥性饼干,以刺梨、鱼腥草、竹荪、低筋面粉为主要原材料;以酥性饼干的口感与滋味、形态、香气、色泽为产品权重指标,采用单因素试验和正交试验,利用模糊数学法进行数学建模及综合评价,优化刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干的最佳加工工艺。结果表明：刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干最佳加工工艺为以低筋面粉50 g为基准、面火180℃、底火190℃、焙烤时间16 min、刺梨粉/鱼腥草粉/竹荪粉分别添加2.5 g/3.0 g/4.0 g、白砂糖分别添加13 g/13 g/15 g、黄油分别添加43 g/37 g/37 g、小苏打0.4 g、盐0.5 g、牛奶10 g、鸡蛋10 g、牛奶香精0.1 g。在该工艺下烘焙的刺梨、鱼腥草和竹荪功能性饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,分别具有刺梨、鱼腥草和竹荪的特殊香气。  相似文献   

核桃魔芋饼干的研制     

《安徽农学通报》2020,(5)

以核桃、魔芋、土豆、蓝莓干、木糖醇为主要原料,以感官评价指标为依据,通过单因素试验和正交试验探讨各成分添加量的最适比例研制营养丰富有益健康的小食品。结果表明,饼干的最优配比为:以低筋面粉质量为100%计,核桃粉10%,土豆粉4%,魔芋粉12.50%,蓝莓干7.50%,木糖醇28%,小苏打0.2%,鸡蛋50%,植物调和油12%。按此配方烘焙的饼干,形态完整、口感酥松、色泽均匀、甜度适中,具有独特的风味和营养价值。  相似文献   

大枣膳食纤维饼干的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘世军  王林  余沛  唐志书  宋忠兴  崔春利  刘红波  梁艳妮  张娱  许洪波 《陕西农业科学》2017,(8):6-8

目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。  相似文献   

石榴爆珠苏打饼干的研制     

《安徽农学通报》2020,(14)

目的:探究石榴爆珠苏打饼干的最佳制作工艺。方法:通过单因素实验,研究石榴汁、酵母、黄油、小苏打的添加量对苏打饼干品质的影响。结果:根据质构仪测试结果和响应面分析,苏打爆珠饼干的最佳配方为面粉100g,石榴汁55g,酵母2.2g,小苏打0.8g,黄油14g。由此制作的饼干口感酥脆,具有独特的石榴风味。结论:该配方可以作为石榴爆珠苏打饼干最佳的制作工艺配方。  相似文献   

马铃薯饼干制作配方的正交试验优化     

章中  陈彦云  张惠玲 《农业科学研究》2018,(2)

以马铃薯和面粉为主要原料制作饼干,探讨了马铃薯、白砂糖、色拉油、和小苏打添加量对马铃薯饼干感官品质的影响.通过单因素实验和正交实验确定出马铃薯饼干的最佳配方为:马铃薯30%、白砂糖15%、色拉油25%、小苏打1.2%.在此条件下,产品具有浓郁的马铃薯风味,口感疏松,营养更为均衡.  相似文献